<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">谢谢美篇专栏老师分享！</b></p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">本篇荣登《天下美篇报》第69期🌹</b></p> <p> 鲢鱼，是我国主要的淡水养殖的鱼类之一。鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症状均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。经常食用鲢鱼，有健壮身体，延长寿命的作用。</p><p> 今天，我分享无锡本帮菜，家乡太湖胖头鲢鱼头的二种烧法。</p> <p>太湖，无锡人的母亲湖，现在开捕了，这条从太湖中捕到大花鲢，足足有13斤重，胖头鲢鱼主要是头大，半只头就够吃一顿了。</p> <p>食材: 鲢鱼头。放在30公分宽的盆子里正好能放下，半只鱼头有3斤多，可以算大头了吧！</p> <p>放入盐、小葱根、姜片、料酒，腌制20分钟。</p> <p>清洗干净、沥干水。</p> <p>辅料: 姜片、小葱结、尖椒。</p> <p>辅料: 小葱末。</p> <p>起油锅，油热后，撤入一小匙盐，鱼头下锅煎，用我的方法煎鱼，不会粘锅掉皮。</p> <p>煎好一面，翻身煎另一面，美友们看到了吗？皮完好无损，堪称完美！</p><p>鱼头煎至二面金黄，把所需香料放入锅里煸香，加料酒、红烧酱油、生抽上色，加入适量水，大火烧开转小火，烧15分钟。</p> <p>15分钟后，调味，加入白糖收汁，最后撒上一把小葱末即可。</p> <p>一盆色香味俱全的鲢鱼头可上餐桌啦！</p><p>此道菜的特点: 营养丰富，肉质鲜嫩，即能健身，又能美容。</p> <p>食材: 鲢鱼头</p> <p>放入胡葱、生姜片、盐、料酒，腌制20分钟。</p> <p>清洗干净，沥干水。</p> <p>辅料: 蚝油、酱油、料酒、剁椒。</p> <p>生姜切末</p> <p>大蒜头切末</p> <p>小葱切末</p> <p>起油锅，倒入适量的油，把姜末、蒜末、小葱末、剁椒、酱油适量、蚝油适量倒进油锅里，加点盐、鸡精、白糖。</p> <p>把佐料炒均匀，炒1分钟即可。</p> <p>把炒好的佐料浇在鱼头上，隔水蒸。</p> <p>盖上锅，用大火蒸10分钟即可。</p> <p>一盆美味的剁椒鱼头出锅上餐桌啦！</p> <p> 此道菜的特点: 既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，真正的美味佳肴！</p><p> 有的美友反映说: “喜欢是很喜欢这道鱼，就是太辣了”！我向各位美友老师解释一下，这道鱼看着感觉是辣，但是当你吃了就知道了，其实一点多不辣，我们江南人也怕太辣的菜肴。</p> <p>鲢鱼鲢鱼好营养</p><p>厨娘巧手来烹饪</p><p>鱼头二吃味道美</p><p>佐酒下饭真真棒！</p> <p>编辑创作: 郑亚萍</p><p>完稿无锡: 2020年10月16日</p>