<p>从影视剧《还珠格格》里小燕子飞身偷柿</p><p><br></p><p>到《长安十二时辰》里张小敬麦管吸柿</p><p><br></p><p>柿子逐渐从寓意吉祥之物摇身一变</p><p><br></p><p>成为当今具有年轻潮流化的水果网红</p><p><br></p><p>中国地大物博，土生土长的柿子</p><p><br></p><p>其背后也有很多有趣的故事和知识</p><p><br></p><p>今天我们就聊一聊这个秋天果品</p><p><br></p><p>史料记载，柿子原产于中国长江流域及西南地区</p><p><br></p><p>山东临朐发现的250万年前新生代野柿叶片化石</p><p><br></p><p>印证了柿子是一种真正土生土长的中国水果</p><p><br></p><p>浙江良渚文化遗址出土了距今1万多年的古柿核</p><p><br></p><p>混同在其他食物残渣中</p><p><br></p><p>成为了柿子最早被食用的证据</p><p><br></p><p>关于柿子，你还需要知道</p><p><br></p> <h3>01</h3></br><h3><strong>如此可爱，为何涩涩发抖？</strong></h3></br> <h3>通常我们提到的“柿”，为柿树目柿树科柿树属<br></br></h3></br><h3>根据味道，可分为甜柿和涩柿两种类型</h3></br><h3>甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等</h3></br><h3>在树上成熟后即可鲜食</h3></br><h3>涩柿子比较常见</h3></br><h3>中国古代原生柿种几乎都是“涩柿”</h3></br><h3>即长满枝头也需人工脱涩方能品尝甘甜</h3></br><h3>可如此可爱的柿子，究竟涩从何来呢？</h3></br> <h3>其实无论是甜柿还是涩柿，在未成熟之前</h3></br><h3><strong>果实中都含有大量的可溶性单宁</strong></h3></br><h3><strong>吃到嘴里就会凝固舌黏膜上的蛋白质</strong></h3></br><h3>产生一种收敛性味觉，这是涩的来源</h3></br><h3>它可以理解是植物界一种自毁形象的保护机制</h3></br><h3>即在生长发育阶段，柿子通过让自己变得难吃</h3></br><h3>来避免被敌害骚扰</h3></br><h3>而随着果实的逐渐成熟，柿子又希望自己被吃掉</h3></br><h3>种子可以得到传播，于是在这个阶段</h3></br><h3>柿子果实中的可溶性单宁转化为不可溶性单宁</h3></br><h3>涩味降低，甜度增加</h3></br> <h3>虽然甜柿和涩柿在成熟的过程中<br></br></h3></br><h3><strong>都有可溶性单宁转化为不可溶性单宁的动作</strong></h3></br><h3>但是因为DNA的不同让两种柿子</h3></br><h3>在可溶性单宁转化为不可溶性单宁的力度上</h3></br><h3>各有不同，因此在好吃的这条道路上</h3></br><h3>涩柿子并非没有努力，而是被基因限制</h3></br><h3>即使是成熟的果实</h3></br><h3>它的可溶性单宁也可以高达0.2%以上</h3></br><h3>人类学家和一些心理学家、神经学家研究发现</h3></br><h3>人类对于苦涩的味道，要比对甘美重视得多</h3></br><h3>苦涩的味道不但不会招人喜欢</h3></br><h3>往往还意味着危险，比如长期空腹吃涩柿子</h3></br><h3>会在胃中形成结石硬块——胃柿石</h3></br><h3><strong>直到公元前387-618年南北朝时代</strong></h3></br><h3>人们最终忍受不了柿子美丽的诱惑</h3></br><h3><strong>就开始大胆实验，逐渐掌握了柿子的脱涩方法</strong></h3></br><h3>柿子也因此普遍走进大众的生活</h3></br> <h3>02</h3></br><h3><strong>中国人为什么对柿子情有独钟？</strong></h3></br> <h3>国人爱柿子，爱它构成的红景</h3></br><h3>东汉文字学家许慎曾在编著的《说文解字》中</h3></br><h3>对“柿”解释道：<strong>“柿，赤实果也”</strong></h3></br><h3>在民间，人们会用“红嘟嘟”称呼柿子</h3></br><h3>可见柿子的红是如此惹人怜爱</h3></br><h3>唐朝诗人刘禹锡在《咏红柿子》中说：</h3></br><h3><strong>“晓连星影出，晚带日光悬”</strong></h3></br><h3>白居易写给夫人的诗中说：</h3></br><h3><strong>“条桑初绿即为别，柿叶半红犹未归”</strong></h3></br><h3>就连王实甫的《西厢记》中也有一段说辞：</h3></br><h3><strong>“晓来谁染霜林醉？总是离人泪！”