酒人老呂——百科人物9

刘铁男

撰文摄影 刘铁男　部分受访者提供

（韩国图片摄影耳东）

　　22年8月5日，由济州特别自治道厅和中国驻济州总领事馆共同主办，主题为“携手同心、共创未来”的庆祝中韩建交30周年“济州-中国省市友好交流周”开幕，非遗" 酒人老呂”的金州原曲酒进入韩国。

　　引言：2022年2月25日，由辽宁省酿酒行业协会主办，金普新区商会协办的“金州白酒文化研讨会”暨“金州人和酒厂'金州原曲 酒人老吕'专家品鉴会”成功举办。 　　辽宁省酿酒协会组织的专家以及国家级、省级白酒评委等，在中国食品工业协会白酒专家委员、辽宁酿酒协会名誉会长、中国白酒大师王贵玉的带领下，与金州人和酒厂特邀原金州酒厂总工高级工程师、白酒专家林长秀，金州人和酒厂总经理吕序霖等现场对金州原曲系列产品进行品鉴，因为产品质量稳定、风格典型，获得专家一致好评。

　　辽宁酿酒协会名誉会长王贵玉公布专家鉴评结果：参评金州原曲产品，无色清亮透明，香气纯正，浓郁、自然，口感柔和甜润，酒体丰满，原曲白酒窖香风格独特。

　　辽宁酿酒协会名誉会长王贵玉代表辽宁省酿酒协会授予金州酒厂总经理吕序霖“非物质文化酿造技艺传承工匠”荣誉称号。 　　酒人老吕是名人，酒人老吕是人名，酒人老吕是酒名，酒人老吕是商标，酒人老吕是品牌，酒人老吕一次次被斟进酒杯，酒人老吕成为口口相传的口碑。
　　与酒沾边的人有多种昵称：酒祖、酒神、酒仙、酒圣、酒鬼……
酒祖公认杜康，酒的发明人。其余的昵称，仅是酒的消费者，喝酒的人。
　　世界上有太多喝酒的人，如果能喝酒就是酒人，那么世界上的酒人将上亿。 （酒二代与师爷）

　　世界上能造酒的人相对少些。日本有个酒人，虽然滴酒不沾，却常常酩酊大醉。他胃里寄生了类似酒曲的菌群，能一步到“胃”地把吃下的粮食酿造成酒。他吃下米饭就等于喝了米酒；吃黄米饭就是喝黄酒；吃水果，果酒，吃葡萄，葡萄酒；想喝啤酒有点麻烦，要吃点麦芽，再嚼点啤酒花。这个酒人虽然能造酒，但他的酒都是“自产自销”，与他人无关。

　（酒厂附近的燕园彩叶林） 　　而我选定的酒人老吕——吕少龙，曾经是酒厂的员工，酒人后来晋升为品酒员、调酒师。有这种经历的酒人已经不多了。后来他又自建了酒厂，从酒的生产到消费，直至酒文化的升华，一条龙式的展现，他成为浑身是酒，名副其实的酒人。
酒人17岁入职金州酒厂。2年后，酒人考上了品酒员，10年学徒。外人很难理解，他每天都有酒入口，他却是一个不喝酒的人。面对一只只酒杯，他的动作就是一闻，一吻，绝不把酒咽下。只用嗅觉和舌尖体验着酒的浓、淡、醇、烈、辣、香、苦、甜，闻吻之间把脉着酒的生、熟、嫩、古、躁、柔、顺、冲，回味着高粱发酵之后一种转世的魂魄。酒人说，品酒员都不饮酒，是为保持对酒的敏锐辨析。 　　（酒人老吕与原金州曲酒厂长） 　

　　金州白酒文化历史悠久，清末时期就形成其独有的传统酿造工艺传承体系，并延续至今。正是依靠这些传承和匠心精神，上个世纪七十年代初到八十年代末，以林长秀为代表包括酒人在内团队的酿酒人通过不懈的努力和大胆创新，让金州白酒三次荣膺国家优质酒银奖，成为名噪一时的地标名酒。

