菜刀的选择

高兴礼

　　我们在做饭的时候，没有一把好菜刀，总是感觉不那么顺手，那么菜刀该如何选择呢？菜刀的品质不仅影响我们厨艺的发挥，还影响着美食的口感外形，选择好的厨具对烹饪来说非常重要，那么我们在选购刀具的时候这样区分呢。

菜刀一般情况下就是三种

切片刀：主要用来切果蔬，不带骨头的肉，切菜切肉锋利，鱼等。但是不能切任何硬的东西。

砍骨刀：主要用来砍骨头的，排骨、脊骨等比切片刀更重。

文武刀：既能切菜又能砍骨头，但是介于砍鸡鸭鱼这种小骨头。

　　菜刀一般是不锈钢、铁等材质。铁刀并非铁，而是碳钢。出刃性非常好，硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢。以下是菜刀的一些参数，注意这些小细节。

90Cr18MoV

440C

ATS-34

属于国内及国际上较高水平，这种刀具一般不会生锈，硬度极高，锋利，但是研磨要求极高，需要专业开刃研磨师进行研磨。

50Cr15MoV

这种刀具硬度较高，锋利，研磨要求不高，需要专业磨刀石及分步骤进行。

40Cr13MoV

属于国内稍好一点的刀具，这种刀具硬度还行，比较好用，研磨要求不高，一般居家即可进行研磨。

30Cr13MoV

属于一般大众水平，这种刀具研磨好也比较锋利，研磨没有特殊要求。

其他杂类：80Cr13MoV、 10Cr17MoV、80Cr13MoV、90Cr15MoV

　　以上内容仅为个人对于材质上粗略的一点点见解，在同等价位上选择稍好一点的材质，希望对您有点帮助，至于加工工艺方面，锻打等方面，各种金属元素配合比等等，知识有限，确实是不太了解，错误之处还望多多指教。