</strong></h3></br><h3>其中的“霜林醉”，说的就是柿林醉人的秋色</h3></br> <h3>柿子树和柿子不仅可以作为景观观赏</h3></br><h3>它的味道也一直吸引着古今文人的味蕾<br></br></h3></br><h3>南朝梁简文帝萧纲曾在《谢东宫赐柿启》一文中</h3></br><h3>称赞柿子<strong>“甘清玉露，味重金液”</strong></h3></br><h3>把柿子的味道比喻成美酒或者甘美浆汁</h3></br><h3>元末明初时，自然灾害频繁</h3></br><h3>北方山区常有以柿代粮充饥的记载</h3></br><h3>柿子一度由水果变成粮食，成为了“铁杆庄稼”</h3></br><h3>在这些粗粮中，加入柿子掺拌</h3></br><h3>制作柿糠，丝丝甘甜</h3></br><h3>成为了灾荒时期贫困山区人们度日的美食</h3></br> <h3>中国人本来就对红色情有独钟</h3></br><h3>而红彤彤的柿子，不仅喜庆辟邪</h3></br><h3>就连发音上柿与事谐音<br></br></h3></br><h3>被衍生出“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成</h3></br><h3>万“柿”大吉、“柿”业如火等理念</h3></br><h3>作为供奉之物，被广泛用于生辰、婚礼等场合</h3></br><h3>特别是在一些柿子之乡，每逢男婚女嫁</h3></br><h3><strong>常以柿子相赠，或以柿饼泡茶款待客人</strong></h3></br><h3><strong>以表达幸福美满的祝福之意</strong></h3></br> <h3>03</h3></br><h3><strong>中国各地有哪些著名柿子？</strong></h3></br><h3>中国为柿子的重要产区，也是食用大国<br></br></h3></br><h3>品种繁多，色泽上可分为红柿、黄柿、青柿等</h3></br><h3>果形上也能分为圆柿、长柿、方柿、牛心柿等类</h3></br><h3>种植范围比较广泛</h3></br><h3>在陕西、山西、河南、山东、河北等地都有分布</h3></br><h3>给大家列举几个有名的地方柿子</h3></br><h3><strong>北京房山磨盘柿</strong></h3></br> <h3>果实大而扁圆，腰部有一圈明显的缢痕</h3></br><h3>将果实分为上下两截，看上去就像一个小磨盘</h3></br><h3>就是磨盘柿 </h3></br><h3>北京房山区是北京较大的磨盘柿生产基地</h3></br><h3>在十渡镇、张坊镇几乎家家户户都有种植</h3></br><h3>成熟的时间为每年10月中旬左右</h3></br><h3>造型雍容华贵，橙黄至橙红色的鲜亮色彩</h3></br><h3>很有股喜庆味儿</h3></br> <h3>虽然诱人，品甜也要先把柿子漤起来</h3></br><h3><strong>最常见的漤柿子方法，就是将它和其他水果混装</strong></h3></br><h3><strong>严密封实几天，去涩</strong></h3></br><h3>放的越久，磨盘柿子越为松软</h3></br><h3>有的会软成一包清亮透明的蜜汁</h3></br><h3>当地人有一种可爱的说法称呼它</h3></br><h3>即“喝了蜜”，这时揭开脐部深棕色的蒂盖</h3></br><h3>透过小圆洞吸食，如脂如膏，甜到滋润</h3></br><h3>偶尔咬到退化的果壳变成的小舌头</h3></br><h3>那感觉也是滑润润，咯吱咯吱的乐</h3></br><h3><strong>广西桂林恭城月柿</strong></h3></br> <h3>广西是全国著名的柿产地<br></br></h3></br><h3>而桂林在广西总鲜柿产量中的地位不可动摇</h3></br><h3>集中在平乐县、恭城县和阳朔县</h3></br><h3>主打品种有月柿，脆柿（甜柿）和牛心柿</h3></br><h3>其中位于广西东北部，桂林市东南面的美丽瑶乡</h3></br><h3>恭城瑶族自治县不仅被誉为“中国桠柑之乡”</h3></br><h3>也被称为“中国月柿之乡”</h3></br><h3> 恭城月柿果形美观、色泽鲜艳</h3></br><h3>个大皮薄、肉厚无核</h3></br><h3>不同于包着果酱甜蜜的软柿子</h3></br><h3>恭城月柿为脆柿，味甜可口</h3></br><h3><strong>2000年获得中华果品流通协会授予的</strong></h3></br><h3><strong>“中华名果”荣誉称号</strong></h3></br> <h3>关于传统“月柿”柿饼的制作技艺<br></br></h3></br><h3>是将灯笼般的柿子旋去皮，摆在木屉上</h3></br><h3>等到它们被阳光和空气“暖”软了</h3></br><h3>就会生出一层柔韧的新皮层</h3></br><h3>等到从橙黄变为金黄后，便要开始考验师傅的手了</h3></br><h3>捏柿饼力气大了会捏破，力气小了捏不圆</h3></br><h3>要个个圆得如同满月一般</h3></br><h3>成为名符其实的“月柿”为最佳</h3></br><h3>制作甜蜜的月柿</h3></br><h3>是恭城瑶族自治县的传统，也是其独有的秋色</h3></br><h3><strong> 