　　金州酒厂解体了，与酒人无关，金州大曲有传承，酒人老吕乃正宗。

　　辽宁省酿酒协会秘书长刘立新曾代表专家组祝酒人老吕：弘扬金州酿酒文化，传承金州白酒独特的酿酒技艺，缅怀一代代金州酿酒工匠的精益求精、探索前行的工匠精神。坚持传承、创新，打造当地特色白酒品牌，带动我省白酒行业持续健康发展，为人民追求美好生活提供高质量美酒。
　　并寄语酒人老吕：作为地产酒企及品牌，金州人和酒厂要抓住契机，充分利用当地的区域优势，资源优势，依托当地传统白酒的文化优势，打造地方特色品牌，在当地政府的大力帮扶下，坚持科学发展观，不忘初心，把产品质量作为企业发展的生命，加强技术人员培养及产品研发创新力度，为当地消费者追求美好生活提供美酒，为辽酒振兴做贡献。

　　

　　有人说杜康发明了酒，其实酒是大自然的发明。熟透的水果等会自然发酵，其汁液就是天然的果酒，猴子也许是最早喝过酒的“酒人”。 　　人类造酒超出自然发酵，酒的生产一定要接种酒曲。酒能自古至今延续，全靠酒曲的传承。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。酒曲十分神奇，它是有生命的。但是在干燥的或冰冻的环境下，生命会被封存苦干年，可是一旦有适宜的环境，生命就会被激活，并在一定条件下被复壮。“曲乃酒之骨，窖乃酒之魂”。酒人选用天然大曲、生香酵母等，经28天自然发酵成曲，绝不添加食品添加剂。
　　酒人老吕就是传统手酿酒工艺的曲种，酒厂解体了，酒人的酒魂不死。 　　酒人要建一个酒厂，选址于金普新区二十里堡半拉子村，这里交通不甚方便。正应了那句话，酒好不怕巷子深。之所以选中半拉子村，那里四面环山，构成盆地小气候，一公里内有“石门”和“鸽子塘”2座水库，几公里外，还有一座“龙口水库”，都有助于构成湿润小气候。酒人说，微生物喜欢潮湿，干燥的地方是造不出好酒的。　 　　其二是好酒要有好水。那里的水质好，空山水不输于山泉的水质，没有污染源。
（酒厂附近的养鱼塘） 　　其三要有好的窖泥。酒的原料是在酒窖中发酵。酒窖酷似菜窖，配拌好的造酒原料和辅料，并不是裸装在窖池中，它的6个面完全包裹在窖泥中。窖泥中储藏了古老的酿酒的种子，它又是不断更新菌团的活体。窖泥是酒的子宫。窖泥的成份很大程度决定了酒的风味，其配方历来是各酒厂的绝密。
　　中华世纪坛“世纪国宝展”，在第一号展柜上，一块毫不起眼的灰褐色泥巴，与秦始皇陵的划船陶俑、中国最早的人造铁器等考古文物一起，戴上国宝桂冠，令众多参观者瞩目。和其他展品相比一个最大的特征是，这块参展的古窖泥依然“活着”。这块古窖泥，来自于五粮液古窖池，至今已有637年的历史，每一克的古窖泥里含有几百种、约十亿个参与五粮液酿造的微生物，被称为微生物黄金。酒人说，他的窖泥有传承，也有创新配方，酒人老吕是用大曲，已酸菌和各种水果喂养他的窖泥。养制两年以上才能培养成。和窖泥时还要加黄水和酒尾子等。
