<p>哇！这么一大片诱人的香肠哪！看得我现在都想吃了。爸爸、妈妈：你们制作香肠辛苦了！坐等你们的快递哦！这是儿媳在微信上发出的心声。“坐等快递+1”！女儿这个馋猫，也发现了我发送到微信上、晒香肠的那些画面。隔不多会，我的手机屏幕上，又跳出了一组女婿春风得意的言辞；一直忘了说一声，谢谢爸妈！你们做的香肠天下第一！实在是太好吃了。也不肥、也不瘦、咸淡正好、鲜香满口、还有嚼劲儿。蒸出来也特别的好看！又红又透、几片就可以干掉一碗饭。每一年做出来的，都是那么好，发挥稳定，永在巅峰哦！</p> <p>下图：我和老伴自己制作的香肠，挂在阳光下晾晒</p> <p>哈哈！目睹着微信聊天群；这些满怀深情地评价和亲切洋溢的赞美声。让人兴奋、让人开心哪！我一边瞧着屏幕上字句，一边对老伴笑言道:居住在大城市孩子们，这么喜欢我们手工制作的香肠。实在是难得呀！这说明咱俩灌的香肠质量确实不赖。想来他们在外面待久了，家乡的味道也会越来越受宠了。“是啊！就连几个小家伙也都那么爱吃。上海的闹闹不会说香肠，说什么他最喜欢吃奶奶做的棍子肉。好搞笑！”接过老伴的话，我感慨道：是他们福气，也是我们的乐趣。只要我们能做的动，尽量满足他们吧！“说的是阿”！老伴接言道：只要孩子们喜欢，在我们有能力情况下，每年做一次，权当锻炼身体，也给他们留个念想。</p><p>说起自制香肠，在我心里还真有不少故事呢！可谓是：感慨万千哪！从少年起，我就习惯样样事情自己动手。凑巧的是：遇到了老伴动手能力比我更棒！故而打从建立小家庭，勤俭美德！永远是咱家特色菜。我们年轻时，正处在艰苦奋斗年代，一点微薄工资家中老小都必须光顾到，没有现在这代人单一倾斜的潇洒。直面着经济条件不给力，为让老小日子过的舒坦点。承担中流砥柱的我们，唯一招数；就是大开脑洞；在吃喝穿用上，充分挖潜动手能力效益。单说吃的方面吧；外边买太贵，我们就利用节假日，自己揉面；包包子、做烧卖、包饺子。虽然辛苦，但大家吃的过瘾。老伴属老鼠的，心灵手巧，什么油炸豆腐、油炸地瓜。想点子、弄些花样，比起同龄人，我们是超前享受了啊！</p><p>在我们四十多岁时候，对做香肠这事，甚至连概念都没有。唯一奢侈的，就是炒二十斤炒米、十五斤炒粉过大年。每到年边上，为完成这项艰巨任务，老伴还特意请假在家炒。一锅炒米，一次只能炒半斤；二十斤炒米、十五斤炒粉，要连炒几天。每天都要搞到深更半夜。炒粉的米，我还要挑到加工炒粉的店里排长队碾磨。后来儿子开始上班了，我们家也渐渐迎来了曙光。也就是在那个时候，我们萌发了自己灌香肠的念头。第一次牛刀小试；我拿过一只空酒瓶，对着楼梯扶手哐啷一下！取过砸碎下来的酒瓶颈。就拿这玩意灌装切好的碎肉。由于有动手能力基础，我和老伴又配合默契，制作的香肠，还真有那么一点意思呢！</p><p>有句话怎么说来着；叫天下无难事，只怕有心人！做任何事阿，只要你肯做、肯钻、没有什么做不好的。有了这么一次理想的开头，后来的日子里，我和老伴就一次次摸索、孔夫子进庙见人问；年年制作，年年吸取经验。嘿！一套完整的流程，终于被我们牢牢掌握了。每年太阳很厉害的时候，我从市场买来了生姜，老伴将其洗净、切碎、放到太阳底下晒干、然后手工碾磨成细粉，装进瓶子里，以备灌香肠时之用。临近灌香肠高峰时期，尽早购进两盒葡萄糖注射液，防止临期缺货。其它配料随时可买到，无需提前张罗。灌香肠前，最需要留神的，就是了解近几天气候情况。从灌香肠那天起；必须要有三个以上晴、或多云天。</p><p> 说了这么多必须注意的事，但也保证不了没有出错的时候。今年我和老伴灌香肠，就有一段笑话；在此一吐为快。