我们仨：舌尖上的苏州

Ruby

苏州是我国东部地区饮食文化中心，是苏式饮食文化的发扬地，苏菜入选中国八大菜系，苏州小吃位列中国四大小吃，“吃在苏州”之说由来已久。。想必大家在欣赏苏州美景的同时亦不想辜负一颗吃货的心吧。适逢国庆中秋两节不能不说来苏州我们也是奔着苏州的美食来的。下面从我们几天以来吃过的苏州名菜、特色小吃、名优特产、老字号美食、人气餐厅、等方面介绍一下自己感受到的苏州美食。这里既有名店大菜也有街边小食，描绘一个舌尖上的苏州给你参考也给自己一个回味。 看这招牌画应该不陌生，是的这就是大名鼎鼎的松鹤楼观前街店。松鹤楼创立于1757年，至今有二百多年的历史了。上次来苏州松鹤楼排队等位，于是改了得月楼。这次由于疫情又在十一节前正好人不多。 松鼠桂鱼稳坐松鹤楼菜品第一把交椅，必点。也确实不负期望，酥脆度刚刚好，酸甜度也刚刚好。吃过多地的这道菜包括北京的松鹤楼都沒有苏州观前街的这家正宗地道。看来名莱也需名师操刀方可。 小河虾也是我们吃苏菜必点之一。看那红亮齐整的摆盘就够诱人的了。入口果然鲜香，沒有一絲腥味，甜咸口特别入味正满足味蕾的需求。 豌豆鸡头米清淡弹牙，是佐歺荤菜的一道时令素菜，对于吃不到鸡头米的北方，这个时节来苏州确实是来对了时侯。就象我们上次吃的毛豆炒菱角一样绝对在大脑里打下了印迹。 这道食材是莼菜和蛋花，莼菜也是北京少有的吃食。吃的是它的清谈纯香。也还不错。 苏州名菜响油鳝糊是在金鸡湖得月楼吃的，沒有松鹤楼的对比，味道也还是不错的。但是按要求的小脆口好像沒有体会到。 得月楼的虾仁鸡头米味道很好，那虾仁不大但鼓鼓的绝对新鲜。我们都纳闷苏州人有什么剝虾仁的绝窍，那一大盘要好一通剝啊！ 这个裕兴记要隆重的推荐一下。这是我们民宿的房东写在记事黑板上向房客推荐的苏州人会去吃的离住处又很近的面舘。走路十分钟之内一家裕兴记连锁店总店。门脸不大只几张桌子有楼上。还真是吃面的都是苏州本地人。 这可是一家老字号，乾隆始创。 按照介绍和我们自己的了解点了一人一份不一样的三份面：一份三虾面，一份虾仁肉絲二面黄，一份鳝絲面。 这是二面黄。说老实话走南创北阅面无数，沒吃过这么好吃的面。面的两面煎的酥脆微黄俗称二面黄。嘎吱吱一嚼那叫香啊，服务员端上来还要把浇头帮你拌面，我赶忙拦住，先让我好好的品位一下脆面再自己拌吃吧。已不年轻的服务员看我吃的带劲赶忙说我们苏州的老人家最爱吃二面黄了，好象对我的融入当地很满意的样子。在苏州几天可吃的太多，只吃了一次二面黄。回到北京到现在还想那二面黄吃。 三虾面”是苏州特有的一种季节性的时令面，一般都是做成拌面来吃。在端午前后这两个月左右的季节才有，面店也只在这个时节才供应。据说冬天、春天和秋天这些季节去苏州都吃不到， 端午前后的河虾是带籽河虾，三虾面就是用带籽河虾制作的面浇头，但是却把河虾剥成分别为虾仁、虾籽、虾脑（虾头上的虾黄），然后再炒成一碟，作为苏式拌面的浇头拌到面中，是既有形式感又好吃的苏式拌面。 精致的三虾面需要用新鲜的河虾来制作，不仅要把虾籽取出，虾仁剥出，还要从河虾头中取出虾黄虾脑，的确是一件费时又费力的事。虾仁虾籽虾黄炒过后，Q弹Q弹的，虾籽一拌到面里就均匀的沾在面条上了，面条吃起来自然就带着虾籽的鲜味，而虾黄咬起来坚实又鲜香，这道菜虽然只用了河虾，但其实可真是细腻又复杂。再加上一些小青菜，是一道又漂亮又鲜香的高颜值的拌面。 不知是时令不对还是我们沒有苏州人的舌尖，虽然顽固的点了三虾面但虾黄也没吃出那么细腻的味道。倒是那细得透亮的嫩姜絲也不辣被我们抢着吃完，化解中和虾的味道却是极好的。 