饮食指南：寒露当吃大白菜

东方说美食

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大白菜在古代不叫“大白菜”，《诗经》里把它叫“菘”。这是因为古人觉得大白菜“青白高雅,凌冬不凋，四时见长，有松之操”。

可见大白菜虽出身草根，但也不是一般的货色了，以前好像就曾与竹笋、榨菜、大豆齐称世界四大名菜。

“寒露霜降节，紧风就是雪”，寒露后人们也多开始准备越冬的蔬菜了。不过在有大棚栽培之前，寒露时的蔬菜，除了白菜还是白菜，之后几乎整个冬天白菜都是主角。俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

大白菜不仅营养价值高，富含碳水化合物、纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等大白菜多种人体必需的营养物质，而且味道清鲜适口，还具有医、食兼用的特点。

《本草纲目》称大白菜：“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷。”而民间用大白菜作偏方的就多了去了。如，大白菜根煎汤治感冒；大白菜与葱、姜同煎治伤风和气管炎；大白菜同辣椒熬水洗脚，治冻疮等。

现代人也很迷恋大白菜，认为多吃白菜，可以养颜美容，什么痘痘、粉刺、雀斑可以扫光光，甚至还有人说，如果人连续一百天不吃大白菜，就会在体内积存很多毒素，虽然这个说法还有待考证，但足见大白菜的营养保健功效不可小觑。

其实大白菜的做法有很多，炒、烩、熘、炸、炖、焖、煨、泡、腌、渍、涮、扒，无论是凉吃、热吃，无论做汤、做馅，荤素皆宜，既是老百姓家常便饭，也登得大雅之堂，怎么做都好吃。

家里常做的主要是白菜炖豆腐、白菜炖粉条、醋熘白菜，或是白菜馅的大饺子，既好做又好吃，若是在寒露时节同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，更是一道特色风味的菜肴。

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