西藏民大附中六年级一班综合实践成果汇报第一辑舌尖上流动的麦香——三秦美食集结号

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一群少年行走在三秦大地，黄河之边。他们循着华夏大地上数千年生生不息的浓浓烟火气，践行着这片土地上从古至今最为质朴的诺言：学以用为智，民以食为天！看，他们来了，带着“舌尖上流动的麦香” 诚邀大家赶赴这三秦美食之宴！ ——指导教师高婷 活动题目： 舌尖上流动的麦香——三秦美食集结号实践类型：劳动技术类实践领域：信息收集与处理，调查研究与访问，劳动技术与设计。实践流程：小组讨论制定实践方案（2020年9月28日）——实践方案实施（搜集资料10月1-2日——亲历美食制作10月3日——妙笔生花言美食10月4-5日——我们是三秦美食的代言人，实践收获汇总10月5-11日）小组成员：张怡萱赵震宇张涵宇武雨轩南博文刘丽飞阳谢雨辰夏馨蕊豆韶杰孙嘉钰记录：张怡萱 美编：赵震宇 biang biang 面 ——美美咥一碗，舒坦！ 六一班赵震宇 大家好！今天给大家介绍一道我们家乡的美食：biangbiang面。biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成宽厚的面条。陕西有一句老话叫做“油泼辣子biangbiang面”，既道出了面食的香，又表现了当地人对其的喜爱。biangbiang面擀厚切宽像裤带，吃时拌上油泼辣子和配料，即可口又耐饥。“关中八大怪”里的“面条像裤带”指的就是这种面。biangbiang面的“biang”确有其字，在当地的面馆都可看到，但在正规的字库中是没有的。 　　biangbiang面的特点：面条像裤腰带一样宽，只有一条，你可以呲溜呲溜，吃着吃着就没有办法停下嘴。尝一口，你就知道为什么陕西人民那么喜爱面食了，简直太美味了。虽然biangbiang面极具地方特色，但是他做法却很简单，想要做的好吃只需要掌握三个法宝：一是面要当时做，二是油要泼的及时，三是辣子要足够的香！只要这三个条件满足了，一定可以做出一碗让人流口水的biangbiang面。 　　biangbiang面的故事：相传在秦朝时，咸阳街头常常有一位老翁推着木质独轮车，沿街叫卖。有一天，秦朝宫内载歌载舞，铜锣喧天，欢庆战争取得胜利。但秦始皇却在宫里闷闷不乐，卧榻不起：一为匈奴进犯担忧，二为修筑万里长城发愁。御膳房做出各种山珍海味，秦始皇却毫无胃口。于是，宫内臣官十分惶恐。其中一名臣官灵机一动，竟跑到集市上找到他曾经偶遇过的老翁，给皇上端来一碗biangbiang面。秦始皇一闻到那浓烈的香味，胃口大开，端起碗来，一顿狼吞虎咽。吃完必惊赞：“这是民间何物？竟比山珍海味还鲜美可口！” 饺子 六一班张涵宇 众所周知,饺子是我国传统美食之一，饺子在我国美食之中绝对排的上地位，特别是逢年过节家人团圆的时候，大家都会不约而同的吃饺子。这样无时无刻不出现在我们生活中的饺子，你知道饺子的由来是什么吗?人们吃饺子有什么寓意呢?那今天就让我给大家讲讲饺子的来历和传说吧。饺子的来历和传说： 传说张仲景，当年辞官还乡时，他老家正值冬天，天气非常的冷，当时的人们由于贫困穷乏，没有多余的闲钱去购置保暖的衣服，所以每个贫困穷乏的人都冻得四肢僵硬、耳朵都冻得不成样子。因为当时张仲景的名声很大，所以有很多人都上门求药，虽然张仲景积极救治，但是还是无法根治冻疮。他就想如果百姓经常吃一些热性的食物是不是就会抵御严寒？于是张仲景就把一些驱寒的药材煮熟后和羊肉一起切碎包在面皮里，然后放到药汤里煮，煮熟后连汤带饺子一起捞出，人们吃完后，浑身都很温暖，耳朵气血也流通了。从那以后，吃过的百姓都没有再出现冻耳朵的现象。饺子的发展： 饺子在其漫长岁月的发展中，名目繁多而并不单一，古时候有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”饺子的之说。三国时期称作饺子为“月牙馄饨”，在南北朝时期称饺子为“馄饨”，唐代的时候称为“偃月形馄饨”，在宋代的时候称饺子为“角子”，在元代的时候称之为“扁食”;而在清朝时候被称为“饺子”。其实，饺子的最先记载是起源于东汉时期的南阳人医圣张仲景首创。饺子在宋代的时候，传入到了少数民族的蒙古。饺子传到了蒙古后，也很快受到了蒙古豪爽奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中的读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚的样子。随着蒙国古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。因此就出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个品种的饺子。饺子到了清朝的时候，吃饺子要在年三十晚上的子时以前，就是现晚上23点以前包好，等到半夜子时再吃，这个时间正是农历正月初一的伊始，吃饺子取为“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的寓意。 