龙川料理：一道有着500多年历史的客家鱼生

建华

广东龙川县客家人人，世代以来都有吃鱼生的传统和习惯，而且他们制作鱼生已成一绝，富有盛名。素有“鱼生文化发源地”之称。如今，已有500多年历史了。

日本料理三文鱼片是现在很多年轻人都喜爱的食物，但你们知道吗？日本的生鱼片最早其实是从我们中国流传过去的，它的鼻祖正是我们客家美食的鱼生！

龙川鱼生有何特点，好在哪里呢？

制作龙川鱼生的草鱼，都是来自于龙川乡下农户自养的鱼塘，该鱼塘地处韩江岸畔和霍山风景区内，水质尤为清冽甘甜，鱼儿的长势也极好。

当地人养鱼，坚决不用饲料，让鱼从小到大都吃草，因此能够很好的保证鱼的鲜甜口感与极高的营养价值。

在春秋食府吃鱼生，并没有大酒店的鱼生宴般奢华，仅仅是一盘大杂烩，却让众多人为之“倾心”，这其中有什么奥妙之处？

听说，这些“秘诀”龙川人都擅长，也从未是秘密，咱们就从这鱼生的制作工艺及吃法上，来好好了解了解。

一、鱼生食材选取：

将新鲜的鱼从龙川乡下无污染的农户鱼塘内取出，再放到洁净的山泉水中养数天，完全不给食物，让鱼消耗身体内的脂肪，吐干净肚子里的泥沙和杂物，以达到“瘦身”的效果；

二、鱼生制作过程：

杀鱼前先放血，

放完血后鱼腥味会减轻很多，

这样杀好的鱼才会鲜嫩不腥。

鱼剖开后，

将内脏去掉后洗干净，

剥皮去骨，

用干净的毛巾将鱼肉的水分吸干，

最后把去骨后的鱼肉切成片。

三、鱼生吃法：

龙川鱼生又叫“八宝鱼生”。因此，配料也就由八种菜料构成。

它们分别是：鱼腥草、姜丝、蒜泥、油炸花生米、炒熟的芝麻、炒米和高山茶油以及精盐。

吃的时候，各自用汤匙把鱼片和准备好的配料少量地混合在一起，这样吃起来，味道简直棒极了！

虽然这些配料味道各不相同，但是组合在一起时那种浑然天成，相得益彰的碰撞只有真正品尝过后才能体会。

四、鱼生功效：

鱼生除美味可口外，还极富营养价值，可益气补虚，养精提神、健脾。同时还含有丰富的蛋白质、维生素与微量矿物质。称得上是营养丰富且易吸收的好食物。

龙川的鱼生晶莹透亮，“八宝”配料色香味俱全，光是卖相就令人垂涎三尺。二者搭配来吃，没有一丝腥味，想想都要流口水啦。