　　酒人补充说，一方水土养一方窖泥，外地的窖泥，酿不出原产地相同的酒。如此说来，酒人老吕是品质和风味独特的酒。无论在哪，我都能喝出自己的手酿酒。 　　其四要有好的原料。一位喝酒人对我说，抽烟抽的就是尼古丁，喝酒杯喝的是酒精。酒人说，这话没有错。酒精学名叫乙醇，乙醇不等同于酒。理论上，碳氢化合物都能分解合成乙醇，我国曾有用木料生产乙醇的工艺；最新的科研成果，把煤变成乙醇，在中国已经产业化。乙醇又叫工业酒精，是绝不能当酒喝的，否则会造成失明等后果，劣质酒中的乙醇也不纯，含有大量的杂醇，特别是其中的甲醇，对人伤害极大。
　　恩格斯在1876年写过《德意志帝国国会中的普鲁士烧酒》：“我国酒精饮料的发醉作用，正如人所共知的醉后不舒服或较严重的症候和中毒现象等不良后果一样，与其说应当归咎于普通酒精，即乙醇，不如说主要应当归咎于高级醇，即杂醇。这些高级醇不仅有较大的发醉作用和有害作用，而且决定发醉的特性。每个人即使不是根据经验，而是根据亲自的观察也会知道，葡萄酒、啤酒或烧酒对大脑的沉醉作用是多么不同。饮料中的杂醇越多，这种杂醇的成分越有害，使人醉得就越厉害，越猛烈。” 　　决定酒的质量最根本的因素是原料。国内外都有代用粮食的植物造酒，但在国内高档酒，最好的就是东北红高粱。用粮食造酒，杂醇就远远低于薯类或水果等。所以才有歌词：“一杯米酒敬亲人”、“滚滚的米酒捧给亲人喝”。其它酒，亲人喝了会上头。酒人选择的造酒原料是公认的质量最好东北红高粱，品相更好的进口高粱米，每公斤价格低1元，酒人没有昂贵的设备验证其优劣，为保险，宁可增加原料成本，也不肯贸然砸牌子。
　　行业流行的液体发酵造酒工艺，一周就可以出酒。为了追求上佳的品质，他瞄上了茅台、五粮液等传统的固体发酵工艺，45天出酒。即使是散酒也要超过半年后出售。 　　酒人说，不用粮食酿不出好酒，但粮食酒也并不都是好酒。目前，液态法白酒和酒精勾兑酒占比很大，喝了上头，危害健康。尤其是小作坊酒，不能保证原料、辅料质量，酿造的白酒易出现杂味，发酵工艺不到位，杂菌生长，白酒易出现霉味。设备存在隐患，存在重金属和塑化剂超标等问题。
　　酒窖由酒人亲自设计并参与施工。日常维护更浸透酒人心血。严格按照工艺流程维护和清理酒窖，以保证他的每一窖酒，绝不会掺进星点窖泥味、谷糠味、霉变味，甚至是蒸馏过度的焦头味。 　　酒人说，古法酿酒超长发酵周期，让酒静静沉淀，慢慢升华，酒香浓郁淳厚。坚守古法酿酒就像撒下一粒种子，如果不懂得等待，是不会看到它开花结果的那天的，忍耐和等待是必修课。
　　酒是陈的香，这种变化即使不是品酒师，会喝酒的人，也能体会出存放期间酒质每周不同的细微差别。
　　我们常说酝酿一下，酝酿的特征之一是时间。酒人的酒酿制期不少于45天，出售的酒不少于半年。出锅的酒，装缸或装瓶以后的时间叫藏或陈。许多食品都有保鲜要求，鲜啤酒保质期为一般1周，熟啤酒保质期最长不超过2年。
