散文‖一叶一茗舞天下【7】

巴山异人

一叶一茗舞天下

◎ 吴联平

7

古人说，国不可一日无君，居不可一日无茶。这说明茶与国君对一个国家的重要性一样，茶作为生活必需品，在百姓生活起居中同样起着至关重要的作用。客来敬茶，以茶待客，是华夏民族的传统美德和约定成俗的民风民俗，历来被人们所推崇和倡导。

可以说，茶是华夏文明、华夏礼仪的重要使者。不管是机关单位、城镇居民，还是农村百姓，只要有来人来客，不容分说就会热情客气地为客人倒上一杯七分满的清茶，然后倒上一杯八分满的美酒，并按长幼顺序和年龄大小双手捧送到客人手中，以表示对客人的尊重、敬重和热情。

如今，宣恩县城多处茶馆、茶楼、茶肆相继开业迎客，说明茶业在宣恩日渐兴隆、日渐崛起。到茶馆、茶楼、茶肆你能喝上一杯盖碗茶，就算没有白来。盖碗茶的茶具是茶碗、茶盖和茶船。茶船即托茶碗的碟子，既便于端茶，又防止烫手或烫坏茶桌、茶几。

如果你有闲趣、有雅趣、有兴致、有雅致，你可以一个电话约上三五亲朋好友或是单位同事，循着贡水河岸悠哉悠哉逛上一圈，出一点小汗，消一点疲劳，提一点精神，然后坐在空旷的茶桌茶几旁，或对坐，或并坐，或背坐，任由你舒适舒服就行，一边欣赏县城夜景，一边海阔天空嗨聊，一边品尝一杯盖碗茶，那就是工作之余、劳作之余最轻松、最惬意、最向往、最浪漫的事情。

品茶是一个温柔、细腻的行为，也是充分体现你定力的举止，你急不得、燥不得、烦不得，得静下心来、沉下心去慢慢去尝去饮去品，才能品出茶中个中滋味和奥妙道理。你得慢慢去等调茶师洗净茶具，将茶叶放入碗内，用初沸水冲茶，水不宜太多，也不宜太少，待水至碗口时，就盖好茶盖。泡约五分钟过后，调茶师右手提茶托，左手掀开茶盖闻香。

此时的香味随着调茶师将茶盖揭起，慢慢溢出来，继而扩散开来，早已钻入了你的鼻孔、你的喉舌、你的心肺。在你茶痒难耐的时候，你才能用左手握住茶托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中。

盖碗茶不能大口狂饮，得小口慢啜。有人说，品茶高于喝茶，无意啜、呷谓之喝，用心咂、抿谓之品。从喝到品，虽一字之差，但却经历了从物质层面向精神层面质的转换和过度，乃至是质的飞跃。喝茶，体现的只是解渴、解乏、解困、解病的茶叶基本功能，而品茶彰显的是通过喝茶的方式和形式，来品味人生、品尝茶韵、体味茶趣、玩味茶艺的品茶意境。

宣恩民间有两句谚语，一曰“不喝油茶汤，心里就发慌”，二曰“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。喝油茶汤不仅是招待客人的传统礼仪，也是解渴提神、养精蓄锐的传统美食，它香、脆、滑、鲜，味美适口。相传，油茶汤是土家放牛娃在茶山玩“摆家家”游戏时发明并流传下来的。

客走旺家门。土家人既爱串门，也乐于客人上门拜访，始终在一种和谐的环境和氛围中生活、劳动和成长着。每当有客人拜访，先将客人迎进吊脚楼堂屋坐下，男女主人分工明确，男主人陪客人在八仙桌旁一边喝着香茶，一边唠着家常、扯着散白，时而听到大声唠嗑、高谈阔论，时而听到大声欢笑、其乐融融。

女主人打声招呼，风风火火系好围腰，在火炉屋的青石镶嵌的火炉里，烧起旺火，固稳三脚，架好铁锅，用茶油或猪板油炸出一碗碗香脆酥嫩的核桃仁、花生米、炒米、芝麻、黄豆、苞米花等，端到堂屋的八仙桌上，香气早已溢满了堂屋。

然后，女主人返回火炉屋，在锅里倒进适量茶油，待茶油烧至冒青烟时，放进一小把茶叶、花椒、胡椒、生姜丝、葱蒜瓣、食盐等佐料爆炒几秒，待茶叶油津发亮之时，倒入一小瓢冷水，用锅铲挤压、搅动，再加水煮几分钟，撒上葱花、蒜叶。将烧开的汤汁直接倒入油炸食品的碗内，滚热喷香的油茶汤就大功告成了。

喝油茶汤是不必用筷子和汤匙的，如果你不会喝油茶汤势必有些尴尬，惹人笑话，可能茶汤喝完了而油炸的食品仍还留在碗里，只能用手指刨进嘴里或擀进嘴里。会喝油茶汤的人，技术娴熟，会一边喝，一边端碗浪来浪去，让油炸食品尽可能随着茶汤一同送入嘴里，达到汤完即净的目的。

土家人接待客人的茶俗独具特色，蕴含丰富，恩施文化人把土家人在不同情形下的茶俗加以归纳提炼，定型为“土家四道茶”，一曰“白鹤茶”，二曰“泡儿茶”，三曰“油茶汤”，四曰“鸡蛋茶”，每道茶都曾有一个惊奇故事和美丽传说。比如白鹤茶就与仙鹤在土司城后面的观音坡，救活昏倒小伙子的美丽故事有关。

土家“四道茶”并非每次接待客人全派上用场，而是根据客人身份和亲疏长幼而定。品味土家“四道茶”，就是在感受土家风土人情，咀嚼土家厚重文化，回味土家神奇故事。

罐罐茶是土家族、侗族等少数民族的饮茶习惯和饮茶习俗，其方便简捷简单，在火坑边就可以随时即烧即用。罐罐茶离不开煨茶罐，煨茶罐上下小，中间圆鼓，后有握柄，罐口前有向外凸出的小槽，方便倾倒茶水而不至于滴洒。

在客人与主人家坐在火炉边，漫无边际张家长李家短的间隙，就可以煨出多壶罐罐茶。喝下一口罐罐茶，顿觉止渴生津，消困解乏，全身暖和。若有白胡子老爷爷、白发丝老奶奶拉着你摆古讲今，更是笑声不断，其乐无穷。

宣恩的“斤箩茶”也极其普遍。所谓“斤箩茶”，亦即粗茶或老茶，就是将茶树的老叶子采摘下来，用开水焯一下晾干或晒干，装在簸箩里保存，这种茶叶体积大、质量轻，往往一满簸箩却只有一斤。一般比较拮据的家庭，都将斤箩茶留作自己饮用，而精细茶却要留着待客、祭祀、送人或卖钱。

《宣恩县治》记载：“婚礼，始以酒脯香烛，求取草八字，谓之‘落话’。继而具仪物送女家，填红庚，谓之‘行茶下定’。”如此可见，茶俗也走进了人们的婚俗之中，诸如有行茶下定、喝交杯茶、敬糖茶、陪嫁茶叶枕等。其实，在唐代就将茶作为高贵礼物随女子出嫁，宋代以“吃茶”订婚，后来“吃茶”就成了男女求爱的别称。

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