陕西富平尖柿</strong></h3></br> <h3> 陕西富平县是中国柿子之乡</h3></br><h3>具有500多年的柿子种植历史</h3></br><h3>得益于当地得天独厚的自然环境</h3></br><h3>柿子品质高、营养丰富，在国内外享有盛名</h3></br> <h3>富平县内柿子品种多样</h3></br><h3>有尖柿、升底柿、木柿、朱柿、牛心柿等</h3></br><h3>栽植区域主要分布在淡村、庄里、曹村、薛镇等乡镇</h3></br><h3>尤以曹村镇和庄里镇为主，尖柿种植面积较大</h3></br><h3>富平尖柿，果子个大，果形高</h3></br><h3>呈现心脏形或者纺锤形，四周方形凸起</h3></br><h3>皮色橙红，透明无籽，汁多肉软</h3></br><h3><strong>陕西临潼火晶柿</strong></h3></br> <h3> 可以用吸管插进去，吸着吃肉</h3></br><h3>被称为挂在树上的饮料就是陕西临潼的火晶柿</h3></br><h3>影视剧《长安十二时辰》中张小敬嘬的就是它</h3></br><h3> 那“噗”的一声，既震撼了观众的味蕾</h3></br><h3>也让火晶柿子成了网红果实</h3></br> <h3>火晶柿皮薄如蝉翼，撕开外衣后<br></br></h3></br><h3>露出亮晶晶像一团火晶的果肉</h3></br><h3>然后小心地捧起，往嘴里一吸溜</h3></br><h3>无丝无核，清亮爽口，是既好看又好吃</h3></br><h3><strong>山东莲花柿</strong></h3></br><h3> <h3> 莲花柿子是根据其形状如莲花来命名的</h3></br><h3>即柿子底部有一圈纹路，外形酷似莲花</h3></br><h3>相比于其他柿子，越柔软越好吃不同</h3></br><h3>莲花柿子是较适合脆食的</h3></br><h3>即使是成熟时的果实也是实心，比较厚实</h3></br><h3>是柿子界的坚强金刚，果肉松脆，味道清甜</h3></br><h3><strong>浙江杭州方柿</strong></h3></br> <h3>（来源于：钱江晚报）</h3></br><h3>上有天堂，下有苏杭<br></br></h3></br><h3>浙江杭州不仅西湖秀美</h3></br><h3>其古荡一带的方柿也为我国六大名柿之一</h3></br><h3>顶部方正，体形较大</h3></br><h3>颜色橘红，口感甜而不腻，水汁充足</h3></br><h3> <h3>（浙江文成县，图自网络）<br></br></h3></br><h3>除了柿子闻名以外</h3></br><h3>在浙江还有许多以柿闻名的古村</h3></br><h3>比如盛产“吊红”柿子的宁波余姚柿林村</h3></br><h3>具有悠久红柿子种植历史的温州永嘉西炉村等</h3></br><h3>秋日里红灯高挂，赏心悦目</h3></br><h3><strong>湖北罗田甜柿</strong></h3></br> <h3>据史料记载，甜柿首先是在湖北罗田县发现<br></br></h3></br><h3>故命名为“罗田甜柿”</h3></br><h3>罗田甜柿，不仅个大皮薄，核少糖浓</h3></br><h3>更重要的是不用人工脱涩</h3></br><h3>直接第一时间就能品尝其脆甜滋味</h3></br><h3>在每年的十月中旬成熟</h3></br><h3>并获得国家地理标志产品保护，声名远播</h3></br><h3><strong>山西永济青柿</strong></h3></br> <h3>永济市位于山西省最南端</h3></br><h3>是山西柿树的重要种植区之一</h3></br><h3>所产青柿果实以个型大、色泽丽</h3></br><h3>外形标致美观而受欢迎</h3></br><h3>果实广圆锥形，单果平均重六两以上</h3></br><h3>1981年，日本客商曾在广州国际经济贸易会上</h3></br><h3>专门提出要购山西永济青柿</h3></br><h3><strong>河北红袍柿</strong></h3></br> <h3> 