【安全保健】食品安全我知道——黄曲霉素

大荔县同州幼儿园

黄曲霉素

黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28-38℃

喜潮湿，一般情况下肉眼看不见

但它能导致肝癌，还有一些其他癌症的毒素

1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生

20mg的黄曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡

其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍

280°C以上的高温才能杀灭

　　1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币，重量1.15克。我们把它大约看做1克，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。

　　我们日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天摄入0.2毫克，日积月累，就会导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。

黄曲霉素主要存在什么地方？

　　最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

1、发霉的花生

　　黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2、发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。

建议： 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来，及时漱口清洁口腔。

3、泡了好几天的木耳

　　曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天

4、没洗干净的筷子等木质厨具

　　木制厨具餐具本身并不会长黄曲霉菌，但平时加工或食用玉米、花生等淀粉含量高的食物时木制厨具餐具里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。

建议：

1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

2.木制菜板等尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。

5、发霉的玉米

　　黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。有时候街头的煮玉米，为了降低成本，不法商贩会用发霉的玉米来煮，煮过之后是根本看不出来的，经常吃的话，危害可知。

建议：

1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2.如果您发现有一颗玉米坏了，那一碗玉米，或者是存放的一袋子的玉米都得扔掉。

3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

6、小作坊自榨油

　　一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

建议：去大超市购买知名品牌。

7、劣质的芝麻酱

　　有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

建议：去大超市购买知名品牌，注意保质期。

8、变质的大米

　　即使做熟了也不能放松警惕，变质的米饭极容易产生黄曲霉毒素。

建议：大超市购买知名品牌，按要求储存，注意保质期。

如何预防黄曲霉素的危害？

在日常生活中我们做到以下几个措施，也能有很好的预防效果：

1、油热了先加盐

　　做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。 食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

2、多吃点绿叶蔬菜

　　多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

3、高压锅煮饭更好 4、淘米时搓三四遍 5、保护肝脏，刻不容缓

　　肝脏是我们人体最大的解毒器官，但是我们的肝脏却非常害怕黄曲霉素，它是导致肝癌的罪魁祸首。要杜绝伤肝的行为，比如熬夜、抽烟、喝酒、过度油腻饮食、压力过大、不肯运动等等。

以上行为很容易造成化学性肝损伤，从中医角度相当于肝胆湿热，造成肝脏解毒功能下降，肝疾风险就更高。平时除了合理的生活方式，更要注重合理养生，主动保护肝脏。

　　当生活中的危险越来越多，我们能做的就是防范于未然，生命可贵，未来可期。