<p> 武夷岩茶,清正幽远。武夷岩茶的香气琳琅满目,也容易混淆。今天我们就梳理一下它的品种香、山场香、工艺香。</p><p>1、品种香</p><p>顾名思义,是肉桂这一品种独有的香气。例如,肉桂典型的香气有:桂皮香、果香、花香。这是肉桂的特征香。水仙的特征香是兰花香。我们判断一款茶是肉桂还是水仙,通常先通过品种香来初步鉴定。</p><p>2、工艺香</p><p>工艺香,跟制茶师傅有着千丝万缕的联系,也是制茶师傅手艺的直接体现。制茶师傅通过摇青和焙火的巧妙推进,从而使肉桂产生了迷人的工艺香。</p><p>随着焙火的推进,香气转化过程是:</p><p>水气减弱→花香显→花香减弱→弱果香→果香显→桂皮香显。</p><p>3、地域香(山场气息)</p><p>地域香,主要是山场的土壤微量元素、降雨、温度等等对茶叶的微妙影响。山场香是最难捉摸的一种香气,需要品茶人深厚的品茶功底,才能从层层香气中捕捉到独特的山场气息。</p><p>4、干茶香</p><p>干茶的香气,不会很明显,带给我们主要是火工香。</p><p>5、摇香</p><p>干茶放入预热好的盖碗后,摇动盖碗,闻杯盖上的香气,称为干杯摇香。这个过程会放大茶条香,你会从中闻到丝丝桂皮香、果香、兰香等品种香。</p><p>6、冲泡后的盖香</p><p>通过热水冲泡后的武夷岩茶,香气会爆发出来,杯盖上的香气,不同于茶水香。这个冲泡后的杯盖香是放大了的干杯摇香。你会感受到更加浓重的桂皮香、果香、兰香等品种香。</p><p>7、落水香</p><p>落水香是整泡武夷岩茶香气爆发中心。从茶水香中,你会感受到之前咱们提到的品种香、工艺香。</p><p>8、挂杯香</p><p>挂杯香,是茶水饮完后茶杯上的香气。挂杯香是武夷岩茶香气的后续余香。好的武夷岩茶,挂杯香久久不散。</p><p>9、叶底香</p><p>冲泡完成后的叶底,这个时候,茶叶物质大部分已经释放到水中。叶底呈现的香气,是淡淡花香和品种香。好的武夷岩茶,叶底香是没有杂味的。</p><p><br></p>