饺子的做法： 第一步，先和面，用作面皮。 第二步，把猪肉或羊肉剁碎，剁好后用调料腌制肉馅，使肉馅入味。 第三步，将配菜切好，与肉馅进行混合，用作馅料。（我们常吃的有羊肉大葱馅，羊肉韭黄馅，猪肉韭菜馅，猪肉芹菜馅，猪肉莲菜馅，猪肉茴香馅，韭菜鸡蛋馅，虾肉馅，肉三鲜，素三鲜等等，其实什么蔬菜都可以包成心爱的饺子。请原谅我此时留下口水，因为我是饺粉。） 第四步，将提前和好的面团用擀面杖擀成圆形，稍微薄点。 最后，把馅料放入圆形面团中，包成元宝状，下进热水中煮沸，捞出即可食用。（可蘸汁可酸汤，也可用一些特殊的食材煮汤，我太奶奶就经常这样煮饺子。） 麻食子 六一班夏馨蕊 麻食的传说：元代战争频繁，为了轻装上车，忽必烈把孙子阿南答寄养在固原一位回民家里，过了若干年后，战天，正经过一座山，突然下起了大雨，连忙到窑洞里躲雨。屋里有一位牧民老人叫索里哈，这时忽必烈走得很累，又饥肠辘辘，好生难受，索里哈很穷，连面案板都没有，他一看避雨之人气度非凡，和蔼和亲，想必是贵人，连忙洗手煮饭，急中生智，用荞面和成面团，搓成筷子粗的面条，掐一成指头蛋大的方块，放在草帽边上搓成面卷，下锅煮熟调些佐料，忽必烈连吃三碗，问索里哈老人：“此食何物？”索里哈不知，这时从外面飞进一只麻雀进洞避雨，索里哈一看那面卷儿很像麻雀小蛋，说应该叫“麻食子”，忽必烈点头称是，从此以后，“麻食子”的名字就传开了。 麻食的特点：它的味道鲜美，一口下去，尝到的是麻食的骨髓，如果是汤的，再加上海带，一口下去，汤汁伴着麻食的干涩，带着海带，别有一番滋味在心头。如果是烩麻食，一口下去，尝到辣，加上肉，麻食，或许还可以吃到丸子呢！不管是哪一种，都有它自己的美味，都有自己的气息，就像我们一样，每个人有每个人的不同，各有所长，各有所短。 　　做麻食的步骤：首先，揉面团，加面粉和水，揉成面团，让面“睡”半小时。半小时过后，拿出来，揉成细条，在切成小丁，让后开始搓。搓的时候用大拇指，大拇指向前使劲推，就成了麻食。麻食好吃是好吃，搓起来是很费劲的，搓个麻食，觉得我的手都酸了。搓好了，在最后开火烧水，可以吃干的，汤的，烩的，虽然累，但有付出就有回报，麻食个个味道鲜美，要人吃了还想吃。 陕西美食——《烩麻什》 六一班武雨轩 烩麻什是独具陕西特色的美味小吃，以关中地区最为有名。据说，烩麻什是烩面演变而来的。源自古时哺饦（butuo）技法演变而来，哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，断开煮而食之，这种做法和烩麻什一脉相承。 传说李世民在登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留，农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵，草草将和好的面拉扯下锅。李世民连汤带面吃下，寒疾痊愈。继位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了“麒麟面”。后因麋鹿稀有，就用羊肉替代，逐渐演变成烩面。后来，人们把面片改为用小面片搓成空心的面卷，便有了《烩麻什》。 今天我就给大家介绍一个家常版烩麻什的具体做法，这道家常版的烩麻什是我妈妈的拿手饭菜，也是我最喜欢吃的一道面食。 材料准备：面粉500g，老豆腐、香菇、西红柿、鸡蛋、青菜、香菜、葱。佐料：食盐、辣椒面（不喜辣的可以不放）、鸡精。1、面粉加水调和成面团，揉透略软，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻什胚。2、将豆腐、香菇、西红柿、切成小块，青菜、香菜，切成小段，葱切成末，待用。3、锅内倒少许菜籽油，烧热加入葱花爆香，再将事先准备好的香菇、豆腐、西红柿倒入锅中，加少许辣椒面翻炒，加水煮沸，下入做好的麻什胚，盖好锅盖煮熟。将鸡蛋搅匀，淋入锅中，下青菜段，最后加鸡精调味，出锅时撒入香菜末。 一道美味的烩麻什就做好了。特别是在这天气逐渐转冷的时候，吃一碗热乎乎的烩麻什，再加上一碟小菜，全身暖暖的，别提有多舒服了。 象征团圆的饺子 六一班谢雨辰 “好吃不如饺子”“饺子就酒越吃越有”是中国人对饺子的赞美，可见它在中国人心目中的崇高地位。所以自古以来，人们就把饺子这种美食与节气节日等礼仪活动联系在一起，形成了独有风格的美食习俗，也因此而具有了深厚的文化内涵，成为表达人们情感的载体。 在我记忆中，奶奶常常说“迎客的饺子，送客的面”，还说这是陕西人的习俗。于是每到节假日，我回去看望他们，吃的最多的就是各种各样美味馅料的饺子。有我最爱吃的韭菜猪肉馅和白菜肉馅，还有妈妈爱吃的芹菜肉馅，爸爸爱吃的羊肉红萝卜馅还有奶奶爱吃的素三鲜馅。每次回家，奶奶和爷爷都会提前包好两大篦子饺子，等我们一到家就开始煮饺子，看着胖乎乎的饺子在水中翻滚，我和表弟总会站在锅边忍着口水期待着美味。所以饺子在我的心中就是象征着团圆和欢乐。 　　