“徽味”无穷(一)

虎渔五柳

侄女婿上饶老家的轻钢别墅落成，邀我们去玩耍。我们便借机开启了探寻“徽味”的旅程。

安徽山川美丽，物产丰富，又是我国史前文明的重要发祥地，拥有淮河文化、庐州文化、皖江文化、徽文化四大文化圈，历史底蕴深厚。真是“徽味”无穷啊！

　　江湾古镇四面环山，大约0.6平方公里，一河碧水依傍307省道，从南部的边缘沿东西走向穿过。

江湾古镇始建于隋末唐初，当时有叶、滕、戴、鲍等姓氏族聚居。北宋神宗元丰二年，萧江第八世祖江敌始迁于此，子孙繁衍兴望，成为巨族，先后养育状元、进士、官宦38人，文人学士19人传世著作92部。

　　第一次与典型的徽派建筑正式见面。徽派建筑包括祠堂、牌楼、民居。萧江宗祠三进三院结构，五凤门楼饰以天狗、熬鱼、抱石鼓，寓意水火相生相克的风水，也彰显徽派建筑“三雕”(砖雕、木雕、石雕)之妙。前厅宽敞大气，左右两侧墙面分别刻写“忠孝节义”、“敦宗睦族”，享堂为祭祀之所，寝堂则供奉着先祖牌位。其占地规模之大、雕刻之精美、用料做工之考究、气势之宏伟，位列江南七十座宗祠之前茅，成为江湾景区的标志。

据传，萧江宗祠曾两次被毁，现在模样系2003年重建。此前的规模更大(四进四院)、楼层更高(寝堂三层)、气势更宏伟。

　　公力救济不发达的社会，面对灾难、外辱，单个的人，单个家庭，都力不从心；于是，基于血缘关系的族人便抱团取暖，宗族文化兴盛发达。族规是行为规范，族谱是确认宗族身份的凭据，祠堂则是供奉先祖牌位、举行祭祀祖先等集体活动的场所。中央政府支持宗族治理，甚至赋予族长生杀大权。

祠堂是宗族文化的最显著标志之一。大凡名门望族，祠堂显赫，香火旺盛。

　　此外，江湾古镇还有三省堂、敦崇堂、培心堂、滕家老屋等一大批古建筑，还有江永纪念馆、南关亭、北斗七星井等景点，文化底蕴深厚。新建百工坊、鼓吹堂、公社食堂等景点，展示传统手工艺匠人技艺，表演徽剧、婺源民歌。

　　篁岭，江湾镇下辖的一个行政村，也是一个具有500多年历史的徽派建筑自然村落。海拔600——800多米的山峦起伏叠嶂，植被茂盛；峡谷谈不上深幽，也说不上险峻，梯田层叠，倒是有几分秀远；数百户民居围绕水口依100多米山坡地势错落分布，非常紧凑，内部天街九巷，三桥九井，格局独特，古色古香。

　　这里曾经交通不方便，缺水少电，加之有些偏远，人们纷纷外出谋生，房屋年久失修，田荒村散，一派颓败萧条景象。

旅游开发彻底改变了这个村落的命运。将村民全部搬迁至山下，建设全新的下篁岭村，上篁岭村(原来的旧村落)整体规划，2014年建设成AAAA景区。索道空中揽胜、村落天街访古、梯田花海寻芳、乡风民俗拾趣是其四大板块，另有漂流、速滑等现代项目。其中: 晒秋赏秋、油菜花开季节梯田花海寻芳最受广大游客追捧。

　　

因地制宜搞旅游开发，篁岭景区成为乡村产业振兴的经典案例。景区建设充分尊重原来天街九巷、三桥六井的格局。村寨唯一的主干道名之为天街，只有388米，位于山坡中部，大致呈水平线铺卧，两侧都是商铺。山涧水道与天街近乎垂直，名之为花溪水街，沿线点缀花花草草，布置酒吧、咖啡、甜品、香道馆及石磨、水碓、悬浮怪屋等。不当道的民居，都改造成为民宿。

　　1200年的红豆杉，1000年枫香树，800年的老樟树，见证着人世沧桑，也足证人们对自然环境的爱护。

　　正是晒秋、赏秋的季节，无奈没有秋高气爽，人们只好雨中漫步。

　　我们离开的时候，又有一大拨人冒雨前来。

　　篁岭景区不大，但是管理很规范。从购票的窗口服务到入住民宿体验，从接送站服务到偶遇管理人员巡查安保工作，都感受到细致而温馨的服务，比不远处的三清山景区好许多。

　　宏村原名弘村，因避讳乾隆皇帝弘历之名而改为现名。一个“弘”字饱含着先祖们憧憬未来的美好愿景。他们数百年的勤劳、智慧造就了精美的宏村，如今宏村入选联合国教科文组织“世界文化遗产”名录，每年创造过亿元的门票收入，也为当地百姓提供可持续的就业机会和经济收入。先祖们如愿以偿，他们可以含笑九泉了。

