依稀的美篇——老北京团圆饼

依稀

中秋时节，老北京有吃团圆饼的习俗。

所谓团圆饼，顾名思义就是中秋节家人团聚时吃的一种用白面蒸的多层圆饼，家里有几口人，就蒸几层，每一层夹的馅料不同，一个笼屉只蒸一个。

之前依稀吃的团圆饼都是家里长辈给做的。今天，依稀就自己动手试做一次。

直接用水加发酵粉和面就可以了。

不过，为了蒸出来的团圆饼暄软香甜，依稀是用2个鸡蛋和135ml牛奶和的面。

面粉600ml，酵母4g。搅拌均匀，放温暖的地方发酵。

发好的面分成五份，三份等量的（图片右侧，是做中间夹层用的），一份稍大的（左二，是做底儿用的），还有一份最大的（左一，是做最上面的盖儿用的）。

先取稍大的那块面团，擀成圆形，做底。

涂上一层芝麻酱。

再撒上一层白糖，注意白糖中要加些面粉，以防蒸熟后四处流汁。

再取一块中间夹层用的面团，擀成和第一块一样大小的圆形。

盖在麻酱上面。

然后在上面摆上红枣丝和核桃仁，再撒上红糖，注意红糖里也要和些面粉，防止汤汁流出。

再取一个中间夹层用面团，擀成圆形盖在上面。

这一层放上事先做好的红豆馅儿。

再取最后一块夹层用面团，擀成圆形盖在上面。

给这层涂上些大油。

然后，放上玫瑰糖和各种果脯（依稀用的是糖渍冬瓜条和蔓越莓）。

因为玫瑰糖和果脯都是甜的，这层可少放些白糖。

最后，该轮到最大的那块面团了，把它擀成个大圆形，注意这个要比之前的那几个大上一圈。

把它盖在上面整个包起来，然后把边儿掖在底下。

放入屉锅中。

开始做最后的造型，依稀用了红枣、青红丝、葡萄干、金桔粒（蜜饯）等，发挥你的想象，觉得怎么样漂亮就怎么去做。😀😀😀

再次醒发，感觉充分胀大就可以了。

凉水上屉，开锅后大火蒸35分钟，关火后再焖五分钟。

好了，出锅啦！

每一层都是暄软的，说明面发的很好、蒸的很透。

这种用发面蒸制的团圆饼，香甜可口，不油不腻，容易消化，馅料可以自由发挥，每家都有自己的特色，它既可以做主食又可以当甜点，真的特别好！

祖传的美食，要靠我们这辈来传承。亲们，把团圆饼做给你的孩子们吃吧，让他们记住家的味道！