家乡至味——水豆腐

文先生

　　千百年来，老祖先流传给家乡长武人的一种舌尘上的美食——水豆腐，是豆腐中的一种特殊吃法。早餐时将点好浆不经历压榨程序的豆腐，配以长武锅盔和豆浆一起食用 。早餐时间，长武饮食街上人头攒动，享受着这弥漫着幸福的味道。

　　长武人云：“谁知水豆腐，碗碗皆讲究” 。 要选取上等黄豆或者黑豆，捡簸干净、磨碎去皮、浸泡磨浆、煮浆点浆。撑勺师傅讲，最关键工序是点浆时间的把握拿捏，谨防过早或者太迟，以便豆腐鲜嫩可口。

　　长武水豆腐不愧是地方风味吃食一绝。食客将长武特有的硬面香酥锅盔手工掰好 ，师傅将掰好的锅盔倒入盛有豆浆的铜质炒锅内煮沸，然后锅内再倒入点好的新鲜豆腐块继续煮，最后调入盐水和红油辣椒，食用时佐以四川榨菜或凉拌爽口时令小菜。

细品这大老碗中的人间美味，摄人眼目、逗人食欲！豆腐洁白 ，如白玉含脂，岫山生烟，滑爽细嫩；锅盔金黄，外脆内酥，嚼之劲道，麦香醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁。

　　水豆腐汤清、味香、油汪、辣红，引人食欲。豆腐鲜嫩，锅盔香酥，营养丰富，老少皆宜，解渴耐饥，醇香滋润。经济实惠而有韵味，方便快捷而不凑合。食之实为享受，真可谓：“鱿鱼海参油腻腻，不胜长武水豆腐。”

作者：省马栏监狱 李勤德

2016-4-6

　　

该文被《长武微天下》刊发。阅读量逾6000

作者简介：

李勤德，笔名文先生，男，汉族，1970年9月生，陕西长武人。中共党员，毕业于西安外国语大学，就职于陕西省马栏监狱，一级警长职务，一级警督警衔。近年来“你在我的世界里” “狱园记闻” “情系马栏” “舌品美食” “教育感悟”“随拍手记”及“自然添趣”等七个系列作品近40万字，其中300余篇散见报刊、微信平台公众号。2019年11月散文《弘扬传统践于行，不辱使命著华章》荣获省农林水利气象工会组织的征文比赛三等奖；2022年12月论文《老坮装新酒,诗香满狱园》荣获省马栏监狱征文比赛二等奖。