<p class="ql-block"> 山西收获杂粮，山西老西儿也爱吃杂粮。</p><p class="ql-block"> 且不说流行在太原以北以西的莜面河捞，羊杂烩粉泡黄糕，浑源凉粉，也不说吕梁人爱吃的豌豆面，柳林碗托，山药蛋磨馇馇，有一样饭几乎涵盖了从南到北，整个山西，那就是:小米饭。</p><p class="ql-block"> 大同忻州乡间的小米饭多是“小米干捞饭”，也有的地方叫“稠粥”，刮了皮的山药蛋对切两半，放到铁锅里加水烧开，等到山药蛋用筷子可以比较轻松地扎的穿时就可以下米了，新谷子碾的米不需要用水去淘，直接撒到滚开的铁锅中就可以了，大约三分钟，等小米开始破肚，就要把米汤“撇”出来，小米的质量好劣决定铁锅里留米汤的多少!米汤留多了，悶出的小米干饭水气太多，小米粘稠，影响口感。米汤留少了，可能糊锅，小米粥干而且可能夹生，所以做一锅好的小米干捞饭也有较高的技术要求。</p><p class="ql-block"> 撇了米汤的小米盖在山药蛋上面，盖了锅盖，下面加文火悶，在乡间要用毛草火而不能再加炭火或者硬柴火，以防止火大了把饭烧焦。</p><p class="ql-block"> 20分钟后，一锅悶好的小米干捞饭就做好了，用大铁勺拍烂山药蛋刨开软硬适中的小米和在一起，一锅小米干捞饭就这样做成了。</p><p class="ql-block"> 我们讲究的下饭菜有三个: 1. 大量葱花炒鸡蛋；2. 淹萝卜咸菜呛花椒油；3. 葱油呛辣椒。这三个小菜应该是吃小米干捞饭的最佳搭档，如果非要炒菜，还是顿鱼什么的，我觉得和小米饭并不搭。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2015年国庆，朋友邀请我去他的“庄园”，庄园座落在平定县城一隅的一个上风上水的山坳中，门前一条潺潺小溪带给了这个小山沟偌大的灵气。</p> <p> 早饭，朋友说有各种乡间美味，包括有野猪肉，野鸡，土鸡蛋，还有自己种的各种蔬菜，但是一个特殊的名字“撒”刺激到我，何为“撒”?</p><p> 朋友解释说: 撒是用小米和玉米面制作的一种主食早餐，在平定县家喻户晓，我当然不肯放弃这吃到美食的机会。</p><p> “撒”的做法前半部分几乎和熬制小米稀饭差不多，水烧开，下小米，大火烧开，三分钟后，把玉米面均匀的撒到烧开的小米水锅里，同时要用勺子不停地搅拌，直到米和面均匀的交融在一起，加水微火悶几分钟，再搅拌，后面就和悶小米干饭一样了，文火悶5~10分钟，然后再搅拌，然后出锅，就可以吃了！</p><p> 需要注意的是，“撒”里不放山药蛋，但是“撒”的最好的下饭菜却是干辣椒炒土豆丝，把一大筷子鲜辣的土豆丝拌匀到一碗“撒”里，美味清香，余味绕梁，新鲜小米和玉米面的美味让我们忍不住再来一碗......</p><p><br></p> <p> 早饭过后，朋友带我们去游览娘子关水上人家，水磨这一古老的环保动力在这里焕发出悠久历史文明的火花，石磨现磨玉米面，一边磨一边还要加几碗水，以增加面的湿度，也使得水磨玉米面做的“撒”味道更佳。</p><p><br></p> <p> 喜欢平定，留恋平定“含水人家”，怀念吃过的平定美味“撒”，还有平定“压饼”，冠山酥梨......</p>