<p> 2020庚子年，带给我们太多的恐慌与不安，经此大劫，也坚定了我们向往幸福生活的美好愿景。人烟稀少的茶山经历了疫情恐慌动乱的春季，多雨的夏季，终于迎来了凉爽静谧的秋天。</p> <p> 随着福鼎白茶这几年知名度的持续升温，每年到福鼎旅游加买茶的各类人群络绎不绝，造成一定程度的供不应求的市场火热表象。</p><p> 从而导致福鼎白茶出现了种种乱像，盲目扩大种植面积，追求高产，产量是起来了，品质却是一路下滑，对福鼎白茶的口碑甚至造成了一定的负面影响。本师兄是看在眼里急在心里，所以这几年也是遍访名师，不断总结经验，只为做出一款地道的正统白茶。</p><p><br></p> <p> 茶圣陆羽在《茶经》中提到“其地，上者生乱石，中者生砾壤，下者生黄土。”强调了生长环境对茶树品质的直接影响，决定了他们的先天性，茶树是大自然的精灵，秉承天地育华之精，茶叶的味道会随着生长地的土壤、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。</p><p><br></p> <p>高山之上便是茶园</p><p>去往茶园的路上</p><p>竹林绵延 一路相伴</p><p>风起，竹叶簌簌作响</p><p>置身其中，甚是惬意。</p> <p> 所以说，要想制作一款好茶，必须首先重视生态，这是先决条件，良好的生态环境，加上科学严谨的制作工艺，才能成就一款好茶。当然还有人会说，泡茶的小姐姐要会泡茶，人也要长得有气质，好吧，本师兄承认，这也算其中一部分。</p><p> 北纬27度，平均海拔超过500米，人烟稀少的白茶山某处村落，各种珍禽异兽在这里找到了安乐窝，小动物们与大自然和睦相处。</p><p> 曾有朋友刨根究底，问我这到底是哪里，我都笑而不语，引用一下知名电视剧小龙人的主题歌“我有许多的秘密，就不告诉你，就不告诉你，就不，告诉你……”</p><p> 并不是我小家子气，我想小动物们应该不喜欢被围观打扰，就让他们愉快地生活在这里吧！</p> <p> 好山必有好水，山林幽深之处，隐藏着山泉，巨大的落差自然形成瀑布，水质清凉甘冽，清澈见底，水底的怪石依稀可见。</p><p> 草地与树林中不时还能看到云雀、画眉等鸟类飞过。偶尔，几只松鼠会下树觅食，见到人也不怕。这种人与自然和谐共处的景象令人不禁想起陶渊明笔下的世外桃源。</p> <p> 今年秋季的天气真是太给力了，白天日照充分而不热烈，夜晚凉爽，非常有利于茶树营养物质的积累。</p> <p> 茶树生长情况不错，营养健康，由于海拔较高，鸟类多，病虫害相对较少。</p> <p> 相比起白露节气，寒露时节的茶树积累周期更长，内含物质更加丰富，这也是我们把主要精力放在寒露时节的重要原因，当然会损失一部分产量，不过身为金牛座的我，从小就很执拗，坚定不移地认为，物以稀为贵，宁做好茶一两，也不做差茶一斤。</p> <p>茶树的花蕾，可爱么！</p> <p> 白茶这碗饭，自古以来就是老天赏饭吃，白茶的制作就是典型的看天做茶，看茶青品质做茶。</p><p> 风轻云淡，悠悠的北风微微一笑，白茶就可以倾国倾城了，那就是做茶非常理想的天气条件。</p><p> 特意关注了这段时间的天气，真是太给力了！</p> <p> 手工采茶效率是出了名的低，而且山路难行，工人这段时间也特别难请。</p> <p>茶青品相棒极了！赞赞赞！</p> <p>鲜叶最忌讳长时间大量堆积在一起，容易温度过高造成死青。先摊凉，降降温。</p> <p>上竹匾均匀摊开，有利于萎凋，这是白茶微发酵的重要环节。</p> <p>一层层码放好，轻拿轻放，力度过大会损伤叶片边缘。</p> <p> 日晒萎凋，本味天成，太阳味就是从此而来。白茶萎凋，多酚类物质水解，氨基酸积累，需要长达72小时的时间才能完成，如果遇到低温，或者阴雨天气，走水变的非常艰难，还需要适当延长时间，或者辅助以升温手段。</p> <p><span style="color: rgb(34, 34, 34);"> 白茶在自然萎凋过程中，在以多酚氧化酶为主的一系列酶类物质的催化下，叶内的苦涩物质水解，甜醇类物质增加，低沸点的青草气逐渐挥发，转化出清香、花香。</span></p> <p>鲜叶持续走水中，青味渐渐消退，花香开始弥漫整个房间。</p> <p>晒至一定的干燥程度，然后文火低温烘焙一下，含水率控制在7%以内，就可以装箱密封了。</p> <p> 独坐闹市里，心有桃花源，泡一杯茶，啜上一口，感受大自然的美妙与无穷的魅力……</p>