南国传统甜品

朝阳山人

　　到广州旅游是离不开吃的，吃在广州嘛。那些正餐美味佳肴暂且不表，小吃这次也不涉及，单说广州传统甜品吧。广州传统甜品店叫糖水店，那些代卖点心，糕点西式的才叫甜品店。

　　广州的糖水店到处都是，甜品中双皮奶，姜撞奶又是广州独到的特色美食。

　　孩子们专门领我们去位于上下九的十甫路的双皮奶最具特色的南信甜品店品尝。

　　双皮奶由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，可热品亦可冷食，润肺养颜，堪称绝妙 。在中国，只有广东、江西、广西等南方省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。双皮奶的做法很有特点，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出在另一个大碗里，这时奶皮贴在碗底，再把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地注回小碗。操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，又生成新的奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

　　姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

我们在黄埔古港奶婆双皮奶店亲眼目睹了姜撞奶的制作，几个碗里放了调制好的鲜姜汁。

　　服务员用刚刚烧开的水牛奶来冲盛有姜汁的碗，放置10几分钟奶就结冻成姜撞奶。无论是双皮奶还是姜撞奶正宗的一定要用新鲜水牛奶，其他小店就不一定正宗了。

有一件事领我不解；为什么在吃早茶的地方没有双皮奶，姜撞奶吃？

　　姜撞奶用过的姜渣。

　　网红店-祖庙边上的顺德甜水店，炒杏仁汤元，红豆双皮奶，蹦沙(蹦砂属于油炸物，传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”)，鱼皮饺，炒面。这些甜品店花样繁多吃都吃不过来。

　　吃了多处糖水店我最中意的还是离家400-500米另一小区昌乐园里的甜品店。看上去很不起眼却是广州赫赫有名网红糖水店。

　　店面很小，隐在有大铁门的小区里，只有三张桌子，几乎没有店名，只叫老字号甜品店，由几个婆婆经营。

　　经营品种有20-30样，全是料足，实惠，价低的甜品，每天中午12:00开门卖完为止，四周写字楼的白领都是5盒10盒的买，外卖小哥不停的往来。去稍迟点热门的冰绿豆沙，莲子红豆沙，椰汁莲子西米露...之类就吃不到了。真是好糖水不怕巷子深啊。

　　我是在家几乎每天去，也常常赶不上吃最爱的冰绿豆沙。

　　莲子红豆沙只卖5元。

　　椰汁莲子西米露卖8元，这还是疫情过后涨了价，原来还要便宜2元，为防止别的店当原料买走再加价卖专门贴了不准转卖的申明。

　　疫病发生前的价格。

　　一直说要去黄埔古码头游玩，那里能吃到菠萝冰，去到那里因为疫情许多景点不开，他们原来找的最好的一个吃菠萝冰的糖水店也因为疫情关了门，失望之余，我们来到了古村码头这里食品店聚集正好有一家糖水店在卖菠萝冰，这是用菠萝榨出的汁添入冰沙，放上奶昔用菠萝块堆成小山，热天吃起来极爽，让我奇怪的是，这种美食居然在广州市内完全见不到。

　　街面上的甜水店花样多些，价格也贵些，适合年轻人。

　　我也一一尝试一下。

　　广州许多树的花是可以食用的，这种鸡蛋花就可以用来煲汤。

鸡蛋花树。

　　菠萝蜜我还从来没吃过。这在北京也有，我一直把它当成榴莲，包括剥下来的果实。所以一直未敢涉及。这次在广州孩子们专门让我吃了一次菠萝蜜，菠萝蜜味道不错，不是很甜，嚼起来有一点点像干的果脯。

　　不论从植物形态，果子形态，果核的味道跟菠萝都不相干。菠萝是一种热带水果，是凤梨科凤梨属植物，最早是从巴西传入中国的，波罗蜜也是产自热带的一种水果，不过它是桑科波罗蜜属植物。波罗蜜是生在在15米左右的树上，是印度传进中国的。

生长地方：菠萝蜜长在树上，是一种树上结的果，而菠萝是长地上的。

从大小来看：菠萝蜜个头比较大，菠萝个头比较小。

从味道来说：菠萝蜜味道甜中带酸，果肉带核。而菠萝的味道甜、肉脆，闻起来很特别，它们差异这么大，为什么叫菠萝蜜呢？经查证波罗蜜（密）与佛教有关，而佛教是源于印度，波罗蜜是梵文Paramim的音意译的结合。最初译为波罗密多，后“多”字省略。指称果树的波罗密后又因其果实又大（如冬瓜大），又甜，便称为波罗蜜。波罗蜜指称菠萝还与佛教塑像联系密切。亲手削过菠萝皮、吃过菠萝的人便知道，菠萝果实的外壳有许多六角形（或六边形）刺结瘤，即小花的遗迹，颇像佛祖、菩萨塑像头部头发的螺髻（如乐山大佛像，大足石刻佛像，各种石雕佛像）。菠萝蜜隋唐时期随着佛教一起传入中国就与佛教结了缘。

　　菠萝蜜的核像栗子大小，形状像大饭豆，煮熟了去壳可以食用，粉粉的有豆子味。

一半栗子一半菠萝蜜果核。

　　猪脚姜算是甜食，配有卤蛋，姜，酸甜口，这是广州女人坐月子时吃的，吃法特别。

　　鱼皮花生，生脆。

　　香蕉薄饼。

　　冰沙海虾。

　　烧鹅在北京已经吃不到了，这是我来广州重点吃食，吃了几处，外买几处，吃下来还是北园酒店烧鹅味道最好。点两小菜，叫份烧鹅来瓶好酒是我这美食家最滋润的，这次烧鹅算是解了馋了。