迷人的茶文化

才夫

随笔： 半潮半客半山人，似是非是功夫茶

文 / 才 夫

2020.09.15

茶文化：是中华民族儒、释、道东方文化和人文精神的产物。其内涵：是一种"中介”文化，是以茶、茶器具、水为主要载体，能充分体现传统思想、道德、人文精神的宗旨为前提。包括：品茶、待客的礼仪、风俗、茶法、茶规、茶技、茶艺、历史典故以及诗词歌赋等文学艺术。其外延：是一种“综合"文化，涉及到建筑装璜、音乐舞蹈、书法绘画、服饰饮食、医药等诸多文化领域。

茶道：主要内容是茶叶、茶（壶）器具、茶水（轻清泉水或松上雪、梅花蕊上雪化水）、火候、环境等是茶事活动的核心。其由茶礼、茶规、茶法、茶技、茶艺、茶心六事构成，简称为茶道"六事”。修习，主要是通过茶道六事来证悟茶道精神，重在修心并非茶技。但，修心必须首先修习茶技，沒有掌握茶技怎能谈茶论道。茶技熟练得心应手，茶水融友情、揉进日常生活，融入哲理、伦理、道德，弥漫那份从容淡定。茶的灵魂入水，水的灵魂入心，心的灵魂入道，通过品茗修身养性、品味人生达到精神上的享受，这就是品茶的最高境界——茶道！茶文化的兴起、茶道的产生，使人们从日常生活的喝水，到饮茶产生了一次飞跃，说明了生活方式的进步；继而，又从饮茶转变为品茶，生活再一次产生了质的飞跃，表明了文化精神生活，直接介入到人们的日常生活之中，并得到充分享受。

世界各地均受中国茶文化的影响，东南亚各地域的茶道，依自身的民族文化特色得到了进一步的发展和完善，特别是日本、南韩等国的茶道，青出于蓝胜于蓝，更加丰富、更具特色。

茶器具中的四大名壶：江苏宜兴紫砂壶；广西钦州坭兴陶壶；重庆荣昌陶壶；云南建水紫陶壶。当然，闻名遐迩的还有广东潮州的朱泥壶；福建建阳的茶盏等等（本文主要介绍宜兴紫砂壶）。

宜兴紫砂壶：江苏宜兴地下蕴藏着丰富的紫砂矿床，其颜色有红、绿、黄、白、绛紫，被誉为“五色土”，且颜色多为绛紫，故统称紫砂。制作紫砂壶的起始，据北宋诗人梅尧臣《宛陵集》有诗为证：“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”。由此可见，制作紫砂壶的起始可确认为北宋末年。紫砂壶的快速发展并形成艺术品，其动力的根源是茶文化的普及。但如下几个方面的条件是不可或缺的。

首先，是紫砂矿材质特殊，成壶后，有双重气孔结构及具有类似海绵体的吸附性。无论是高贵的大红袍、龙井、碧螺春、普洱，还是红茶、黑茶、白茶、绿茶、乌龙、单枞、水仙、黄枝香、铁观音，置于紫砂壶中，都可流淌出最本真的色泽，不失原味，色香味皆蕴，能使茶汤越发的醇郁芳香。"养壶"数年后，更加光彩照人，即使空壶注入沸水也有茶香。若在寒冬腊月，也不会因温度骤变而胀裂，提携抚握温润不会炙手。

其次，文人墨客自主地参于设计制作，几乎天衣无缝地将中国书画艺术中的诗、书、景（形）、镌刻、印鉴，唯美、唯雅地融合在壶上，形成实用艺术品，令茶文化更为丰富多彩。当年被誉为唐宋八大家、文学诗书画家的苏东坡，他嗜茶成癖。到宜兴后，对古朴无华的紫砂壶爱不释手，亲自设计"东坡提梁壶”，并有"松风竹炉，提壶相呼"的落款。其后，明朝书画家董其昌、清朝诗书画家郑板桥、清朝书画篆刻家陈曼生等，几代文人名豪均曾与制壶匠人合作。继陈曼生之后，瞿应绍、邓奎、梅调鼎、朱坚、韩美林等一批书画家也参与设计制作，以俊逸的刀法契合壶形意境，镌刻雄奇古雅的书画。壶匠与文人合作而成的作品，极尽文人意趣，成为艺术奇葩长盛不衰！

