神秘湘西的山珍———枞菌

老张

　　美丽而神秘的湘西，地处武陵山脉的中段，植被茂盛，郁郁葱葱。这里不仅有浓厚的民族文化，而且自然资源丰富，物华天宝。

枞菌，又名松乳菇、枞菇、枞树菌、重阳菌等。它的形状呈扁半球形，中间粘状，伸展后下凹，边缘最初内卷，平展后无毛光滑，正面有较明显的灰白相间的环带，背面呈环园齿状由中心向边缘伸展。枞菌的肉质较厚，闻起来有一股扑鼻的清香。立观酷似一把撑翻顶的雨伞。枞菌大致分为红枞菌和乌枞菌两种，细分有虾仁色、橙色和褐色等。

枞菌在松树（马尾松）林中一般为砂性土壤中生长，特别是林中长有小權木，如土蒋树、茶树、或小山竹的地方最适宜枞菌生长。农历的六月和九月是枞菌最佳生长期。有一句谚语：“四月八枞菌发，九月九枞菌有”。意识是说：从农历的四月初八枞菌开始生长，到九月初九枞菌普遍都生长了。六月一般生红枞菌，九月一般生乌枞菌。

枞菌生长与气候、雨水、温度、土壤湿度息息相关。适应枞菌生长条件和环境，首先是在枞树（马尾松）林中，其次是雨水充足，第三是土壤湿润，第四是昼夜温差较大，能满足这些条件枞菌才能生长。

据有关资料介绍：枞菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱合脂肪酸等，枞菌不但味道鲜美、清爽、可口、香气扑鼻，而且还有药用价值，能强身体、益肠胃、止痛、理气、化痰、抗癌等特殊功效。同时，又是保健食品，是真正的、难得的上上佳品。

枞菌，它是神秘湘西的山珍，更是美丽湘西的天财地宝。

我国名山大川，幅圆辽阔，能生长这种枞菌的并不多，我国湖南大湘西北地区，武陵山脉中心地带是主产区，其次还有湖北、贵州等地。

据老人们介绍：“九十年代以前枞菌很少，国家实施退耕还林以后，山上的植被得到充分保护，生长枞菌的地方就多了，可以说：只要有枞树林的地方，普遍都生长枞菌”。

枞菌，这个神秘湘西的“天财地宝”，也给当地老百姓带来了一笔笔可观的经济收入，枞菌买卖市场的价格一直看好，红枞菌一般在20至40元一斤，乌枞菌一般在40元至60元一斤。会找枞菌的一天可找30斤至40斤左右，一个月可收入一万多元。

上山寻找枞菌不仅是一种力气活，而且是一种干细功夫的活。需要翻山越岭，不怕荆棘丛生。同时还要眼晴好，无色盲，更要细心，特别是乌枞菌，其颜色和掉地上的树叶一样，很难识别。还有被杂草和树叶盖住的，要刨开树叶和杂草，慢慢寻找。刨一下有一朵，再刨一下又有一朵，这样找枞菌的性趣就来了，恨不得把整个树叶和杂草都翻个底朝天。在枞树（马尾松）林中寻找枞菌的过程，确是有味，更是有趣，行走在枞树林中，松林散发的那种芳香，那是对大自然的无尽享受，更是一种强健体魄的户外有氧运动。

在寻找枞菌的同时，枞林树下还生长其他菌类，如剥皮菌、红菌子、六豆菌、牛肝菌、凤壳菌、油菌、还有灵芝、茶树菌和许多不知名的毒菌，特别是有些不知名的毒菌，外观颜色和形状和枞菌一样，要认真识别。

枞菌在枞树林中不是普遍生长，一般喜欢群生，如果发现一朵，那附近肯定还有一朵乃至几朵，甚至有一大片。另外也有单生的，一大片地方就生那么一朵。

每到枞菌的生长季节，除高速路以外的其他交通要道，如二级公路两旁的人口密集处、与各村道路的交接处、村道的人口密集处都有枞菌的临时交易市场，有的地方枞菌交易生意火爆，同时还有许多做枞菌贩卖生意的老板们进行收购，经过简易包装后消往外地。

这几张图，就是猛洞河收费站出口临时枞菌交易市场。

　　神秘湘西 枞菌火锅： 将枞菌除去杂质，清洗干净，拌成小瓣，滤干水份备用，备足辣椒切段、大祘籽捣碎和祘叶、五花肉切片、各种调味料等，先将锅烧热，倒入少许植物油，倒入五花肉片翻炒，加捣碎的大祘籽和辣椒，继续翻炒，将五花肉片炒出油，加入枞菌，继续翻炒，加盐、生抽、鸡精等调料，再加入少许包谷（玉米）酸辣粉，再翻炒几下，加少许膏汤，起锅倒入炊锅中，加祘叶，这就是正宗的神秘湘西枞菌火锅。

枞菌虽然是一种极佳的纯天然食品，但它的保鲜期相当短，大约就是2至3天时间，很容易腐烂。笔者经过几年的保鲜实践和吸收他人的保鲜经验，现总结出一种最有效的保鲜方法，现将其介绍如下：将扯回（或买回来）来的枞菌，除去杂质，清洗干净，个大的拌成小瓣，滤干水份，再把植物油（茶籽油或菜籽油均可）倒入锅中烧开，把滤干的枞菌倒入油锅中，几分钟后待枞菌开始浮出油面时（这时的枞菌的水份基本已干），用漏瓢将浮出油面的枞菌捞出装入盆中，放入适量的盐，待枞菌全部变冷后，按每歺的实用量进行装袋，如有家用真空包装机可进行真空包装，放入冰箱进行冷冻，需要吃时拿出一袋倒入锅中即可食用，这就是正宗的枞菌火锅，枞菌不变味，同新鲜的枞菌没有什么区别，保鲜期在12个月以上。

寻找枞菌，不仅是要细心，更有凭点子和运气。枞菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，它属于真菌类，是经大自然的气候、环境、温度、湿度等气候变化自然生长的。到目前为止，人工还沒有培育出枞菌菌种，不能进行人工栽培。因此，枞菌被称为“天财地宝”、“菌中之王”。