妈妈的泡菜，妈妈的味道，记忆深处的童年

柳暗花明

每个人的童年都是难以忘怀的，特别是小时候吃过的东西，会让人一生回味。在我的记忆中，只要妈妈做的饭菜，都是我们喜欢吃的。要说最爱吃的就要属泡菜了。 只要想起妈妈的泡菜，那香、脆、酸、爽的味道，立刻让我垂涎欲滴。妈妈的泡菜，对我们而言，是植入内心深处的情感。是久违的童年记忆和满满幸福感。 妈妈用来做泡菜的原料，主要是极普通的莲花菜和胡萝卜，其他任何菜也都可以。比如菜花、豆角、芹菜、蒜薹等等。还有一些做菜的边边角角，白菜帮、萝卜缨、芹菜茎和西瓜皮。 再平常不过的蔬菜，只要进了妈妈的老汤泡菜坛子，少则三天，多则一周，就会摇身一变，成了最受我们欢迎的佐餐菜肴。 妈妈的泡菜坛子，放在厨房最不起眼的地方，似乎穿越了千年的时光。妈妈做泡菜比较讲究，她会往泡菜坛子里滴一点酒，防止汤水生白花。也会给泡菜坛子里加几小块冰糖，让泡菜更鲜脆。 妈妈告诉我们：捞泡菜的筷子，沾不得一点油腥，否则泡菜容易坏。盐，一定要用大颗粒的。这些我们都烂熟于心，可无论怎样，就是做不出妈妈泡菜的味道！ 我们姐弟几个小时候都特别喜欢吃妈妈做的泡菜，每当妈妈打开泡菜坛子时，那种特殊的味道，让我们兴奋欢喜异常。看着妈妈捞出泡菜，然后冲洗干净，切好。再撒点葱花，用油炝一下，霎时间香味扑鼻，即刻让我们食欲大增。 妈妈有时在烹饪鱼，或者其他菜肴时，也会添加一点泡菜，菜品的色香味顿时更上一层楼。妈妈的泡菜不仅我们爱吃，也颇受街坊邻居的青睐，常常供不应求。 如果有哪一个年轻媳妇，红着脸对妈妈说：我最近什么也不想吃，就想吃大姐的泡菜。那就意味着，我们家的泡菜又要断供了。 一旦泡菜腌熟了，散发出酸酸香香的气味，妈妈就会做好盛在盘子里，让我们赶紧给那些准妈妈送去。而我们却只能眼巴巴地看着人家吃，偷偷咽下口水。 几十年过去了，如今逢年过节，餐桌上的美味佳肴越来越丰盛。但孩子们还是会嚷嚷着要吃泡菜，妈妈的泡菜、姥姥的泡菜、奶奶的泡菜。都是妈妈的味道，是经年往事的味道。 “过几天就是亮亮（我儿子）的生日了，我给他买了几件衣服，泡菜也做好了，到时候真空包装好寄给你们。”85岁的妈妈在电话那头说着，我在这头笑着，泪水却夺眶而出。 妈妈的泡菜，是我们回不去的童年，是我们的情感寄托。妈妈的泡菜，是我们一生的挚爱，也是我们最为温暖、美好、幸福的回忆。