　　白酒没有保质期。白酒在储存期会产生物理和化学的变化，普通白酒储存一个月、优质白酒储存六个月，茅台酒储存期达三年，才瓶装上市，就是充分利用了白酒在储存过程中自然老熟的变化。
　　但是低度酒、勾兑和调香的白酒是有保质期的。特别是勾兑的香料，时间久了会变质，影响酒的品质。
　　时间对白酒有价值的提升，陈酒的价格，虽然受供求关系的影响，但其品质是随着时间系数在递增。
　　陈酒为什么品质更好？有研究证明白酒在储存期总的趋势是酸高酯低，五至八年脂类含量降低30-50%。
　　酒的长期储存带来一个问题，跑酒。有的瓶装白酒，放几年再喝，酒量明显变少，酒味寡淡，就是密封出了问题，跑酒了。
　　酒人说，他的塑料瓶盖也不敢保证长期不跑酒。但他那些千元一瓶的酒，可确保滴酒不跑。这种酒瓶用是传统工艺，猪血掺合捣烂桑树皮密封的。难怪酒瓶封装有一种沧桑感。刚封装时呈红色，时间久了，显绿色。在密封的酒瓶里，微生物仍有与外界交流的间隙，继续进行着陈藏过程中的微酿。
　　酒人老吕最初注册了酒的商标，有一款酒就叫“酒人老吕”酒。十几年经营，已打造成品牌，喝过酒人老吕的市一把手说，口感胜过五粮液。我问过一些内行人，真的能超过五粮液吗，那可是中国最顶级的酒。行家说，个人的感觉可以有，另一种解读是，领导也难喝到正宗的五粮液。
　　　
　　日本人带回国几瓶酒人老吕，再来中国的日本人，拿着空酒瓶，专找酒人老吕。还有许多喝过酒人老吕的，非酒人老吕不喝，参加宴会，也自带酒人老吕。
　　喝过酒人老吕的朋友越来越多，没有一个说二五眼的，有人说，真的比茅台好喝，有人说，这是他喝过最好的酒。
　　喝过酒人老吕的客户，都愿意格外多购几大桶陈藏。
　　酒人收藏各种酒，酒窖里的酒罐、酒缸不在此列，他手酿的各式包装就有数十种，他收藏别人酒也有几十种。
　　他收藏的酒可不只是摆着好看，他经常把这些酒打开闻一闻，偶尔也用舌尖尝尝，他要品鉴各种酒的优劣，取长补短，不断优化他的手酿酒。他闭上眼睛，别人打开任意一瓶，他一闻就知是什么酒。
　　酒人的辨酒能力堪称了得。在一次电视直播节目中，酒人被蒙上眼睛，各种酒被倒入杯中，他一一品尝后，依次报出酱香53度、浓香46度、兼香55度，最后一杯，他稍一迟疑，笑了一下，又报出兼香55度，并十分肯定地说，有2杯是一种酒，并且是同一瓶酒。答案完全正确。现场爆发掌声。
　　人们常称酒为酒水，没有酒是不含水的，100%的酒叫酒精，酒精与水有最好的相溶性，可以任意比例的相互溶解。古已有之的酒的掺假手段就是掺水。旧社会流传一句顺口溜：卖烧酒的他真鬼，少兑酒精，多兑水。 （日本大使来酒厂参观） （酒二代与大连中日友协会长、作曲家曲致正） 　　现代酒的造假应该没有兑水的。酒人给我们当场试验，一只酒杯倒进水，把水倒出后再倒酒，仅是杯内那点残留的水，酒的味道就变了。会喝酒的人都能喝出兑水的酒，不论你兑了多少水。 （酒人老吕的儿子与儿媳）