　　南宋绍兴元年，汪彦济因遭火灾举家从黟县奇墅村搬迁至雷岗山，建房13间，村口立睢阳亭，宏村就此奠基。汪氏自此人丁兴旺、人才辈出，做官、营商者众，财富鑫盛。为了光宗耀祖、敦宗睦族，他们购田置屋、修桥铺路，打造了今日之宏村。

　　宏村四面环山，但盆地开阔，北镇雷岗山，东西两侧各有一溪自北向南，在村前交汇后入南湖，整个村落坐北朝南，真乃风水宝地。宏村先祖不仅村落选址的眼光高，建筑的规划布局也非常好。特别是水系建设匠心独运，别具一格，精致巧妙。他们把村落规划成牛形布局，“山为牛头树为角，桥为四蹄屋为身”，黄山余脉雷岗山为牛头；村头古树为牛角；凿清泉以为池塘，又引西溪水为补充，扩大为月沼，此为牛之胃；月沼两个出水口，一者为上水圳，一者为下水圳，纵横交错1300多米，通向家家户户，此为牛肠；使用后的水流入南湖，此为牛之肚；四座古桥为牛脚，村落建筑为牛身。

　　宏村保存完好的明清民居140多幢，都是徽派建筑的经典。承志堂为盐商汪定贵私宅，多年耗资100两黄金、60万两白银，仅木雕就是20名工匠耗时4年才完成。

　　探寻“徽味”，除了自然遗产，品味徽文化自然是重头戏。提到徽文化，那就不得不聊一聊徽商。

徽商指古徽州(歙县、休宁、婺源、祁门、绩溪、黟县)商人，亦称徽帮，与潮帮、晋帮并列三大古商帮。

古徽州位于“吴头楚尾”的边缘地带，山高林密，物产丰富，交通不便。晋末、唐末、宋末三次人口大迁徙，大量北方人迁入徽州，导致人多田少，生计窘迫。《徽州府志》记载: “徽州保界山谷，山地依原麓，田瘠确，所产至薄，大都一岁所入，不能支什一。小民多执技艺，或贩负就食他郡者，常十九。”

　　勤劳勇敢的徽州人开启外向型生计模式。《晋书》说徽州人好“离别”，其实那是迫于生计外出贩商而已。一开始，他们小本经营，以贩卖竹木、生漆、桐油、瓷土、茶叶、棉布、笔墨纸砚为主，资本积累之后扩张经营规模，拓展到盐业、典当、矿业、印染等行业，以长途贩运、批发见长，也有工商一体的大家。明代中叶至清初，徽商鼎盛300多年，其从业人数、活动范围(日本、东南亚、葡萄牙等地)、经营行业与资本规模，冠居商人集团之首。

　　徽商代表人物: 胡雪岩、汪立政、余之芹、李宗媚、江春、张小泉、程白庵、曹素功、吴荣寿、鲍漱芳、马曰琯、祝确、程十万……

　　徽商“贾而好儒”，白天经商，晚上读书，能诗善文、喜音律好书画者众。他们乐于与文人雅士交流，也热衷教育培养人才，以儒入商，“诚信为本、以义取利”，有兼济天下的情怀，积极支持抗倭、公益慈善事业，仅1805年黄淮大水，徽商就捐6万石大米、2000万两白银。

徽州人具有强烈的亲缘、地缘认同意识，宗族观念、乡谊观念深入骨髓。徽商所到之处，徽州会馆、同业公所应运而立，以众帮众，相互提携，患难与共，铸造了徽商强大的内部凝聚力和对外竞争力。这就是徽商能够在盐业、棉布、茶叶等许多主业领域形成区域垄断的重要原因。

徽商勤劳执著，外出经商，数年不回家。一者，路途遥远，交通不便，二者生意失败，百折不挠，继续打拼，直至成功。

　　有人说徽商已经消失，其实不然。

首先，徽商的遗产犹在，且还在不断造福社会。

　　徽商致富后大兴土木，缔造了徽派建筑和徽派园林的繁荣。古徽州人追求群居，特别注重村落规划。依山造屋，傍水结村，前有朝山，后倚来龙山，有形为狮象，鬼蛇山把守水口，讲究风水，追求天人合一，彰显整体美。从局部看，白墙黛瓦的大反差对比，进、院、天井的空间布局，石、砖、木的阁楼组合，“三雕”的广泛装饰，尽显色彩之美、工艺之美、形态之美、结构之美，堪称实用性与艺术性完美结合的经典。

