碗的文化

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碗的文化

民以食为天，中国人吃饭用碗，喝汤、喝粥用碗，饮酒、饮茶也用碗，于是碗里盛着的不仅是食物，更是文化。

古往今来，碗作为人们日常生活的必须品，也是高雅，尊贵的象征。只是人们不知道碗从何而来，但这并不耽误人们对它的使用和热爱。

一、碗的历史

碗的起源目前不可考，不过可追溯到新石器时代泥质陶制的碗，其形状与当今无多大区别，即口大底小，碗口宽而碗底窄，下有碗足,高度一般为口沿直径的二分之一，多为圆形，极少方形。

不断变化的只是质料，工艺水平和装饰手段。一般用途是盛装食物，碗因为其体积较锅、盂小而可用手端盛。上阔下窄的形态，放在平地上是不稳定的，据此考古学家推测，古人对碗的使用，可能是最初是放在地上挖出的坑之内的。

二、碗的种类

碗从材质上有陶瓷、仿瓷、木材、玉石、玻璃、琉璃 、塑料、金属等，制作精美的古董碗常常是收藏家的最爱。

　　从造型特点上讲形式多种多样，如六朝时的青釉莲瓣纹碗，唐代越窑海棠式碗，邢窑的釉花口碗，以后出现的折腰碗、翻口碗、金扣边碗、四出碗、斗笠碗、卧足碗、敦式碗、盖碗、脱胎碗等。下面介绍几款极富特点型碗。

　　1、宫碗：口沿外撇，腹部宽深丰圆，造型端正，多为皇宫用器。明正德时烧制最为著名，有“正德碗”之称。

　　2、羽觞：杯的一种样式。器身椭圆、浅腹、平底。腹两侧置半月形双耳，亦有饼形足或高足。明末清初流行。碗身上往往题有信士弟子名称乞求内容、施舍时间等，多为青花瓷。

　　3、注碗：温酒用具，与注子配套使用。一般碗壁直而深，有的通体呈莲花形，用时碗内放适量热水。注子内盛酒置于碗中。宋代南北瓷窑均有烧造，以南方居多。

　　　　4、盏：瓷碗的一种样式，饮茶用器。敞口、斜身、深腹、圈足，体略小。宋代有黑、白、酱、青、白和青白釉茶盏，以黑釉为贵。兔毫盏、玳瑁盏为“斗茶”之上品。

　　　　5、茶船:放茶盏的用具。因形似船，帮名。明清时景德镇窑烧制，有仿官釉、表花、粉彩茶船。

三、碗的使用礼仪

碗是盛饭或汤用的，食用时可放在桌上，也可端起来用筷子食用。不同国家礼仪不同，有些国家端起碗吃饭是很失礼的，而中国人习惯端起碗来吃饭。

　　端碗时，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。

1、忌手心朝上端碗

这个忌讳和乞丐有关，因为乞丐乞讨时，就是手心朝上托碗，而我们平时吃饭则是用手端碗。因此，这种手心朝上的端碗姿势，也是被视为不吉，从小就教育孩子要注意的。

2、忌用筷子敲碗

以前的乞丐行乞，经常是用筷子敲击着举起的空碗, 挨家挨户乞讨，以引起人们的注意。用筷子敲碗几乎成了乞丐的标志性动作。所以，家教好的孩子，从小就被告知，不可以用筷子敲碗。调皮的小孩子如果故意违反，家长应及时严厉指责，甚至被罚。而成人如果还有这种行为，则会被视为少家教。

3、最忌将筷子竖着插在饭中

习俗中，祭祀逝者亡灵时，要把筷子直接竖插在饭中，以便亡灵享用。因为筷子的这种插法是有特殊讲究的，意味着这碗饭是给亡灵吃的。从小大人就会教育孩子不可以这样摆，这也就成为了吃饭时的第一大忌讳。

4、 抖腿耸肩毁三代

一个人千万不要抖腿，尤其是坐着吃饭时两腿抖动，有时搞的整个饭桌都在震动，很不文明，也不礼貌。古人说：有钱则钱抖光，有人则人抖光。如果是出家师父，则茅棚都会抖掉，所以抖不得的。常言说“男抖穷女抖贱”、“抖腿耸肩穷三代”。