　　在酒人老吕的作坊买酒，一般都是其儿媳经手，我看到她给顾客打散酒，新的酒瓶或酒桶也要涮一下，用的不是水，而是酒，就是要防止酒里掺了哪怕是痕量的水而变味。

　　让人不可理解的是酒人老吕偶尓也会往自己做的酒里掺水。酒人所酿的酒，都经过严格的检验，质量标准远远高于国标，当他检出某批次的酒不符合自己的高标准，不是贱价处理，而是毫不犹豫地倒掉，决不让劣酒危害社会，砸自己的牌子。因为烧酒的浓度高，直接倒掉容易引发火险，所以他要把不达标的酒掺水后倒掉，而不是重新与好酒勾兑后再售出。酒人售出的酒，沿用老五甑古法酿制，每一窖要发酵5次，蒸馏5次，让原料反复发酵才利于产生酒香。
　　白酒的香型有七种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。茅台酒是酱香型酒。酒人老吕浓香型酒，浓香型酒。这类香型的品牌酒有泸州特曲、五粮液、贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等，公认的特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
　　在一次诗歌朗诵会的聚餐，我打开一瓶较高档的酒人老吕，客人们惊讶，这个酒这么香，都说没体验过。而我在更多聚会场合打开酒人老吕，喝过酒的人都说，这么香的酒肯定是兑香料了。老吕说冤枉啊，我的酒从来就不用任何外加剂，更别说什么香料了。同行也说过，老吕的酒，咱学不来，就是它独有的香味。
　　酒人说，他的酒香主要来自那臭哄哄的窖泥。窖泥中的己酸菌参与制造了浓香型白酒的主体香——己酸乙酯。他强调说，外人哪里知道，越是臭不可闻的窖泥，越能酿制出沁人心脾的浓香。
　　有人说，从血管里流出都是血，从酒管里流出的都是酒。这话初听不错，却有大区别。一根血管里流出的每一滴血，指标都一致；但是酒管里淌出来的酒，前后成份并不同，开头浓，末尾淡。
　　即使合格的酒厂，蒸馏后的接酒，也要掐头去尾。刚蒸馏出来的白酒，前段叫酒头，富含香味物质，常用于调酒。蒸馏中段，为普通酒。酒人凭多年的经验知道，刚蒸馏出来的酒，酒精度高，酒花似黄豆粒，散的快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，有花即散，此时就停止摘酒了。再出来的是酒尾，是劣质酒，宁可放掉，也不出售。
　　 　　制酒有个术语叫勾兑，本意是指用酒头调整酒的品质。后来就出现了用酒精勾兑的白酒。如此，不加任何外加剂的勾兑工艺就改称勾调。好酒是没有不经过勾调的。
　　酒人不同窖的酒决不互相勾调，更没有勾兑酒。他的酒，即使卖10元一斤的散酒，也绝不加任何外加剂，每一批次的酒都是一个窖的血统，确保每一窖酒的品质纯正和统一。从这个意义上讲，每一瓶酒人老吕都是“纯血酒”。
　　对于饮用好酒和劣酒对人的影响，恩格斯曾说：“以往每逢过节，最后总是喜气洋洋的，只是偶尔发生一些冲突，现在每逢过节，人们就纵酒狂饮，结果总是发生殴斗，闹得非动刀子不可，因刀伤致死的事件越来越多了。教士把这种现象归咎于日益流行的无神论，法学家和其他庸夫俗子把这种现象归咎于酒馆里的狂饮。其实，真正的原因在于突然泛滥的普鲁士劣等烧酒，这种烧酒产生了自然的生理作用，并将成百上千的穷人驱入暗牢”。
　　酒的生产传承着古有的一组机械操作，带皮的高粱米被粉碎为4至6瓣，经过一次次位移，浸泡、蒸煮、拌曲、加糠、发酵。发酵好的红高粱一铲铲，一车车，又一铲铲，一层层地装满酒釜……
　　制酒过程中，产生一系列生化反应，大分子的碳水化合物，经历了糊精、葡萄糖、酒精等的萃变，酒中包容了200多种有益健康的微量成分。
　　酿酒是一场理化修炼。粮食——曾经吸取天地日月精华的人类主食，再经历一次水火的历练，量变到质变，去粗取精，去伪存真，剔除糟粕的扬弃过程。粮食涅槃为粮食精——酒，无色透明，纯粹而浓烈。 　　接近酒人的酒屋，我们会由淡到浓地闻到酒香。酒的味道是这样美好，这绝不是我们偶尔闻到打碎酒瓶那种酒的味道。更不是喝了劣质酒的醉鬼呼出的酒气。一车喝了酒人老吕的人，也没有那种气味。于是我们就理解了为什么恩格斯说：“纯粹的或只含水份的酒精几乎没有气味。”我们同时也理解了万国博览会上，打碎瓶的茅台酒会香气四溢。 　　美酒的确是好东西，正所谓无酒不成席。最新成果是在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素。这项研究证明了白酒的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效。
　　不过酒人老吕提示：适量饮好酒有益健康，愉悦精神；但美味不可多用，开车不喝酒，喝酒不开车，更不能醉驾；醉驾就是罪驾。
　　酒人看不起酩酊大醉之人。他会引用诗句：酗酒作乐的是浪荡鬼，醉酒哭天的是窝囊废。　 （吕少龙与陶协主席）

　　酒与文化自古就有不解决之缘。李白斗酒诗百篇。文人骚客常常醉酒当歌。酒人与酒即结成经济纽带也是文化纽带。

（酒人老吕在半山美术馆听讲座） 　　酒人老吕的作坊挂了另一个牌子，半山美术馆，他与馆长劭勋功联手，以此为会馆，每年投资百万，长年有上千作品展出。他们长期邀请全国文化名家开设各种沙龙，酒人老吕少不了尽地主之谊，他善待文化名人，也成为这些名人心中的名人，经名人们写写画画，酒人老吕声名远播，在文化圈，起码在金州文化圈，如果不知道酒人老吕，那他就不是圈里人。酒人以酒为媒，广交豪杰，他的身边没有酒肉朋友，只有文朋诗友。 （吕少龙与九州饭店总经理）

