河中蛋白质邂逅植物肉，最让人难以拒绝

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　鱼肴文化源远流长，三国已有全鱼炙。生活在长江边、湖边、河畔的居民享受水产的丰富资源，满足居民的生活需要，因此，人们常以鱼待客，以成风俗，讲究的是桌面有鱼(余)，年年有鱼(余)。在杜莆诗歌中就有“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。

　　万物单纯明净，是烹饪将其改变。这感觉，感觉好甜蜜、好温馨，“您”也一样吗？难以置信。没了水中遨游，却感觉敏感，难以置信。期盼已久，终于成真，鲫鱼和毛豆随日而升，合二为一，难以置信。从今以后，它们相遇在锅碗瓢盆中，灶台在点燃篝火中温情，它们在锅中合二为一，日月星辰，满含深情，天地有爱，更在您的胃里矢放！

　　鲫鱼，在我们日常生活中不可或缺的一道食用鱼类之一，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，经常会被我们制作成各种美味的菜肴出现在我们的餐桌上，可烧、可蒸、可焖还可以煲汤或者烤鱼吃，它的营养价值是非常高的，而且做出来的菜肴味道非常非常的不错。

　　进入九月，盛夏时节，艳阳高照，正值毛豆大批成熟之际。不时不食，对于吃货者当然首选时令的毛豆蔬菜啦。矛读又是一种百搭的食材，可以与任何食材烹饪出完美的佳肴。

　　在秋色秋天的时节，人们在味口上不会去选择肉类，而是选择时令时蔬。毛豆，被称为菜用大豆，是一种特别在大豆作物中食用的蔬菜大豆。毛豆是一种新鲜的豆荚，是蔬菜中唯一含有蛋白质，脂肪和碳水化合物类似于鱼和火腿中的含量。

　　鱼肉属于瘦肉型，具有肉质细嫩鲜美，营养丰富的特点，是人体一些维生素、矿物质的良好来源。毛豆味甘、性平，入脾、具有健脾宽中，青翠可爱。这两种荤素搭配既美味又对身体大有益处的食材完美搭配在一起，鱼吸收毛豆的清香，毛豆又吸收鱼的鲜味，鲜上加鲜，真乃是色香味俱全。

　　毛豆烧鲫鱼是一款家乡的地方菜，可能很多小伙伴们都不清楚是怎么形成这道家庭版的菜肴哈？小时候在老家常常就是这样的吃，一到夏季开始，毛豆成熟了，这里的百姓就喜欢把毛豆进行搭配其它菜品。毛豆真得是百搭，一方水土养一方人吧！

　　购买两条鲫鱼，菜市场可以帮忙处理，回来以后自己再细致的处理一下，特别是边边角角方面清洗干净。处理好的鲫鱼用姜抹全身，有很好鼻的去腥效果。锅中放油烧至七成热后放入鲫鱼，记住不要马上翻动鲫鱼，待鲫鱼一面煎制定型后，晃动一下锅才能翻动煎制另一面，不然会破皮的，煎至两面金黄色。

　　煎好后放到漏勺沥油。

　　锅底留余油，放入姜蒜干辣椒爆香。放小半勺豆瓣酱继续炒出红油，然后加料酒生抽老抽香醋，倒入开水煮沸。

　　小心的放入煎好的鲫鱼。

　　中火煮沸五分钟后，放入提前剥好的毛豆米。给些时间慢慢煮十分钟，放少许白糖进去调味。

　　在这期间，时不时用锅勺把汤汁往鱼身上面泼汤汁，保证鱼全身入味。这时少许放入食用盐，到汤汁差不多，转开大火收汁，汤汁不要全部收完，鱼汤配饭味道更好吃，味更香。