美食故事：屡战屡败成就岳阳厨艺界怪才蔡鹏飞，

美友60475968

一个不想当老板的打工仔不是好厨师，基于这样的理念，蔡鹏飞可谓尝尽了失败的酸甜苦辣。第一次创业才16岁。原本在岳阳运通街当厨师的他，经常光顾这里的一家生意非常好的早餐店。在他多次的劝说下，店老板居然同意以4500元钱转让给了他。这4500元是他当厨师工资的第一笔积蓄，可以说盘下这个店子后已是身无分文。没有服务员怎么办，他便凭着会说话的嘴，把老东家店的服务员小吴挖了过来。不过，店子只开了半年，由于拆迁的原因很快就关闭了。没有办法，只好去酒店应聘厨师，省吃俭用地把每一分钱都积攒起来，为第二次创业作准备。

第二次创业是1998年，当时手上有2万元的积蓄，又找父亲借了一些钱，准备大干了。他在岳阳一下子开了两家快餐馆。由于年轻，管理没有经验，生意没有做起来，赚的钱与借来的钱都亏掉了。不过，蔡鹏飞一点也不心痛，他知道亏的钱迟早会赚回来的。

那时候，岳阳最好的酒店叫金都，他听人家讲，金都的厨师工资特别高，他梦想去金都当一名厨师。蔡鹏飞老家是华容人，岳阳没有半个亲戚朋友可以帮忙，金都的人没有一个认识的，怎么能进去呢？有一段时间，他经常到金都的门前溜跶。通过多次打听，终于知道一个朋友认得金都的厨师长，他买了一条精品白沙烟托朋友送给厨师长，只求给他给一次试厨的机会。终于得到了这个机会，蔡鹏飞便信心满满地来到金都的厨房试厨。令他想不到的是，金都炒菜的锅都是带两个耳的大铁锅，不是有长把的锅。从来没有用过这种锅的蔡鹏飞，依然按照长把的锅炒，习惯地把菜抛到空中一个旋转落到锅内，可是耳锅重30多斤，不好下手，抛了两次，再也没有力气抛菜了。应聘失败注定没有任何悬念，梦想就破灭了。后来他才知道，耳锅是靠拖与拉来翻匀锅里的菜的。不服输的蔡鹏飞，托人从长沙买来一口耳锅，在家里整整练了半个月，终于能熟练地用耳锅菜了，但金都却不要人了。

蔡鹏飞面对失败非常坦然，既然进不了最好的酒店，去其他酒店当厨师也不错。从2003年到2008年期间，先后在当时的百姓家、天卓海鲜食府、米罗咖啡等当主灶厨师、副厨师长等，2006年在朋友的推荐下，前往大都市上海毛家湘菜当厨师长。这5年时间，是蔡鹏飞全心习艺，研究拿手好菜的时间，既锻炼出一身高超的厨艺，又积累了不菲的创业资金。2008年，他觉得机会成熟了，便与另外两人合伙，在上海开了一家毛家湘菜加盟店，投资100多万元。可是由于金融危机，加盟店勉强支撑了一年，最后只好关门回到岳阳。

2009年，蔡鹏飞趁手上还有一些钱，便在岳阳开起一家怪味鸭怪味虾夜宵店，同样也是三个人合伙。由于三个股东在经营的过程中出现理念不合，性格不投缘等问题，惨淡经营一年之后也关了门，可以说是血本无归。



02

菜油飘香





成功从来不属于弱者，成功分外垂青百折不挠的人。

2012年6月18日，岳阳日报雅园小区附近一家菜油炒菜的餐馆开业了，一个不被人看好的店名，如今开成了连锁，每天的食客爆满，尤其是想吃该连锁的农夫山泉煮庐山西海有机大雄鱼的，必须提前预订，否则只能望鱼兴叹。

一个新开业的餐馆，在没有任何背景的条件下火了，肯定是有原因的，今天我们一起与菜油炒菜的创始人之一的蔡鹏飞先生来解读背后的美食故事。

蔡鹏飞也想不到一开业就能火，可能得益于他们坚持用菜油炒菜吧。为什么用菜油炒菜，背后是有故事的。蔡鹏飞生下来不久，母亲就走了，由奶奶带大，奶奶用菜油炒的菜特好吃，从小蔡鹏飞对菜油炒菜有着特殊的情感。同时，感谢金阳明食府，创业再次失败之后，2010年，蔡鹏飞在那里当炒锅主灶，生意很好，老板经常跑到厨房大声喊，蔡师傅用菜油炒菜。用菜油炒出来的菜顾客非常喜欢。于是蔡鹏飞琢磨，今后一定要开个菜油炒菜的餐馆。这个想法蔡鹏飞跟很多朋友聊过，他们都不看好，只有当时在做粮油生意的李新建听进心里去了。说实话，搞厨师的都不太喜欢用菜油炒菜，因为本地榨出来的菜油在炒菜的时候容易炸，油星四溅容易把人身上烫伤，色拉油就不会有这种现象。但是为了满足顾客的口味，蔡师傅坚持用菜油炒菜。

那么他的梦想又是怎么变成现实的呢？

说来也巧，2011年年底的时候，蔡鹏飞从临湘小家庭酒店辞掉主厨回到家，李新建找上门来，问“菜油炒菜”还开不开，后来又认识了新朋友黄小斌，于是便成了菜油炒菜的“桃园三结义”，三人决心把店开起来。花了一个多月才找好门面，装修三兄弟自己干，李新建是砌匠出身，他负责砌墙，蔡鹏飞负责挑泥，黄小斌负责安装水电，兄弟齐心，其利断金是有道理的。新店开张，至少节约装修费用5万多元。