明代紫砂壶四大名家：董翰造壶始作菱花式，开创了文巧之风；赵梁所制壶多为提梁式，以古拙朴实见长；时鹏擅长制花瓣式，其所制水仙六瓣方壶风格拙朴；元畅善制花瓣式壶，亦以古拙闻名。金沙寺僧、供春、李茂林、时大彬等人，同属明代制壶大师。清代名家主要有：陈鸣运、陈曼生、杨彭年、邵大亨、惠孟臣、俞国良、何心舟、申锡、邵景南、黄玉麟、邵友延、邵大赦。

再次：文人墨客展示中国书画艺术，一般使用纸笔墨。应用紫砂的泥胎能按灵感意愿淋漓酣畅地设计创作，形成高端的壶文化艺术作品，当然也倍受宫廷、文人士大夫、乡绅商贾们的追捧。俗话说：名人书画一纸难求，一字值千金，并非是假。同样名人制壶，一壶难得价值万金，也非虚言。据文献记载：“紫砂壶贵重如珩璜”（佩玉）、“珍重比流黄”（黄茧织的绢）。《茗壶图录》记述：“明制一壶，值抵中人一家产”（一壶价值中等家庭全部财产）。由此可见，其何等珍贵。

紫砂壶器型各异的作品，可分为光壶、花壶、方壶和筋纹壶四种类型。其主要特点是详见图片。

光壶（素壶）：表面不作过多修饰，造型规整素雅，常见有石瓢壶、西施壶、龙旦壶。

花壶：造型以摹仿自然界的动、植物为主，在修饰方面需耗费较大的功夫，追求自然美。如瓜壶、葡萄壶、松鼠壶、报春壶。

方壶：是以几何造型为基础，其特点是棱角分明、线条明快、造型明朗，常见有四方壶、六方壶。

筋纹壶：是由多个弧面组合而成，与方壶的平面和素壶的孤面有明显区别，其阴阳线条的粗细、弧面形态必须一致难度大，如菱花壶。

茶宠：茶宠指茶人养的宠物，是茶水滋养或手中把玩之物。多为紫砂或澄泥烧制寓意吉祥的陶艺品。品茶时用茶蘸抹或茶水浇淋，长年累月地滋养会温润可爱，茶香四溢。如金蟾、貔貅、辟邪或各种动物、人物。正常摆放在茶盘左上角便于茶汤滋养，又能供人观赏。若属十二生肖类，应避免与主人属相相冲；若神像类应背主人面向客人以示尊重；凡带钱币财宝类均面向主人，寓意财不外流。

七君子：由茶筒、茶匙、茶则、茶夹、茶针、茶刀组成。

其它：茶巾、茶漏、公道杯等等。

茶宠"四不猴"：吾喜欢茶文化并爱上紫砂壶是受母亲影响，她唯一嗜好就是品茶，生前八十多岁餐后仍手不离茶壶。从小耳染目睹和饮茶习性的形成，使我慢慢地对紫砂壶情有独钟，甚至彼及茶宠见之均也爱不释手。工作期间或出差公干，常常直达或绕道江苏宜兴制壶产地，经常倾囊而出，大箱小包满载而归。夫妻俩薪资本就单薄，很自然就造成生活清贫揭据，倍受吾妻爱女指责在所难免。九十年代未新千年起，市场上传统的手工壶难得一见，机车壶、灌浆壶、化工壶等在市场上魚龙混杂、以假乱真、真假难辨。从此，吾痛改前非不再购买，决心做个好夫君好爸爸。

