2019.11.16第一次，2020.10.17第二次，2021.11.13第三次，是重拾儿时的记忆。更是为了另外一个梦……

石头也烦恼

富平县，隶属于陕西省渭南市，位于陕西省中部，关中平原和陕北高原的过渡地带。东邻蒲城县、渭南市区，南接西安市临潼区、阎良区，西连铜川市耀州区，咸阳市三原县，北依铜川市印台区。富平县因取“富庶太平”之意而得名，是华夏文明重要发祥地之一，早在人类文明尚处蒙昧的远古时代，中华民族的人文初祖黄帝就曾采首阳之铜铸鼎于县南荆山之巅，当大禹统理天下之后，又浇铸象征最高权力的九鼎于此，故富平自古即有“关中名邑”的美誉。是“墨玉之乡”、“石刻之乡”、“陶艺之乡”、“奶山羊之乡”、“柿子之乡”、“柿饼之乡”、“琼锅糖之乡”。 古诗云:“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。早些年看到朋友喜洋洋在富平拍的柿饼制作照片，就勾起我要一探究竟的冲动于是就有了这几次的富平一日游。 每当来这里看到遍地红透了柿子，不由我想起五六十年代在落星湾长大的都听上一辈老人夸过:走进落星湾先尝柿子后尝烟的说词。由此可见落星湾的柿子在当时那个年代品质声誉是多么的好。为什么到现在没有做成产业？儿时记忆每年秋季坡上地坎，沟边，渠畔，路旁，河滩到处柿子树上挂满了大大小小各式各样的火红的柿子。有:大帽奎，火罐，鹅蛋，蹄柿，深瓜，锅板板……。由以帽奎，火罐溏软，轻轻的拨去薄薄皮露出粉红细嫩的果肉咬一口那种甜到骨髓里的感觉每每想起来都会流口水的。特别是秋季柿子成熟的季节，和小伙伴们跨上拔猪草的拌笼，在后面山上，石头河地边，看到柿树上有软了柿子，看谁爬树快能摘到手就是谁的。实在无法摘的。就站在地上用土疙瘩打，掉在地上烂了，用手不能叫起来，就干脆爬下，用嘴轻轻的吃掉上面没有弄上土的那部分。天都快黑了才慌慌忙忙的胡乱弄些野草回家，管它猪爱吃不吃。 　　每年五中旬到六月份到处的柿子树里的柿花都开了，惹的蜜蜂围着它飞来飞去都不敢上树玩。随后的日子不停的有花落的地下一片嫩黄。在姹紫嫣红的花海里，它是最不起眼的。它默默地躲在碧叶后边，默默地承受人们的无视，它知道春华秋实的真理，知道最后的结果才是最重要的。 柿子为柿科柿属植物，有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之称。柿子是落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。 富平县，素有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。富平特产的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享誉海内外的优质品种，自汉朝就开始种植，距今已有2000多年的历史。这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。 1981年以前，柿子树都归生产队集体所有。（当然自家房前屋后自己栽的树归个人所有）每年柿子成熟时，由队长，会计等在队上有绝对权力的几个人，对树大小，柿子繁与不繁，好吃与否做出评判，打上记号，记得一般是3到20元不等。晚上开会抓阄，抓到的柿子树，这一年树上柿子就归谁家。树少户数多，没有抓到的垂头丧气，不过来年还有机会的。这样的做法当时叫:端柿子树。为什么这么叫不得而知。我最盼望的是能抓到张山坡上一棵大火罐柿子树，它树大卸的多。特别的这个柿子耐放，软了甜。记得妈妈卸完柿子后会在柴房上捕上稻草，把挑好的柿子放上去，再用草盖好，下雪也不用担心。一直可以到到腊月三十这一天，才将没有烂的拾下来，让我和姐姐妹妹吃，说是老一辈讲这一天吃了它，明年全年手，脚，脸都不冻烂。吃了它，到底冻烂过没有，现在记不得了。 记得每年柿子成熟了，妈妈都会摘些蹄柿，或者锅板板柿子，晚上在大铁锅里烧好温水，应该是30°度左右。再弄一撮稻草插在中间，晚上起来续些柴火，为让水保持衡温。第二天早上起来尝尝如果涩就捞出来放在大盆里，再盛满温水，每天换几次温水，直到尝到脆甜为止。每天上学时书包里装上几个高兴的不得了。有些磕碰的就从伤处发黑烂掉了。 相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念，去了三次都没有找到这座庙宇。 古时人们在门前种植柿子的习俗，柿树寓意为：事事如意、万事如意。柿子蕴含的吉祥含义，被后人传承。不少婚宴上，也有讲新人通常都要吃柿饼以求事事顺利之说。 这里有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。产的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享誉海内外的优质品种，自汉朝就开始种植，距今已有2000多年的历史。这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。 软了的富平尖柿。咬开是没有核的。吃起来只能这样形容:狼吞虎咽，三下五除二。 谁看到，都会能勾出你肚子里的馋虫。这样的软柿子一元钱两个。硬柿子最便宜3.5元一斤。外地柿子是不允许进富平的，哪怕再便宜。人家怕做出来的柿饼会影响他们哪里的柿饼品质。 