陕西人过年时和冬至时都会吃饺子，过年时候天气寒冷，一家人热热闹闹地围坐在桌前，吃完饺子，我们给长辈磕头说吉祥话，然后就会收到红包，我们几个小孩子就开心得手舞足蹈。所以饺子在我的心中更具有无与伦比的意义。随着我渐渐长大，我明白了，饺子只是一种载体，它带给我们的是长辈们深深的爱。  哨子面 六一班南博文 哨子面其实也称臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、稀、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，是一种老幼皆宜的面食。它有一个典故：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔子考中了官职，请同窗好友到家做客，嫂子为大家做了最拿手的面条款待，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。 大家一定很好奇这么美味的臊子面是怎么做出来的，下面我就给大家介绍一下家常臊子面的做法： 用料：猪肉100克（或家中已炒好的肉），水发黑木耳10克，土豆半个，红萝卜半根，长豇豆5根，豆腐200克，葱姜少量，面粉300克。 做法：首先，面粉加水和成面团，揉匀，醒面。其次，将土豆、红萝卜、长豇豆、豆腐分别切丁，黑木耳切丝，葱姜切末准备。随后，锅中加入适量菜籽油加热，放入葱姜、辣子面搅几下，放少许已炒好的肉，倒入土豆、木耳、红萝卜、豇豆，豆腐一同翻炒，七分熟后加一碗水小火炖熟，再加够水、烧沸待用。再次，另拿一个锅加水烧沸，同时把醒好的面擀成厚度均匀的薄面饼，用刀犁成细长的面条，将面条放入沸水中煮熟，捞入面盆用凉水过一下，然后盛入碗中，加入刚才已做好的汤，这样，美味的臊子面就做好了。大家还有什么不同的做法，期待分享。 陕西凉皮 六一班刘丽飞阳 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮.陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮更受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大早，稻谷枯委，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负应名的传统小吃——秦镇大米面皮子，后因战乱失传。 凉皮的营养成分∶冬天吃面皮你能保暖，夏大吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲日》上说∶米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽，口感好，所以比较出名。 　　麻酱凉皮是一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状.盛入特制的金属凉皮箩里，摇之凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟.吃时，用近一米长、20多厘米宽的大侧刀侧成细丝，加入辅科青菜、小豆芽等，调入佐科料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香. 汉中凉皮因产于汉中地区而得名.由于加工时用小石磨加木将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨场米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制.加入调科，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮属岐山县制作的更佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制，制成凉皮既软又粘。调料以岐山当也眼制的根食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香. 面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制.调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。除以上几u种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆京皮等等。 饸饹面 六一班豆韶杰  饸饹历史悠久，是北方及西北地区风行的面食。传说早在1400多年前，先人用牛角钻6个或7个小孔，孔如麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中，煮成面条。饸饹起源于河漏。清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计，而“河漏”也被作为其中一种上报朝延，康熙看到“河漏”，因名字古怪而引起注意，吃后对其独特的风味赞不绝口，但因“河漏”之谐音与治理河道不协调，康熙心中不快，挥笔把“河漏”改为饸饹。  