闲着无聊，望着橱柜、几架上摆放的铁壶、铜壶、银壶、锡壶、石（玉）壶、玻璃壶、木壶、瓷壶、陶壶和紫砂壶。并随手拿出＂四不猴＂（即：不该说的不说、不该听的不听、不该看的不看、不该动的不动）茶宠把玩并端详着，其寓意不禁令我深思细品：儒家的“四勿”据《 论语》载，颜渊问孔子曰，何谓“克己复礼”？孔子答曰：“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动”。这组"四不猴"茶宠，不正是生动地诠释了儒家“四勿”理念吗？ 当然，佛家的学说也非常深奥："不争是慈悲，不辩是智慧，不闻是清净，不看是自在”。茶文化、紫砂壶源远流长、博大精深。吾敬儒家，佛门缘浅，历史上儒、佛两家虽曾形同水火，其实：很多方面都是相通的，非常近似，读者诸君，您能指点孰是孰非吗？

简要介绍一下本人曾工作生活过的丰顺县民俗和品茶风情：

半潮半客半山鹤：丰顺总人口73.5万，素有"梅州南大门、潮汕后花园"之称。客家与潮汕民系和谐共处，人文厚重、潮客相融，孕育出典型的"半山客”文化。其母语客声不纯，福佬口音复杂：留隍的潮州口音；汤南的揭阳口音；黄金的闽南口音；汤坑的半山鹤咸水“福佬"口音；福佬人数占全县人口五分之一，约14万。半山鹤又称半山客，是受潮州文化影响较多的客家支系。所谓客潮民系，实质上，双方均非标准的客家人或潮汕人。

天然的客、潮交汇区域，民风纯朴、爱憎分明，包容度高。民间婚丧喜庆，客、潮双方均没有严谨的标准。某一方即使出错，双方各自都会认为对方俗情欣然接受，很少因俗情礼仪发生矛盾冲突。饮食习惯既讲究酱碟、佐料与菜肴的搭配，瓜果蔬菜、水产腌制品多的潮汕特点，又具有客家用料以肉为主、突出主料原汁原味的特色。工作交流、商务洽谈、亲朋来访或近邻串门，主人必执茶壶冲泡"功夫茶"，以尽礼仪待客之道。

似是非是功夫茶：工夫茶是明、清朝的流风余韵，主要在福建汀州、漳州、泉州、广东潮汕地区流行。各地域基本相似略有差异。操作过程有21式：1/备器、2/生火、3/净手、4/候火、5/倾茶（取茶）6/炙茶（将茶放草纸上在炭火中炙烤片刻）、7/温壶、8/洗杯、9/纳茶（茶放壶中）、10/高注、11/润茶、12/刮沫、13/冲注、14/滾杯、15/洒茶（斟）、16/点茶（关公巡城韩信点兵）17/请茶、18/闻香、19/啜味、20/审韵、21/谢宾。

丰顺受潮汕文化影响，家家都有一至二套茶器具，基本上都有品工夫茶待客习俗。"宁可三天没肉，不能一天无茶”。三汤片的喜欢乌龙、铁观音、饶平凤凰茶；丰良片喜欢九龙、马图、洋西坑绿茶；留隍片喜欢茶背梅占、潭山单丛、水仙茶。由于，高火绿茶消脂减肥，生津止渴，抗氧化、有防衰老的功效，喜欢品赏绿茶的市民倍增。

走在路上，熟人相逢交流后“有空来喝茶"，己成为礼貌道别常用语。个别传统观念较强的市民，至今仍保留着"一壶三杯”的品茶待客之道。目前，市民们的茶事，基本上遵循着工夫茶之道。但，随着全自动注水电热壶、消毒壶、公道杯的出现，已多为从简，不喜繁文缛节奢靡。

（图片属本人藏品，请原谅勿下载转发！）