<p>千层油糕是扬州著名小吃，估计去过扬州和没去过扬州的人都品尝过。</p> <p>它菱形块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间，表面装饰有青红丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜，吃过一次终身难忘。</p> <p>今天，依稀就和大家一起来做扬州千层油糕。</p><p>先发面。水150ml、盐1g、白糖10g、面粉380ml、酵母3g，放入面包机中。</p> <p>选择和面+发面程序，共一小时三十分钟。</p> <p>开始和面了。</p><p>没有面包机的亲们，手动和面，然后放在温暖的地方发面就可以了。</p> <p>趁发面的功夫，我们来准备猪油丁。需要猪板油一小块（约4cm*4cm*8cm大小）。</p> <p>把猪板油切成小块。</p> <p>加入白糖两大勺（约20g）。</p> <p>因为切好的猪板油会粘做一团，所以要撒些面粉在里面。</p> <p>让猪油丁与丁之间分开。</p> <p>时间到，面已经发好了。</p> <p>揉一揉排排气。</p> <p>擀成椭圆形或长方形。</p> <p>另取一大勺事先炼好的猪油。</p> <p>在微波炉中加热融化。</p> <p>把猪油刷在擀好的面饼上（没有油刷用勺子抹也可以的）。</p> <p>再将之前用糖拌好的猪油丁均匀地铺在面饼上。</p> <p>取10g白糖均匀地撒在上面，补充一下空白处。</p> <p>像这样折起来。</p> <p>封好口。</p> <p>用擀面杖压薄。</p> <p>像叠被子一样叠起来。</p> <p>再用擀面杖压一下。</p> <p>用擀面杖整理一下四边，做成个方形就可以了。</p> <p>屉锅中放开水，稍多一点儿。</p> <p>放上屉子和屉布。</p> <p>把做好的千层油糕生胚放进去。</p> <p>表面刷上一层水。</p> <p>撒上青红丝。</p> <p>盖上锅盖，暂不开火，继续发酵20分钟左右，等生胚体积明显增大就可以开火了。</p> <p class="ql-block">水开后大火蒸35分钟，关火再焖5分钟。</p> <p>好啦，像这样变得胖胖的就成功了！</p> <p>再来张正面照，漂亮！</p> <p>取出切成菱形，趁热享用。</p> <p>温润柔和，香甜不腻，幸福的味道！</p> <p>中华饮食文化源远流长，扬州千层油糕色香味俱全，取材方便，做法简单，是中华美食中的精品，值得传承及发扬光大！</p> <p>如果嫌自己做太麻烦，可以去淮阳菜馆品尝哦。依稀常去的是中关村食宝街1期的南京大排档和西直门凯德mall5层的南京大排档（名字叫大排档，其实还是桌餐，比较亲民，但高峰期人多需等位，据说全国有66家分店），那里的千层油糕味道很正哦！当然还可以顺带品尝一下盐水鸭、清蒸狮子头、江白鱼、萝卜丝端子等淮阳美食。</p>