菜市场风情

焱焱妈

我们附近的菜市场我和老伴是几乎每天都要去一趟的，菜市场也是一个小社会，这里面是最有人间烟火味儿的地方。 我们历经了菜市场的不断改进，刚开始菜市场有路边摊，除了一些固定的小贩也有从郊区来的农民挑着担子来卖菜的，的确显得不是太规范。 经过整治，路边摊被取消了，菜市场建了顶，两头相通。 一进门，市场两边是裁缝店和小五金店，当然还有手机修理和修理皮鞋的店铺。 一来二去，我们和其中的摊贩都熟悉了，像老朋友一样。比如那个卖酒酿的老板，把名片给了我们，新做好的酒酿就会通知我们的。 裁缝店比较实惠，是上海爷叔阿姨们常常光顾的地方，那里有全棉裤头卖，从十块钱五条卖到十块钱三条，价格虽然上涨了，可是需求量还是很大的。 过冬之前，这里还有一个服务就是给旧棉毛衫和棉毛裤换袖口和裤脚。虽然现在时尚奢侈品琳琅满目，可是这种最接地气的生活方式却在这个市场里经久不衰。 和所有的菜市场一样，我们这个菜市场最先头也是油条摊。 油条、烧饼、豆浆、糍饭团是上海人爱吃的“四大金刚”。 早上不到六点，油条摊就升起了菜市场最早的烟火，随着袅袅炊烟散去，一根根油条出锅，排队的人流聚拢又散去，这个摊位一直要到中午十一点才算平静下来。 摊主收摊，接着就要准备第二天的食材。 这里也卖豆浆，我们经常去买豆浆，老板娘已经比较熟悉了，端出一杯豆浆就多加一点儿糖，只听老板的呵斥声：不过日子了？放噶许多糖组撒！ 老板娘则是微微一笑也不回话。 豆腐摊位一直以来生意都特别好，和许多菜市场一样，豆腐店一般是不卖豆浆的，豆浆好像天生就是为油条做“搭子”的，有油条的摊位里必有豆浆卖。 豆腐店各种豆腐都有，比如嫩豆腐、老豆腐、绢豆腐、油豆腐，还有其他的豆制品比如千张（厚、薄），品种非常多。 说吃豆腐不好听，其实豆腐是中国最基本最受欢迎的食材。 豆腐摊除了卖豆制品也卖凉粉，凉粉有四方块的，或者是凉粉皮，都是论斤称的。应该说无论哪家摊位，产品质量都是得到保证的，市民买的就是个放心。 水产品摊头，都是河鲜和海鲜一起卖的。我家基本上每周要吃一次鱼，所以经常光顾这些水产摊位。 上海菜市场摊主们都很会做生意，一条鱼买好，他们都会给你处理得非常干净。有一次我准备做“双椒鱼头”，买鱼头的时候录制了一个小视频，从鱼头称好，洗鱼、切鱼头……鱼老板头都不抬，26秒！鱼头处理完毕。 我常去买蔬菜的摊位摊主是位安徽人，她在上海卖菜已经二十多年了，自从她来上海之后，把村里的年轻人带出来不少，都分散在各个菜市场。 她把她全家人都带来了，她的孩子在附近小学就读，我问她你户口在上海吗？她说没有啊！ 然后她就告诉我，对于她们打工的人的子女，上海市政府是有政策给予照顾的，公办学校都允许孩子就近上学，学费和上海的孩子一样的。 哇塞！我真是孤陋寡闻了，真的没有想到上海市政府的优惠政策进了这条小巷，这个“菜篮子工程”可不是说说就算了的！ 她还很神秘的告诉我，她在上海买房子了，就是买的房子比较远一点儿。 我说，那你跑这么远到这里摆摊不是很不方便吗？她说，这个菜市场她已经熟悉了，摊位费比较合理，老主顾多，她也喜欢和老主顾打交道。 这个菜市场真是藏龙卧虎，事实证明，只要勤劳必能致富哦。 酱菜店的生意一直很火爆。 上海人喜欢吃“水过饭”，就是隔夜剩饭用老虎灶打来的开水冲泡一下，就着酱菜吃饭。比如：小酱瓜、螺丝菜、萝卜干啥的。 还有就是雪里蕻，酱菜店里青色、黄色的雪里蕻都会备足的。青色的雪里蕻一般是刚腌制的，黄色的雪里蕻是腌制的比较久的，需要哪种，还要看买家的口味。 菜市场的酱菜店应该说应有尽有，你说！各式菜肴那么多，酱菜这种中国人的小吃就是这么顽固地占据着人们的味蕾。 上海的菜市场很有意思，每个摊头都不卖葱，葱是按照你买菜的多少送你的。 有一次我在买菜的摊头准备买一点儿小葱，摊主是位六十多岁的老人。他非要让我买菜，我说我不买菜，只买葱。结果那位摊主就硬是让我买菜，否则就不卖葱给我。我也是服了他了，买了点了青菜，然后，他就给了我一把小葱。我晕！ 你说！他直接卖葱给我难道就不行吗？ 过去上海的菜市场不卖小尖椒，随着人口结构的变化，也得益于改革开放，小尖椒处处都可以买到。 菜市场的小尖椒是论“两”卖的，每次买二两或者三两。我因为需要做泡菜，每次会买的比较多，但是也不至于太多，因为小尖椒不会断货，泡菜也可以随买随泡的。 也有的店主为大家着想，如果需要做成辣椒酱，他们会主动为大家把新鲜辣椒洗干净，加好盐打成酱。 肉铺生意总是很火爆的，除了卖肉，肉铺里还可以买到猪板油。猪蹄、排骨都是店主给斩好的，服务态度绝对一流。 如果需要包饺子，买好的肉，店主会把肉洗净、沥水，然后把大葱和在一起用绞肉机把葱和肉搅碎，很方便的。店主在绞肉的时候，会把大葱放在前面，等大葱搅碎以后再把肉搅碎，这样，留在绞肉机里面的，永远都是肉，而不是葱😃😃 每到冬季来临之前，肉店的店主还会帮助大家做香肠，，都是老主顾了，谁家的香肠味道怎样大家都很清楚，都会选择自己喜欢的口味去订购香肠。 对了，上海的菜市场是不卖熟食的，比如外地人喜欢吃的猪头肉、猪耳朵、卤猪肝等等一般是见不到的。 这可能和上海人喜欢吃糟货有关。随着人口流动性加大，卖卤味的摊头还是比较少见的。哈哈，想开卤味店的友友，我这算不算是一条商业信息？有兴趣可以到上海开卤味店，好让吃货们一饱口福。 上海是一个适合生活的地方，菜价并不贵，时令菜随时都可以买到。 菜市场里的摊头很多，但是每个摊点都有侧重点，都有一些各自的特色。 有几个摊位是专门给来自于郊区农民设置的摊点，这些摊点不收管理费，农民会把自家栽种的菜包括野菜拿来卖，比如马齿笕，一块钱一捆，荠菜也比摊店卖得便宜。 菜市场就是我的街坊，隔三差五都要见个面，说说话； 菜市场就是我生活不可或缺的地方，经常光顾总会带来不同的收获； 菜市场就是最有烟火味儿的场所，这里不仅有热气腾腾的食物，还有生活中的安宁和从容； 菜市场是最下里巴人和最阳春白雪的完美结合，因为在人类的生活中人文和美味缺一不可。 谢谢欣赏