《酸菜烧鲤鱼块，美味可口、好吃而不油腻》（趙梓均）

趙梓均

家住河边，用鱼做菜、这早已经是件习惯性的事情，有人说鱼吃多了会厌倦、甚至是害怕、或者有反胃的现象………而我，总喜欢隔三岔五的、将从河里捞起来的鱼变着花样的煮着吃，反而觉得越吃越开胃。 时下，正值深秋季节、家乡的河水也变得清澈透底如明镜一般，如果想吃鱼的话、那么、只要架上一只小木板船到河中一看、河里有没有鱼就会一目了然了，然后可以用铁叉去叉鱼、也可以用乡间里最古老的竹编捕鱼器“笼”去捞获……… 说到捞鱼，摸头想想，是啊、已有好几天没吃鱼了，趁闲着没事、我提着竹笼、摇上河边的木板船、荡向了河中，待找好位置、把竹笼放好、用石块将其压，并找来柳枝将竹笼两面的缺囗围上，然后摇着小船向上、用长竹杆搅动、把鱼往竹笼的方向赶，待鱼进入竹笼后、将其提起、这样、进笼的鱼儿再也跑不掉了，当打开竹笼时、除了些野小鱼和钢鳅外、还蹦跳着一条两斤多重的大鲤鱼呢，激动着将其拿回家来，心想、今天又有鱼尝鲜与解馋了。 于是，将大鲤鱼宰杀治净、斩块、用姜片、葱段、盐、料酒将其腌制，并从自家酸菜坛里取出适量的酸菜洗净切丁状装盘中、搭配上些鲜香菇与鲜莴笋圆圈短段，备上适量的姜蒜片、红蒜苗段、葱花，速冻鲜花椒等，待配料与香料备好时，腌制的鱼块已入味，此时、将腌制好的净鱼块捡出装于盘中，放与鱼块一起，这样、做这道菜品的用料已算备齐。 接下来，置净锅于火上、下入少许油料，以大火加热油温至七八成热时，撒入适量盐分、下入备好的鱼块，待将其煎至出香至鱼块表面微黄时，将其倒出沥干油分装于净盘中待用。 紧接着，热油锅里注入适量的清水、调入适量的油盐兑好味加热烧开时、将事先备好的上海青（瓢儿白）块下入、待翻动氽水断生，捞出，放于备好的冷开水浸透至凉、捞起沥干水分后摆于净盘中摆好待用。 待一切准备工作就绪，又置净锅于火上、倒入少许油料烧至温热时，下入备好的姜蒜片、干辣椒节爆香、倒入备好的酸菜丁翻动炒出味、添汤汁、下入香菇块烧开煮至七八成熟时，倒入煎好的鲤鱼块、放入备好的莴笋圈短段、调入盐、鸡精与胡椒粉搅动均匀煮至锅里料入味时，撒入备好的红蒜苗蒜翻匀煮至断生时，起锅装盘、撒葱花成菜。 若是遇上天气太冷的时候，我们也可以将装好盘的菜肴倒于净火锅盆中、以火锅的形加热着品尝，热气腾腾的氛围、美味可口的鱼块、温馨而幸福。 其菜品的具体制作步骤如下： 备上鲜活大鲤鱼一条 将其去鳞、去鳃、去内脏治净 斩成块状装入净盆中 下入适量的姜片、葱段 撒入适量的盐，淋入适量的料酒 将其抓伴均匀、静置腌制上一个来小时至入味时 捡出净鱼块装入盘中 备上适酸菜丁、鲜香菇块、鲜莴笋圈短段及香料等 待所用食材备齐 置净锅于火上、倒入适量油料加热至七八成热油温时 下入备好的鲤鱼块 摇动锅子煎至鱼块定形时，翻过底面 继续摇动锅子煎至鱼块表面微黄 出香时 将其倒出沥干油分装于净盘中待用 接着，锅里加入适量清水、调入适量的油盐兑匀 待以大火加热烧沸时 下入事先备好的上海青（鲜上海青5棵、将每棵对半切开洗净即好）块下入锅中 待翻动氽水断生，捞出放于冷开水盆中浸凉、捞起沥干水分 将其摆于净盘中待用 接下来，又置净锅于火上、注入适量的烹调油料 待锅里油温加热至五成热时，下入备好的姜蒜片、速冻鲜花椒 翻动爆香时 下入适量的干辣椒节 待锅里料混合炒香出味时 倒入备好的酸菜丁 将其翻炒均匀 至出香味（这一工序、是制作这道菜品的重点与关键哦！） 添入适量的矿泉水 下入备好的鲜香菇块 待锅里汤料加热烧开 香菇块煮至七八成熟时 下入煎好的鲤鱼块 放入备好的莴笋圈短段 调入适量的盐、鸡精与胡椒粉（因为酸菜丁也含有一定的盐分、调味时、盐要适量哦） 继续以大火加热，用勺将其轻轻地拔动均匀 转中小火煮至汤汁稠浓时 撒入备好的红蒜苗段 翻匀 煮至蒜苗段断生 锅里料完全入味时 起锅装好盘 来张特写 点上煮入味的干辣椒节 撒入葱花 端上桌即可趁热品尝 若是遇上天气太冷的时候，我们可以将盘中的菜肴倒入净火锅盆中 再撒上些葱花、注入些原汤汁 以火锅的形式热着吃 这道家庭版酸菜烧鲤鱼块的做法，易学简单，原滋原味、酸香可口，开胃、好吃而不油腻，希望大家也喜欢。 （趙梓均图文原创美食作品：2020年10月17日下午制作，18日晨匆笔于家里）