第一个情况；生姜粉忘了筹备；第二个失误；盐放多了。这事要说，还得从头说起。去冬大雪的节令刚刚到来，我就和老伴商量，准备着手灌香肠的事。老伴打开手机墨迹天气图，向我告知；明后天连续有三个多云、两个晴天。“是嘛？这可是灌香肠最佳日子啊！就这么决定了，明天开始行动。好不好？”老伴说；可以呀！明天你就把肉买回来，一定要货比三家哦！二人会议决定后，我从市场上挑选了一个上好的猪前腿。为什么要选猪前腿？因为孩子们都喜欢吃偏瘦一点的香肠，前腿瘦肉较多。那前腿还有啥优点！因为前腿是活肉，吃起来特别的嫩而且爽口。</p><p> 中午吃过午饭，我有个小睡一会的习惯。这里刚睡醒，瞅见厨房里老伴已将猪前腿切掉了一半。“好快哟！你歇一会，该我上阵了！”接过老伴的菜刀，我拿出昔日擅长的刀功，咔嚓咔嚓！只一个小时功夫，罗通扫北！肉全都碎块了。老汪哪：放作料了啊！“这么快就切完啦”应声而来的老伴，用筷子搅拌着脸盆里的碎肉指挥道:</p><p>开始放作料吧！好勒、我这就开始行动；小盐十六勺、白糖十六勺、葡萄糖二支、味精六勺、料酒适量、生姜粉六勺、咦！生姜粉没看见哪？“呀！生姜粉好像没做。”“关键时刻掉链子，那不麻烦了”！我虚了一声。老伴望着我笑道；没事、我有办法。动作灵敏的老伴，拿过玻璃厨榨汁机，丢进几块生姜，哗啦哗啦！几分钟过去，解决了灌香肠中突发情况。</p><p>忽然间我又傻眼了！老伴望着我问道：又怎么啦？“我刚才小盐和白糖好像是各放了十六勺”想想不对劲！打开备忘录一查看，果然出错了。盐和糖都多放了四勺，这下子味道肯定偏咸了。“不要慌，我想没事！”老伴眼神直射着我，说出一番见解；“现在的盐大都是加碘的，咸味普遍比过去降低了。你先尝尝味道，或许不像你所想象的那样啊！”哈哈！老汪这话说的有道理。我挑起一块碎肉细细地嚼了嚼；嘿！还真让老伴给说对了，依然是原来那个味。阿弥陀福！在这场灌香肠酣战中，出现的两个情况都虚惊一场。事后我想啊！是老天爷在光顾我们。如果不是多放了四勺盐和糖，这次的香肠或许太淡了呀，真是天助我也！</p><p>说到我们做的香肠好吃，这与我们精益求精个性有关，尤其是老伴。按说我做事就够仔细了，可她比我加个更字。比方说：每次切好的肉加配料时；总是我操作，老伴在旁边静静的瞅着。搅拌后的肉馅，她先尝尝味道，然后非得要我再尝一遍。咸淡适中，由此而来。正式操作时，她往肠衣里灌满肉，我就一节节帮着系绳索。此间一个重要环节！每次系绳索前，老伴都用绣花针对着香肠戳上很多小眼，放掉里面空气。“为啥香肠吃起来既爽口又有嚼头？”老伴的这一招数至关重要。接下来挂到外面晾晒，老伴又忙活起来；她拿着一块热毛巾，一段一段、逐个将晾晒的香肠抹去表层油污。如此、晾晒过程沾不上一点灰尘。这样的成品香肠，当然就又红又透，诱人嘴馋哦！</p><p>说到这，又让我想起一个啼笑皆非的话题。去年晒香肠时，我们遇到了一个无赖。香肠挂的那么高，居然还被一只大黄猫光顾了，瞧着那猫爪抓的痕迹，让人又佩服又懊恼。今年我们接受了前车之鉴，把个香肠挂的老高老高，谁成想如此的严加防范，还是遭到了意想不到的袭击。谁呀？麻雀。这些小东西叽叽喳喳、上蹦下跳、眼看着就要扑向香肠。我拿起扫把举了起来，一个虚张声势的动作。吓得这帮家伙呼啦一下逃命去了。暂时是飞走了，但不能保证它们不会再来偷袭哦！正想点子呢；机敏的老伴突然说了句；有办法了。说时迟、那时快，只见老伴迅疾拿过了两个塑料兜，用细线栓住。此时我明白了老伴的意思，她是想利用塑料兜飘扬在空中的状况，吓唬那些不知天高地厚的小家伙。哈哈哈！这新式武器，贼厉害！</p>