　　酒人对酿酒的每一个环节，细致观察，惴惴琢磨，如痴似醉，旁若无人。在执念中，找到了金州人和酒传承密码。

　　在酒人的酒圈中，不少时尚达人，都委托酒人为自己量身定制一款“酒人老吕”酒，一对一的个性化酒品专属酿造工艺体系。喝这种酒，你会感受自己是酒皇，非朕莫饮。当然，很少情况下人会独自喝酒。酒友总会借“朕”的光聚饮。酒逢知已千杯少，“人和酒”有“和人”之功。 　　在酒人老吕的酒窖中，既有能盛载30吨白酒的不锈钢酒罐，也有一排排容积1立方米的大酒缸和能容50斤的酒坛。它们都酒有其主。这些酒的主人，有老板，更多的是文化名人。这些酒有的是自斟自饮或与亲朋小酌，有的是投资，随着储藏的时间增值变现。
（吕少龙与酒二代吕序霖）

　　人和酒业的产品既有蕴含酿酒人执着精神的“酒人老吕酒”与“人和酒”也有涵盖高端的“老酒坊”系列和婚宴用酒“小洋楼”，还有走亲民路线的红高粱散白酒。 最让我心灵一动的是酒人老吕竟有一款瓷瓶装的“铁友” 酒 。可见酒人老吕已铁心成为铁友大家一员。

　　酒人已将酒厂升级改造，打造集固态发酵酿酒参观体验，品酒、白酒文化博物馆、餐饮、住宿、采摘等为一体的透明酒厂综合体。 　　酒人深入挖掘金州曲酒文化，打造将白酒文化、工业 、旅游二三产融合的旅游新线路。常年活动有主办、联办和支持单位，包括二十里堡村委会、乡联公社、半山美术馆 　　大连金州人和酒厂、燕园农业大连基地、大连保税区樱园山庄、大连市文化馆、大连市博物馆联盟（论坛）、金普新区教育文化旅游局、金普新区文联、金普新区文旅活动中心、金普新区文化馆、大连摄影联盟、大连汉唐盛世文化和100多家微信群。
　　固定打卡地主要有：参观画展，邀请展。书法家、画家、摄影家现场创作；体验品酒酿酒技艺；在多彩燕园观赏美树美景；濒临水库的张三鱼馆品尝特色美食；村貌及民俗采风；小米、红薯等农产品采购等。
　　 （酒二代吕序霖） 　　酒人诚邀朋友举杯小酌，看花赏景，品鉴诗文；进出酒窖，教一教你自制黄酒、葡萄酒。带走他的陈酿，把酒文化传播四方。酒人曾说，他选择酿酒为业，并不单纯是经济目的，更重要的是传承。为了使酒艺后继有人，他让独生子关闭了经营正旺的饭店，跟他苦拼。令酒人欣喜的是其儿子吕序霖已全面继承了酒人老吕的衣钵，现已正式出任大连市金州人和酒厂总经理。并成为辽宁省白酒协会副会长。
　　酒人也曾为酒成为商品交换成钱而高兴，但他更多的是为又烧出一窖好酒，酒品、酒艺得到提升而兴奋不已。这是他人生的最高追求。
　　猪年的阴历16，发酵了45天的酒料，将进入烧酒程序。事先我与酒人老吕约好《铁友大家》将组织部分铁友采风，一下车，一行人直奔酒坊，酒已经烧出来了，工人正用酒桶接酒，还不时用水舀子拦截酒流，看水花，以决定掐酒的时刻。长枪短炮架上，镁光频闪，快门连发。接完酒，开始出料，装料，场面更为震撼，蒸气弥漫，人机交错，动静相宜，摄影人大呼过瘾，出大片的机会来了。 　　大家拍兴正酣，老吕招呼吃饭。摆满了3桌，完全出乎我的意料，有鱼有肉就不用说了，连酱渍的虾爬子、醉蟹都摆上了。原设想采风能有10个8个人参加，到酒人那里吃个简单农家饭，实际报名30多人，我在通知里说或者午餐在饭店，到了酒厂一看，大饼子已经烀上，老吕雇了好几个帮工做饭，没想到会这样丰盛。酒杯斟满了酒人老吕，还说什么，全在酒里，喝，干！