看盘子就知道好吃的程度了。光盘行动是要食客和商家共同努力完成的事情。 看看价格牌吧，名码实价，绝不要谎，绝不欺客。那工那料绝对值那个价格。 聚新春紧酵馒头制作技艺入选苏州市非物质文化遗产。 2013年6月8日式我国第八个“文化遗日”。当天在市公共文化中心开幕的第三届苏州市文化遗产汇展系列活动中，“聚新春紧酵馒头制作技艺”等41个项目被公布为苏州市非遗代表性项目。 作为百年老店成复兴的样本，“聚新春”在2010年10月正式“复活”。2013年“聚新春紧酵馒头制作技艺”入选了苏州非遗代表项目“紧酵馒头”又叫“油汆紧酵”，是一种鲜肉为馅的苏式传统名点小吃，已有百余年的历史目前，在苏州制作紧酵馒头还沿用传统手工制作的仅“聚新春面馆”这一家了。 这紧酵馍头已经非遗了却也不贵，看看结帐单四块钱一个。口感烫，脆，鲜，香，不错。 苏州东山大酒店吃的清蒸白魚（长江三白之一，准确的说是太湖三白）特别嫩，只用：舌尖一呡便可，鲜的不需任何调料，就是刺比较多。 东山大酒店的奥灶面。 奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天也能吃出汗来。 吃饭的人多，奥灶面并不象百度上说的这么好。不好说是制作减工了还是减料了。总之没有得到我们的捧场。 银鱼青豆。银鱼也是著名的三白之一。味道一般。三白之白虾介绍说应该五月吃，那时虾还沒甩籽，味道会比较好。现在不是时令饭店也未备。虽然沒吃成倒也知道了应该何时吃，就象螃蟹，不是时侯是吃不出名堂的一样。 苏州的糖粥也是名小吃之一。在鸡头米的产地又正是上市的时侯，红豆鸡头米两味粥点缀着糖桂花端了上来，正是中秋佳节应时又应景。爱甜品的我们自是喜爱有加。 桂花鸡头米。爱吃鸡头米的女儿只要看见绝不放过。 大饭店的桂花鸡头米，味道与小店的一样，吃的是漂亮的食器和文艺范儿。 山塘街的醬汁豆腐。爱吃豆腐，豆腐脑一类的自然不放过品尝。卖相也不错吧！ 走累了走饿了小笼包就解决了。味道很不错的。 平江路巷弄里的街边摊在炸罗卜絲饼，一阵阵的窜香。 逛街累了说先买一个吃。摊主说年纪大了不收钱了送给你吃，推让了半天人家死话不收钱。入乡随俗边走边吃，也太不雅了，好歹P一下吧！还真是如小木板上的广告词一般：罗卜絲饼外脆里嫩。苏州人民地方民族性也太好了！ 平江路的灌汤豆腐，现炸的豆腐借高汤取味儿，比较清淡爽口。 苏州东山陆巷古村的白玉方糕。豆沙，黑芝麻两种馅料，淡淡的甜，软糯的质，好吃不贵民间美味。 东山一家卤菜店里买的凤瓜也特别好吃。记好店名：朱鸿兴卤菜。中国十大卤菜连锁店。吃完直后悔买少了。因为不住在东山了不方便再买，于是坐出租车时目光直扫街遍寻朱鸿兴，也沒有找到连锁店。 卤汁豆腐干是苏州的名小吃。淘宝上有时买来吃津津牌的口感味道都不错。这次去苏州想买现做的却找不到津津的。 路过一家卤货店，名：陆稿荐，请记好。这是一家百年老店。1663年陆稿荐初创。尝了他家的卤汁豆腐干，味道纯正，于是买了一大盒。店员看我买的多直嘱咐我小心买多了会放坏。苏州人就是这么好，做买卖也不忘人厚道。回家来快吃完了。（图上右边盒） 在苏州适逢中秋和国庆两节，住宿酒店的路边就有卖螃蟹的摊贩。公母一样价格25元一只，他还告诉我们这个月份母蠏的黄正满公蠏的膏还差些时侯。于是买了六只母蠏请酒店厨房帮忙加工。酒店又赠送了苏式月饼，并安排我们在酒店花园的凉亭里过节享用。 虽然不是阳澄湖大闸蟹，但太湖的蟹也一点不逊色，肥美的蟹满满的黄太棒了！ 好开心！好开心！苏州玩的好！苏州吃得好！苏州人也好！还来吗？也许还会来的！一定还会来的！