<p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 20px;">糖坊往事</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 15px;">○刘印军</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p> 聊起糖坊，老大同春兰娘清晰地记得，自己儿时，街道边那几家让她嘴馋的糖铺子，"店不大，都是手工作坊的形式，里间有几个工人做活儿，店铺门口摆着做好的糖。"她说，那时糖坊卖的糖叫米糖或灶糖。</p><p> 这种米糖不同于现在常见的蔗糖，它们原料不同，制作工艺不同，也不能像现在糖果厂这样规模化地大批量生产。</p><p> 米糖（灶糖）的原料是小米、糯米之类的粮食，制作中先要将它们煮成饭后发酵一段时间，再把发酵好的原料放进锅里煎熬，经过煎熬，原料变成粘稠状而后取出，这就有了糖的雏形。取出后稍微晾晾，等糖不太烫手时反复拉抻定形，最后趁着半干把它们切成条状或块状。做好后的糖呈淡淡的黄色，吃起来很甜，比较粘牙。</p><p> 在不懂行的人眼里，做糖的工艺显得很复杂。有时，春兰娘也会和其他小孩儿一样，偷偷溜进糖房看做糖过程。糖房里间，是热火朝天的劳作场面，一口口大锅摆在里面，有人管发酵，有人管熬制，有人管出糖，有人管切糖，这其中，对发酵程度的掌握至关重要，发过了，糖会变黑，口感苦涩；发不到，糖分熬不出来，不甜。</p><p> 不过，对店家来说，这些溜进来看做糖的小孩子他们可不怎么欢迎，因为在那个缺衣少食的年代，糖对这些孩子是极具诱惑力的，他们更多的是想找机会能吃到块免费糖，解解馋。</p><p> 糖坊里卖的灶糖还有一个大用处，就是祭灶。民俗说：二十三祭灶官。传说每年腊月二十三这天，灶王爷要上天向玉皇大帝汇报民间每户人家一年的善恶，于是，老百姓为了让他多说自家好话，就会在这天祭灶，给灶王爷供上灶糖等供品，因为灶糖是不仅甜，还黏性大，让灶王爷吃了要么嘴巴甜，多美言几句，要么把嘴粘住，不让他在天上说坏话。</p><p> 所以，糖坊的生意季节性挺强，每到过年前生意格外红火，不仅附近的居民家家户户来买，许多城外的乡下人也赶到那里批发。而当大人们摆糖祭灶时，小孩子们则心急地守在一旁，他们惦记的是什么时候能分到甜滋滋的灶糖吃。</p><p> 在春兰娘的记忆里，大概在二十世纪三十年代后，糖坊渐渐没落了，那时，南门已经有家商店，里面售卖起洋糖（像现在的水果糖），"商店买洋糖"成为一种时尚。到上世纪四十年代初，大同糖坊生意萧条，平时都不再开门，只有过年前赶着做些灶糖，主要卖给远道来的乡下人。再没过多久，糖坊就彻底从街巷上消失了。 </p> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);"><i>○配图为《汉安市肆图·糖坊街·小食街》(局部)</i></b></p> <p><a href="https://www.meipian.cn/2y7iug6n?share_from=self" target="_blank">📽【如烟往事17】小小少年(六)</a></p>