　　酒宴后采风继续，除了拍酒，我们还拍了当地民俗，正赶上村里有秧歌表演，铁友老乐竟把返程的秧歌队截到了酒厂，因为面对众多专业摄影师，秧歌队很乐意表演，也会留下精彩的影像。有人问我表演还收费吗，我们可没有这个预算啊，沟通过，完全免费。扭的尽兴，拍的尽兴。老乐搭桥，双方同乐。　　　在返程的车上，每人获赠一瓶酒人老吕酒。车在发动时，车窗外的一幕让我感动，酒人老吕正在给扭秧歌的村民赠发酒人老吕，也是每人一瓶。我后悔没有拍下这个画面，这个画面的背景，我记得尤其清晰，一块牌匾：金州人和酒厂。
　　通过采风，我们见证粮食精变为酒过程，见证酒料经过“烧”，终止了发酵，定格为酒。
　　 　　酒在酒人老吕这里是产品、是商品、是礼品、是赠品、是人品。
　　 　　酒是最好的化学溶剂，酒能与最多的物质相溶；酒是最好的人际融剂，此刻，我明白了，酒人为什么取名人和酒厂；此刻，我更深刻地理解了李白的诗句：千金散尽还复来。
酒人老吕把高粱酿成了美酒，但他的发酵还在升华。
酒人老吕继续在酒人的顾客圈、朋友圈发酵，发酵诗文，发酵艺术；酿造知己，酿造真情。 　　目前，酒人老吕在市内有多个销售点，摆上大连最知名的商场大商柜台。在中日友好之船的宴会上和中日友好交流中，酒人老吕酒也成为两国友好的媒介。 　　非经济活动中，人和酒厂挂上爱国主义教育基地、铁友大家拍摄基地、同谣影视基地等牌匾。 　　2019年酒人老吕赞助了在半拉山村举办的国际大樱桃节等多项公益活动，以此为契机，推动了当地包括酒文化在内的民俗文化等建设。　 　　2021年底前，《铁友大家》2群和6群分别举行了跨年庆典，老吕顾不上手术不久后体弱，两次开车专程为铁友送酒，饭也没吃上一口……
　　2020年春节，新冠病毒肺炎疫情的爆发，微信上一帖子，我转发给酒人老吕：
　　这几天封闭在家，慢慢悟出了一套抗新型冠性肺炎病毒良方，不私蔵，与大家一起分享：
　　处方：高度白酒53°以上300ml，花生米200克，酱牛肉200克，猪耳朵一个，虾仁一盘，炸鱼，鸡爪各一盘。其它不低于6一8味。配酒徐徐服下，然后静卧床4小时。
　　一日二次，七天一疗程，连服两个疗程.（十四天），万事大吉。 　　老吕笑曰，烧酒已经停了，正准备烧制的70度酒精。并给我转发了2月5日《大连晚报》的链接，标题是《为了村民，他从自家工厂“抢”了1200多斤消毒液》：从腊月二十八起，我儿子便四处采购口罩、消毒液等防护物资。在酒厂门口设点，已为大家免费发放了上百枚口罩和1200多斤杀菌消毒液。我们爷俩计划等工人上班后，要烧制1吨70度左右的高粱酒，在酒厂门口和大连市区内十几家“酒人老吕”专卖店免费发放，供大家杀菌消毒使用。
　　酒人老吕说，创业者和企业家为社会做贡献，同时也有利于企业自身发展。因为只有尽快消除疫情，促进市场稳定，企业才能有良好的成长环境。 　　2019年，酒人赞助了珍宝岛自卫反击战50周年纪念纪念活动，我有幸在现场同酒人老吕与一战成名的孙玉国同桌共饮酒人老吕专酿纪念酒。这次活动的全部影视资料被正式收藏在国家图书馆。　　 　　最近酒人赞助了下在征稿中的由大连市农业农村局等主办、大连市摄影家协会等承办的乡村视野短视频大赛。（吕少龙与海城企业协会领导）
　　 （吕少龙与笑星陈寒柏） （吕少龙与五一劳动奖章萫莉获得者） （吕少龙与郑领导） （吕少龙与国际友人） （吕少龙与广电主持人大嘴） 　　评价酒人老吕，正可用诗人艾青赞美酒：水的纯真，火的性格。
　　酒人老吕酿酒的年头，与中国改革开放同步，酒人见证了酒越酿越美，人民的生活也越来越美。 　　正是有了酒人老吕，我们能更深刻地理解诗人郭小川：咱们就是醉了，也是因为生活的酒太浓太美！


（8400字19-1-10始22-2-4更新） （酒厂不远的广宁寺大集） （铁友大家剧组即时肋兴） （酒厂附近的烽火台）