　　如今，徽派建筑和徽派园林成为景区的主体，慕名而来的游客源源不断，门票收入也就源源不断，大大促进了当地经济社会发展。不仅如此，古徽州人的后代们以家为店，从事民宿、饮食、工艺品经营，服务游客，赚钱养家远比种地、打工强。

　　全国各地的中学生络绎不绝来此写生，就是拜徽派建筑为师，练习观察力，重点学习其结构之法。

　　徽派建筑也值得今天的城市规划师和建筑设计师好好学习。现在城市大楼林立，建筑普遍缺乏美感。如果建筑设计师都象古徽州人那样注重建筑的审美功能，城市将是另外一番景象。

城市与乡村的规划师及其领导者，都应该向徽派建筑学习。近30多年来，我国乡村建设有些乱，凸显规划滞后。我的出生地原来是一个20来户人家聚居的村落，改革开启后，人们纷纷搬迁，各自分散独居。这是一种倒退。土地占用更多，电力、自来水、通讯入户成本加大，道路、污水处理等成本也加大，相互救急难度加大，就医、上学诸多不便，乡邻关系疏远。当下正在推进乡村振兴战略，我们应该向古徽州人学习，追求群居，把我们的乡村建设成为聚居村落规模适度、自然环境优美、各类工程建筑既美观又实用的美丽世界。

有些地方的合村并居走了调，更要向古徽州人学习。

　　徽菜，由于徽商的喜爱，成长为中国八大菜系之一，丰富了人间美味，丰富了饮食文化。

徽商致富了，有条件追求美食。徽厨则充分利用本土丰富的物产，不断改善烹饪工艺，极大的提升了徽菜的品质。徽商游走天下，徽菜也就被带到了五湖四海，声名远扬。徽商鼎盛300多年，徽菜则流行于苏、浙、闽、沪、鄂等长江中下游广大地域。

　　徽菜讲究食补，以烧、炖、蒸见长，重油、重色、重火，汤汁厚重，味鲜浓郁。其代表菜品有: 徽州毛豆腐、红烧臭桂鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等，琳琅满目，美不胜收。如今，一品锅、刀板香、臭鳜鱼、问政笋、黄山双石等徽菜深受食客喜爱。

　　我们也喜欢舌尖之美，每天都尝尝几款徽菜，当然包括登陆《舌尖上的中国》的毛豆腐、臭鳜鱼。经过腌制，肉质变得紧实，臭鳜鱼的蒜瓣肉有一点儿山西刀削面的筋道，与新鲜鳜鱼肉的软嫩迥然不同；经过发酵，蛋白质也容易吸收。最爱的还是刀板香炒干笋，那脆、那香，现在想起来就垂涎欲滴。

　　黄山老街第一楼就相当于长沙的火宫殿，不仅徽菜地道，装修也别具一格。服务台悬挂硕大的算盘，小厅吊顶悬挂一双硕大的筷子，金色龙饰精妙绝伦。

　　乏了，就品一品黄山毛峰的兰香与“祁门香”的差别，也解解饱食的油腻。

　　其次，徽商呕心沥血缔造的老字号多数仍然活跃在市场。

张小泉剪刀、胡开文墨业、曹素功墨业、胡庆余堂、胡玉美(酱园)、谢裕大茶行、王致和(调味品)、张一元茶庄、同庆楼、汪恕有滴醋等大名鼎鼎，如雷贯耳。

安徽一大批年轻的老字号正在茁壮成长，它们大多数都师承徽商正脉，盛景可期。

　　最后，徽商的精神永远不过时。徽商“贾而好儒”，诚信守诺，以义取利，热爱公益慈善，这与现代企业家践行社会担当是一脉相承。徽商勤劳勤奋，百折不挠，拼搏精神永放光芒。他们似乎最懂大隐于市的道理，主动融入乡邻，融入宗族，融入社会，群居于村落，修路建桥，办学助教，敦宗睦族，那些热衷于富豪圈、一门心思想移民美国的当代富豪们，应该好好学习徽商的情怀。

　　俗话说:百闻不如一见。只有登顶黄山，方知徐霞客所谓“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的真正内涵。

黄山之美，美在奇与险。

　　黄山之山大多为石山，其石山之奇随处可见。154平方公里内上百座山峰，屈指可数的有6大山峰、36小峰，形态各异，千姿百态。陡峭的悬崖绝壁，点缀奇松、奇石，无与伦比。