5、要以食就口，不要以口就食

俗话说:“要以食就口，不要以口就食。”意思是说，人在吃东西时要把食物拿到嘴边吃，而不要把嘴巴凑到碗边的食物上去吃。

碗放在饭桌上吃饭时，要一手扶碗，一手用筷子或勺子进食，手不扶碗，我们就会含着胸，低着头，把脑袋凑上去吃，这样不仅失去礼仪，不是正确的吃饭姿势，还会让我们的食欲降低，影响消化，长期这样吃饭，势必就摄取不到更多的营养。

四、大老碗

在我国北方地区，由于过去劳动强度大，人的食量也比较大。食物主要以面食为主，相应就出现了大碗、超大碗、大老碗等，虽然现在环境和饮食习惯已经发生了较大变化，但传统的大老碗一直延续流传至今。现在去北方仍然能看到用大老碗吃面条、泡馍、饺子的北方汉子。看过电影《白鹿原》的人应该个有所了解。

五、碗文化的延伸

1、 送礼：温州嫁女儿一定要送碗,温州话“碗”与“稳”同音字。温州人的订婚习俗中男方下聘礼,女方回礼的时候，里面一定要有碗。六十四件一套，或一百二十八件一套，装成一大箱，虽然小两口用不着了这么多碗,但这还是必备的嫁妆。寓意未来的生活稳稳当当,安稳的生活是幸福的生活。

　　2、子孙对碗：是新郎新娘结婚那天，长辈特意烧给新人吃红枣·桂圆·莲心等甜点用的，为的是让新人们能早生贵子、甜甜蜜蜜、白头偕老，此间寄托了长辈无限的关怀和美好心愿，子孙对碗之名，也是由此而来。主要流行于我国南方地区。

　　3、寿碗：是中国民间老年人过生日，或高寿老人过世时办丧事的时候为来客准备的碗，寓意沾上老人的长寿之气，是一种民间文化风俗。烧寿碗的习俗在川渝一带特别盛行。

　　　　4、盖碗：盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

　　　　5、“金饭碗”：金饭碗在古时指皇帝吃饭的碗，民间传言，能得金饭碗，一生衣食无忧矣。在现代，“金饭碗”亦成吃国粮的另称。

　　　　6、过年添碗：过年时添碗的另一层意思是希望来年家大业大，人丁兴旺，并不是说吃饭的人多碗不够用而买碗。我们中国人都喜欢以物喻寓，以此表达心愿，所以过年置新碗是自古流传下来的一种风俗，一直流传至今。在农村人眼里还有其它两层意思。一是代表工作，职位，二是代表人丁兴旺，添丁增口。

7、公鸡碗：公鸡碗是以黑尾公鸡、芭蕉和花为图案的一种碗。它是广东和福建闽南地区独有特色的碗，又叫起家碗。家中一定要有只公鸡碗才能起家，有发达致富的寓意。

　　为什么画的是公鸡，而不是其他的东西？原来，在最初的农耕社会，人们日出而作，日落而息，公鸡作为司晨，是人们生活的警钟。是它唤醒大家起身，开始一天的劳作。“鸡”在闽南语里和“家”同音，所以有“起家”的意思，公鸡也代表“旺”的意思，有家庭兴旺的涵义，而“花”则是代表富贵，就是常说的花开富贵。

　　　　8、 美食代称：在我国很多地方，婚丧嫁娶都要请客吃饭，不同地方，食材不同，但都是当地最好的“佳肴”，成为地方特色文化。

陕西八大碗：“八大碗”，顾名思义，就是八个大碗装上不同的菜品。“八大碗”深受老陕西人的喜爱，已经成了他们生活中必不可少的一种民俗。陕西的“八大碗”分别是碗蒸小酥肉，带把肘子，粉蒸肉，风鸡，咸肉，黄焖鸡块，龙眼肉，以及唯一的一道甜品八宝饭，这八道菜都是采用碗蒸的方法制作。

　　苍溪十大碗：四川苍溪十大碗是一种古老的传统名宴。海陆空禽，山珍药膳，荤素配搭，选料上乘，红烧清蒸，凉拌汶煲，酸辣甜咸，烹法多配，营养丰富。十大碗顺口溜：品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤。

禹州十三碗：头碗鸡、二碗鱼、三碗大肉皮、四碗蒜菜、五碗甜米、六碗小酥肉、七碗金边豆腐、八碗春卷、九碗豆腐条、十碗条子肉、十一碗山楂汤、十二碗丸子汤，寓意“完了”，到这基本上宴席上菜结束。但为了礼让，还再加上下面一道汤。十三碗鸡蛋汤，寓意圆圆满满。

　　中国美食品种繁多，南北大菜，不胜枚举，十碗八碗，不再数字，已是当地美食的代称。