手擀面

牛豪钦

面食是北方传统主食，尤其是手擀面深受喜爱。

手擀面虽工序不算复杂，但对经验要求苛刻，水面比例和刀工粗细都会影响最终口感。

面粉因人适量，置于容器，我喜欢用瓷盆，便于揉揣。

打入鸡蛋，便于饧发，增加香味，改善口感。

加水拌成雪花状，抓面成团，我喜欢稍硬些。

饧面揉光，讲究手光、盆光、面光，案板上再次反复揉面，增加面筋韧性。

揉搓手上粘连多余粘面，准备擀面。

将幹杖置于面坯上，从中按压稍平，多次幹压调整角度，使幹出的面饼尽可能均整。

每次调整角度，可添加面粉，防止粘连。

幹成的面饼，稍晾一下，即可切面，切面要稳准，稳是保安全，准为切均匀。

均好的面条，用力抖开摊晾。

本篇仅为手幹面制作过程，调汤制卤便可食用。