饸饹，以荞麦面为面料，把和好的面投入到特别的饸饹机器中，机器中间有圆洞下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压，迫使面从下方的孔内落入到锅中，煮熟后配以熟羊肉，葱花及茴香，八角，辣椒，花椒，胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 　　饸饹面大骨汤的熬制: 主料，面粉300克，大骨500克。调料，五香味适量，盐5克，黄豆酱油200克，黄酒15克，葱姜适量。大骨切块，锅烧热放油，把肉到进去火煸；然后放入五香粉大火炒出香气；接着放黄酒，酱油炒出香气；然后加水，水量稍大一些，放葱，姜，盐，少许白糖，烧开后转小火烧一个半小时，这样可口的饸络就可以出锅了。 饺子的做法及传说 六一班孙嘉钰 饺子传说：饺子原名"娇耳"，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的"祛寒娇耳汤"的故事在民间流传至今。 民间有"好吃不过饺子"的俗语。 相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。 张仲景的药名叫"祛寒娇耳汤"，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的"娇耳"，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。 张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为"饺耳"、"饺子"或"扁食"，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 张仲景距今已近1800年，但他折"祛寒娇耳汤"的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。 饺子做法：1、和面：最常见的是用小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团"饧饧"(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。2、制皮:【擀】:把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段--饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。3、做馅：原料：猪肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克第一步，猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。第二步，将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意事项：猪肉的肥瘦肉比例为4∶6；莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加；如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。4、包饺子： 取一个饺子皮，放适量饺子馅，然后对折，先捏顶端，两边用力挤压，饺子就包好了。 好吃莫过饺子，明月最是家乡 六一班张怡萱 听姥姥说，古时候，关中平原土地肥沃，适合种小麦，三秦大地上上浓浓的麦香让三秦儿郎骁勇善战，背上背着厚厚的锅盔打着一个个胜仗，最终秦统一了六国。妈妈说，陕西人将一把麦面做成各种各样的美食，每一道美食都浸润着秦人先祖的智慧与对美食的热爱。这些面食从一个月可以不重复的各色面条到让人眼花缭乱、叹为观止的花馍，从让人垂涎欲滴的羊肉泡馍到让人念念不忘的岐山擀面皮，这些美味仔细说来可以说上个三天三夜。而我自己对三秦美食的认识却是从饺子开始，源于妈妈给我包的“珍珠”饺子。 所谓“珍珠”饺子，其实就是适合幼儿一口一个的小饺子，妈妈每次都是自己手擀皮子，包好的饺子就像妈妈的大拇指肚儿那么大，可以是虾仁玉米的，也可以小瓜鸡蛋的，妈妈说饺子有馅儿，不但营养丰富，还有着“有心”的寓意。妈妈说，在以前，亲人出门时家人会包上一顿热腾腾饺子。一家人团员时，也是一顿香气扑鼻的饺子，冬至时会有饺子宴。我想着，饺子应该是妈妈做饭独有的味道吧。 　　这次，我自己认真体验了做饺子的过程，从洗菜、摘菜到和面、调馅儿，再到饺子出锅到唇齿留香，终于明白为什么妈妈会讲的饺子有“心”了。我感受到了家人之间的爱的传递。另外，通过这次实践，我明白了一个小道理，那就是做复杂的事情时时间安排的重要性。比如，要控干菜叶上的水需要时间，就要先洗菜控水，然后可以和面，因为面团是需要时间醒面的，同样，煮饺子时可以顺便把蘸汁和好。