蔡鹏飞从14岁半出来学厨，到15岁开第一家早餐店，在厨艺界摸爬滚打几十年，有着很多失败的经历，失败后去当厨师，赚钱后继续开店，老板与打工仔不断重演。失败者是为成功作准备的，不服输的精神是蔡鹏飞老板艰辛创业过程强有力的支撑。菜油炒菜除了菜油炒菜这特色外，深入人心的拿手招牌菜也是成功的关键，例如金牌菜农夫山泉煮庐山西海大雄鱼这道菜，只有在菜油炒菜才能吃得到这种鲜味。

2012年大年前夕，“菜油炒菜”的三兄弟坐在一起盘算当年的利润。从财务人员手里接过一个沉甸甸的袋子，蔡鹏飞当即打开袋子，一扎扎的百元大钞在八仙桌上码了满满一桌。面对整整的一百万元，三兄弟心潮澎湃。当时他们三兄弟约定互问一个问题，必须诚实回答。蔡鹏飞问李建新，你为什么看中菜油炒菜这个项目？李建新说他做粮油生意的时候，就发现他的菜油比任何调和油都好卖，甚至还有很多亲朋戚友托他买菜油，他非常看好这个项目。李建新问蔡鹏飞：“你当时开这个店心里有底么？”蔡鹏飞说：“我对菜油炒菜这项目毫不怀疑，但我当时的身上只有4万5千元钱，没钱就没有底，其余的20多万都是东拼西凑的，加之以前失败的经历太多，心里还是有些七上八下的。”

黄小斌听后简直不敢相信，当时蔡鹏飞几乎是个“穷光蛋”啊，真不知道他借了这么多钱，如果当时知道真相，他肯定不会入股合伙了。黄小斌自嘲地说：“幸亏不知道，让我占了大便宜，我以前是做游戏项目的，对做餐饮一窍不通，门外汉。想不到误打误撞跟对了人。”一句话，这就是缘份。

03

庐山西海有机大雄鱼的故事





走进菜油炒菜的大厅，首先看到的是右边一个硕大的海鲜池，里面游弋着全身黑亮的有机大雄鱼，顾客直接在海鲜池里点鱼，点后当场破杀。紧挨海鲜池的是一个柴火大灶，主厨就在灶前给大家烹饪鲜鱼，雄鱼肉鲜紧致，破开后鱼肠百转却晶莹剔透，扯开就像弹性很好橡皮筋，嚼起来更是美味流连。炒菜的油烟从灶前上方的排烟管排出去了，没有一点烟味，但扑鼻的菜油香成了“漏网之鱼”，有意无意地在你的鼻腔里徘徊。

蔡鹏飞告诉我们，庐山西海有机大雄鱼落户菜油炒菜渔羊馆也相当不易，也是一种缘分吧。开始蔡鹏飞想卖铁山有机鱼，可人家代理商瞧不起人，说他的鱼只卖给有品牌的专业渔馆，让蔡鹏飞吃了闭门羹。他想一定要找到更好的鱼给顾客品尝。合伙人黄小斌的老婆刚好认识庐山西海大雄鱼长沙的代理商。蔡鹏飞给代理商打电话咨询后，第二天代理商便来到店里与蔡鹏飞洽谈。蔡鹏飞刚开始不太相信庐山西海有机大雄鱼有那么好，必须去庐山去探究大雄鱼的真面目。到了庐山才知道原来庐山西海不是海，却是比铁山大13倍多的一级水质水库，水中有大量的浮游生物、微生物，鱼不用吃饲料，都能够个头硕大味道鲜美。这样菜油炒菜成了该鱼的岳阳独家代理商。

从庐山到岳阳有350公里路程，因为水质与温度的把控不好，首批鱼运到岳阳后死掉了700多斤，全部报废处理。为了让大雄鱼在运输与保养过程中，不受污染，保持鱼的原汁原味，他们想了很多的办法。当时望着这些死去的鱼，心都痛啊！损失一些钱不要紧，蔡鹏飞愁的是该如何给它们保鲜不受污染，让顾客吃上最好的鱼？后来，在运输与保养这些鱼的水质上下功夫，以及花大价钱修建敞亮透明的观赏性海鲜池，从而彻底地解决了这一问题。

好鱼进好店，无疑是锦上添花。好鱼好味道，味美有故事。在菜油炒菜这三个合伙人身上有着太多的故事，这些故事成就了菜油炒菜的品牌。

04

不服输的性格来自童年的经历











     14岁半学厨艺，当上了厨师独立炒菜时刚刚15岁，别人学厨至少需要4年，他只花了半年；16岁不到当老板，在岳阳运通街开了一家早餐店，在曾经上过班的酒店挖来一个18岁的女服务员，比老板还大两岁。

如果要评选新岳州八怪的话，我会推荐他。他就是菜油炒菜渔羊馆创始人之一的蔡鹏飞先生，因为他是岳阳厨艺界的一怪，一个传奇。

人生的开局看起来顺风顺水，可是在后面漫长的20多年时光里，他却尝遍了失败的滋味，曾经当了无数次老板，都是以失败而告终。他有一句座右铭：屡战屡败，屡败屡战；越挫越勇，永不服输，这也是他青春走向中年的真实写照。直到2012年，与老朋友李建新，新朋友黄小斌一起创办“菜油炒菜”，终于走向成功，实现人生的华丽转身。

01

打不败的“小强”



撰稿：钟呤