每年霜降节一过，到处都能看到忙碌摘柿子，削柿子皮，上架，的景象，慢慢都挂起来了柿饼，红彤彤，一番喜气洋洋的景象，温暖又吉祥。这时候的柿饼虽然还没上霜，但口感已经比普通柿饼好很多。到了12月份，柿饼多了白白的一层，质润如脂，肉韧若膏。我问过当地人制作工艺流程：选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→无霜饼（吊饼）→回软潮霜→霜饼→吊饼→捏饼→合儿饼大约50多天。一年只有这一季，才能尝到这份软糯，无籽、无涩味、不粘牙。柿霜，是自然析出的葡萄糖和果糖，味清甜，所以柿饼是建议直接吃的。但是柿饼的制作过程，需要自然吊晒，不可避免会带一点灰尘，富平柿饼，柿霜是自然形成的，甘甜味美，此存加上曹村镇网友每年都买很多柿饼。 富平县，曹村镇，一带盛产的尖柿做成柿饼其营养丰富，果肉黏蜜，果纤维短且韧，以其“糯、软、香、甜”的极佳口感享誉古今，是富平传统地道的名产。 柿饼的制做也是非常不容易的，每年霜降过后才开始采摘，挑拣，削皮，挂架，还不是完了。每个柿子三天要用手捏一下，为的是让水份蒸发掉。50天左右成红饼，霜饼要到12月下旬才能好，时间越长霜越白。当然这都是在春节之前，春节之后天气暖和霜就开化了，就只能放冰箱里冷冻了，想吃的时候拿出来，还是可以的。富平大尖柿是柿树中的名优品种，含14种营养物质和微量元素，其中每百克含钙量163毫克，居国内同类产品之冠。富平大尖柿最宜制作柿饼，经过削皮、脱涩、软化、晒晾、整形等十几道工序精细制作而成，其感官指标优势强，口感好，品质极佳。和其他地区的柿饼相比，“富平柿饼”素有五大特色，即：个大、柿霜白厚、底亮、质润、味香甜，而且“富平柿饼”营养丰富，富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分，其中抗坏血酸、核黄素、钙、磷、铁等营养成分远远高于全国水平，具有止咳、化痰、除口疮等疗效，是冬春时令食品，更是馈赠亲朋好友之上佳礼品。 这里有着延续了千年的“吊柿饼”传统手艺，才有了这颗冰糖流心，因此富平柿饼也被称为“富平流心吊柿”。咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心，想想就流口水啊。好的柿子才能做出好的柿饼。阳坡上的柿子软糯汁多，果肉更细腻厚实。摘果时间也有讲究：必须到霜降之后，柿子只有历经严寒风霜，糖分才多，这时采摘做出的柿饼才更甜，口感更好。优越无工业污染的自然环境，赐予了富平柿子果肉橙红、透明无籽、汁多肉软、比大部分水果还甜的特点。 富平大尖柿是柿树中的名优品种，含14种营养物质和微量元素，其中每百克含钙量163毫克，居国内同类产品之冠。富平大尖柿最宜制作柿饼，经过削皮、脱涩、软化、晒晾、整形等十几道工序精细制作而成，其感官指标优势强，口感好，品质极佳。和其他地区的柿饼相比，“富平柿饼”素有五大特色，即：个大、柿霜白厚、底亮、质润、味香甜，而且“富平柿饼”营养丰富，富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分，其中抗坏血酸、核黄素、钙、磷、铁等营养成分远远高于全国水平，具有止咳、化痰、除口疮等疗效，是冬春时令食品，更是馈赠亲朋好友之上佳礼品。金秋十月，柿果飘香，10月30日上午，“弘扬尖柿文化助力乡村振兴”2021富平尖柿节开幕式在这个柿子小镇隆重举行。 用柿子做的醋，经这个老专家尝过之后说：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。要是在古代完全可以进京做贡品进献给皇上。 听了老专家的话。我们还是带上这个奢侈品:柿子醋，回家尝尝味儿。 富平柿饼为什么不同于其他柿饼的口味，是因为:在食品工业发达的今天，有各种设备或机器来速成。但富平柿饼的制作是祖传手艺，如今依然坚持传统。遵循古法，天然晾晒，无任何添加，原汁原味。12道工序，45天自然挂霜，全程手工操作，每道工序力求极致。晾足一个半月，直至果肉清甜红亮，挂满浓霜。一颗200g的柿子，只能晒出40g柿饼。挂满浓霜的柿饼，甜度高达40°以上。舌头刚触碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外层紧实有嚼劲，里边果肉却比糯米糍还软，非常好吃！ 这是2020年12.16号从曹村镇，太白村一网友哪里买的的，一斤25元。包裹放在办公室就弥漫着淡淡果香。急切打开拿一个放嘴里就特甜、特软、特糯、入口即化，甜美入心。 富平柿饼，陕西省富平县特产，中国国家地理标志产品。上网查了一下看到富平柿饼产品荣誉:1995年，富平柿饼荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。1996年，富平大尖柿获陕西省名优特产品奖。2001年8月，富平县被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”称号。2008年08月27日，原国家质检总局批准对“富平柿饼”实施地理标志产品保护。2020年7月27日，富平柿饼入选中欧地理标志第二批保护名单。现在的富平柿子已定形成品牌化、规模化、标准化的发展模式，看来他们正在挖掘传统、农耕及乡土文化。向找集农业研学、文化体验、观光度假、休闲娱乐、为一体的旅游产业集群，助力乡村振兴战略大步前进。