大红袍柿原产于河北省元氏县，是我国地方名柿</h3></br><h3>因其皮薄、肉细、甘甜、色美而闻名遐迩、享誉中外</h3></br><h3>长期以来被日本、以色列的育种专家所关注</h3></br><h3>红袍柿子，又称满地红、绵柿</h3></br><h3>果实扁圆形，大小均匀</h3></br><h3>果肉细软，无核、易剥皮</h3></br><h3>在树枝上即可脱涩，果形外观美丽诱人</h3></br><h3><strong>河南渑池牛心柿</strong></h3></br> <h3>河南省为我国的产柿大省<br></br></h3></br><h3>根据我国农业农村部统计的全国柿子产量数据</h3></br><h3>2016-2018年，河南省的柿子产量都稳居全国第二</h3></br><h3>在这众多的柿子品种中</h3></br><h3>渑池县石门沟的牛心柿，因其形状形似牛心而得名</h3></br><h3>但同样需要脱涩处理才能食用</h3></br><h3>酥脆利口，甘甜多汁，颇受赞誉</h3></br> <h3>04</h3></br><h3><strong>各地柿子的百变吃法</strong></h3></br><h3>柿子的品种繁多，从黄色到近乎栗色<br></br></h3></br><h3>每一种都有自己独特的口味</h3></br><h3>除了鲜果、熟果入口外</h3></br><h3>它还有其他的吃法</h3></br><h3><strong>01</strong></h3></br> <h3><strong>柿饼</strong></h3></br> <h3>将柿子制成柿饼是柿子的最常见吃法</h3></br><h3>中国著名的柿饼有陕西富平柿饼、广西桂林月柿饼<br></br></h3></br><h3>山东菏泽的曹州耿饼、临朐的枯露柿饼、青州柿饼等</h3></br> <h3>白里透红、皮脆柔软、清甜芳香<br></br></h3></br><h3>是童年唇齿间抹不掉的香甜<br></br></h3></br><h3><strong>02</strong></h3></br> <h3><strong>柿子酒</strong><br></br></h3></br> <h3>柿子酒以柿子为原料，根据自己喜好<br></br></h3></br><h3>配以如糯米、罗汉果、蜂蜜等其他辅料</h3></br><h3>加入曲子和酵母，进行发酵精制而成</h3></br><h3>其香气浓郁、酒体澄清、口感醇厚</h3></br><h3><strong>03</strong></h3></br> <h3><strong>柿子醋</strong><br></br></h3></br> <h3>将柿子做成柿子醋具有悠久的历史<br></br></h3></br><h3>在《屐人记》中有这样的记载：</h3></br><h3><strong>“万般果醕，止咳生津”</strong></h3></br><h3><strong>“尝往洛阳买卖，声名渐行”</strong></h3></br><h3>这是我国最早关于柿子醋和酿醋的记载</h3></br><h3><strong>04</strong></h3></br> <h3><strong>柿子酱</strong><br></br></h3></br> <h3>成熟的柿子去皮以后，打成果酱进行翻炒</h3></br><h3>甜蜜的柿子酱既是心情的治愈剂</h3></br><h3>也是做菜做饭的重要调味品</h3></br><h3><strong>05</strong></h3></br> <h3><strong>柿子小吃 <br></br></strong></h3></br> <h3>柿子糕、炸柿饼、柿子软饮、柿子布丁</h3></br><h3>有些地方将柿子加工成了小吃</h3></br><h3>比如柿子糕、软炸柿子、柿子派等</h3></br><h3>油炸的两面金黄、馅心绵软的黄桂柿子饼</h3></br><h3>就是西安著名的网红小吃</h3></br><h3>将柿子放进冰箱冷冻</h3></br><h3>拿出就是现成的柿子冰淇淋</h3></br><h3> <p>在吃的世界里，柿子简直可以随处安放</p><p><br></p><p>就连炖肉也不在话下</p><p><br></p><p>吃着甜蜜的柿子，欣赏着美丽的柿林红景</p><p><br></p><p>心里想着柿子的吉利</p><p><br></p><p>这应该是秋季里最值得雀跃的事情</p><p><br></p><p>可纵使柿子是中国美食界的扛把子</p><p><br></p><p>吃它的时候，也有很多禁忌</p><p><br></p><p>比如不能空腹，不能和鱼蟹同食等</p><p><br></p><p><b>因此好吃也不能贪吃哦</b></p><p><br></p><p>参考文献：</p><p><br></p><p>有一种美味：叫柿子红了.《中华遗产》2018年01期</p><p><br></p><p>多柿之秋.《博物》2007年11期</p><p><br></p><p><b>话题</b></p><p><br></p><p>你喜欢柿子吗？</p><p><br></p><p>- END -</p><p><br></p><p><br></p><p>图自：壹图、网络、视觉中国</p><p><br></p><p>编辑 / 念念</p><p><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/Awu1X7l3Fde33QrngLzObQ" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有