　　黄山之石以奇取胜，以多著称，已经命名的达120多处，诸如“仙人指路”、“猴子观海”、“鳌鱼驮金龟”等等，似人似物，似鸟似兽，情态各异，形象逼真，俨然一幅幅神奇的天然山石画卷，成为黄山四绝之一。小学语文课本里有一篇文章就叫《黄山奇石》。

　　黄山之路以险闻名遐迩。

无限风光在险峰。为了极大地满足游客揽胜需求，黄山游道修到了悬崖绝壁，且构成若干小循环、诸多大循环，观光游览不走回头路，也避免拥堵。

百步云梯有一段石阶，宽不足一米，两侧都是千仞悬崖，有人至此，双腿不听使唤，总是迈不开步子。

山路陡峭，辛苦了我们尊敬的“汗血宝马”。游客多，山上生活物资需求大，全赖挑夫苦力肩挑运输，山上的生活垃圾也由他们挑至山下集中处理。游客们都同情、尊敬这些体力劳动者，称之为“汗血宝马”。

有体力不支者仰慕黄山美景，则由轿夫抬着他们游览。

　　黄山松为黄山四绝之首。

黄山松，一般而言就是指生长于黄山的松树，包括独特松树品种——黄山松(狭义)，也有广泛生长于华北、东北的油松。它们的外在区别看针叶的粗细、长短，内在区别则辨其树脂道的数量与位置。

一些土壤丰厚的区域，黄山松或成片密布，或三五成群，高大挺拔，如黑虎松、连理松。连体松不仅仅有夫妻双双亲密拥抱的连理松，还多见三棵、四棵的阖家团圆松。

黄山松超强的生命力媲美胡杨林。你看它们多扎根于悬崖绝壁之缝隙，干曲枝虬，愈老愈奇，愈小愈奇。500多岁的探海松是其杰出代表。贴璧松、倒挂松、望泉松亦是如此。迎客松、盼客松、陪客松、送客松、望客松略显高大，也是扎根于石缝。尽管土壤浅薄，龙爪松根筋粗壮似龙爪，牢牢锁定大地不放松。

　　黄山之云海奇特无比。一年四季，黄山气候变幻莫测。雨雪之后、日出日落之时，云海最易生成，层积云时而上升，时而下坠，时而回旋，时而舒展，千变万化，变幻莫测，似海非海，非海似海。碰巧，太阳在天，霞光万道，云海在下，群峰披上斑斓锦衣，神奇壮观，璀璨夺目。此时，山峰层层叠叠，时隐时现，宛如水墨丹青，又似蓬莱仙境。瞬息万变、飘忽不定、扑朔迷离的云海，与奇峰、奇石相烘托，奇峰愈奇，奇石更奇，大大丰富了山岳风景的表情与神采。

据说此等美景，一年大约出现50次左右。为此，许多摄友频上黄山守候。

　　在云谷寺，与一大群红嘴蓝鹊相遇，喜出望外。疫情管制期间，曾连续两个月在湘府文化公园追踪红嘴蓝鹊，听得见，看得着，拍得到，就是拍不好。她们展翅滑翔时，姿态最美，但须有深色背景时仰拍。这就难上加难了。它们成群结队在云谷寺索道上行站旁的花园里啄食昆虫和蚯蚓，这是它们的最爱。只要守候，一定拍出精彩，拍出它们的美丽，拍出它们的漂亮！

　　雨水充沛，云谷寺旁还有这么漂亮的瀑布。

　　太平湖碧波荡漾，泛舟筏钓，吃徽菜，饮徽酒，品徽茶，岂不快哉？

中国十大名茶，安徽占三席。无芽无梗的六安瓜片，翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，清廷珍贵贡品，据说慈禧太后生下同治皇帝之后才有资格享受，且限量一年14两。黄山毛峰，香气如兰，汤色清碧微黄，韵味深长。祁门红茶香气芬芳馥郁，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，其特有的“祁门香”深得大英帝国女王的喜爱。安徽之域，集聚何等天地精华!

42年前，小岗村18位农民按下红手印，开启了中国农村改革大幕。今日的小岗村景象如何？

徽班进京，安庆籍乡野艺术家们荣登大雅之堂并大放光彩，缔造国粹京剧；源自湖北黄梅的黄梅戏被洪水送到安庆之后发展壮大；桐城派称雄清代文坛200年，其领袖人物都来自安庆治下的桐城。多么神奇的安庆!多么神奇的皖江文化!莫非这里有特殊的魔力能够赋予艺术家们强大的艺术基因编辑能力？

……

“徽味”无穷，留待慢慢探索，细细品尝……