《豆丝》作者：文哥

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秋收完了，新稻子也分下来了，看着这一担担新粮，胜哥招集兄弟四个在一起商量，想做些豆丝过年带回武汉让家人们尝尝，兄弟们都非常高兴和赞同，可是，豆丝我们都吃过但是却从来没有亲手做过。

豆丝，这是家乡武汉的叫法，黄陂人喊豆蜇，还有一个名字叫豆皮。武汉人喜欢吃的三鲜豆皮，就是豆皮包上糯米饭撒上竹笋丁香菇丁肉丁制作成的三鲜，那种金灿灿的蛋黄色，油汪汪鲜香软糯，成了武汉人百吃不厌的美味。新挞出来的豆皮切成丝就着青大蒜叶鸡蛋炒，那绝对能让你食欲大增，切丝晒干了的豆丝与青菜腊肉一起煮那味道更是绝配。豆丝是湖北人独特的美味，与热干面比肩成为湖北人民最喜欢吃的名吃！

知青点里要挞豆丝的想法，在同兴冲里传开了，伢们也只是有这个想法而已。挞豆皮需要准备的哪些步骤都是一无所知。阿文去找小队多种经营队长祖堪大伯请教，大伯得知伢们想做豆丝，也非常开心非常热心的告诉阿文，做豆丝前的一些准备工作，挞豆皮用的柴火必须是草把子，大米与绿豆的配比，挞豆皮所需要的制作工具蚌壳，竹油筒子，高粱锅刷把子，磨米浆的石磨。

知青点烧的都是劈柴，没有草把子胜哥均哥带着华仔阿文一起，到同兴冲砍茅草，由于第一次要亲自挞豆皮，过年带着丰收的喜悦和劳动成果回家献给父母家人，伢们都非常卖力的在山里砍茅草。怕砍的茅草不够从稻场上又抱回一些稻草掺杂在茅草里，从二爷家借回搅把子的搅把，把草搅成一个个的草把子备用。

把二爷家里的石磨连同磨架，推磨架抬回知青点，全套挞豆皮神器蚌壳竹油筒，竹油筒里装的是菜籽油和水，开口处是用土布塞住的，布上寖满油水；高粱刷把和大簸箕。各种制作豆皮神器都准备好了，清早起来阿文挑回了满满的一缸水，胜哥均哥掏米泡米，华仔泡好了绿豆。一切准备工作完毕，兄弟四人一起去晏店集买青大蒜肉和调料，准备招待帮忙的人。

忙完准备工作，只能是去赶个晚集，当兄弟四人走到同兴一队时，正与刚刚下乡来的武汉国棉六厂知青点的知青们第一次碰面。在他们的眼里对这些已经插队3—4年了的老知青们，充满着神秘和敬畏，就像当初伢们刚刚下乡时，第一次见到老三届的学长们一样，内心深处充满着神秘和敬畏一样。兄弟四人走在晏店集上，已经快散集了，买好所需物资立马回队准备做豆皮。

张德福队长和李席贵队长来了，祖堪大伯和二爷来了，同时大部分知青们也云集到了同兴四队知青点，此时的同兴四队的知青点，就像过节一样的热闹。知青们热情高涨轮流着推转石磨，石磨欢快的转动着，米和绿豆浆流进盆里，挞豆皮的工作正式的嘎式（开始）。灶台上摆放着制作豆皮的神器蚌壳竹油筒高粱刷把子，阿文坐在土灶前烧火，队长们在指导知青们磨浆，祖堪大伯和二爷轮流着操作制作豆皮，制作豆皮的火候有讲究，一个草把子一张豆皮，锅烧热后二爷拿起竹油筒子在铁锅上挚搽油水，倒上一碗米浆，再用蚌壳把米浆均匀的刮成薄饼。待到饼成熟后用高粱刷把豆皮起锅。这是知青们有生以来第一次亲眼目睹了豆皮制作的全过程。知青点呈现出从来都没有的喜庆，男知青们轮换着推转石磨，女知青们往石磨窝里添米。人多力量大100斤大米20斤绿豆的浆子，不一会功夫磨完了。二爷和祖堪大伯二位老人家轮换着在铁锅里，有条不紊的挞作豆皮，女知青们在簸箕旁将豆皮切成豆丝。

当所有的米浆制作豆皮完工后，土灶里换上了劈柴，火光把阿文的脸映得红红的，胜哥和均哥把挎好的鸡蛋倒进大铁锅翻炒，倒进青大蒜和切好了的豆丝，在大铁锅里翻炒着。满屋子里都散发出青蒜煸炒豆丝的清香。来帮忙的人太多，知青点里的所有的碗筷都拿出来，仍然不够用，大家只有轮换着吃！有史以来同兴四队知青点第一次来了这么多客人，那个大铁锅在那天里整整炒了两大锅。

春节到了，伢们在农村忙碌了一整年了，他们相约一起回武汉，带着丰收后的喜庆，挑着劳动成果满心欢喜的回家与家人团聚。

豆丝（皮）制作神器：蚌壳、高粱刷把、竹油筒、大铁锅 ，石磨、茅草把子。

制作豆皮主要神器蚌壳。

豆皮制作过程：点燃草把子，竹油筒油水土布挚搽铁锅，倒上一碗米浆用蚌壳刮成薄饼，待到饼熟时用高粱刷把将豆皮出锅。

饼熟后高粱刷把将豆皮出锅。

将出锅后的豆皮饼切成丝凉干，此时才真正的叫着豆丝。

切成丝的新鲜豆丝，可以用嫩嫩的青大蒜和鸡蛋一起炒，那味道让人吃完后回味无穷，满口留香。也可以用油煎脆，再与腊肉青蒜煸炒也可以成了一道下酒的佳肴。刚炕出来的新鲜豆皮上面挂上一层鸡蛋液，铺上一层糯米饭和竹笋丁肉丁香菇丁制作的三鲜就是著名的三鲜豆皮。晒干了的豆丝是另一种美味，下干豆丝吃的时候，腊肉和青菜是豆丝的绝配。

三鲜豆皮最佳绝配就是蛋酒，鲜香软糯的豆皮，金灿灿油汪汪色香味俱全让人食欲大增，再搭配香醇甜美的鸡蛋米酒，那味道让人久久的回味无穷。

作者简介：

张后勤，笔名文哥。1970年毕业于武汉市华工附中。同年上山下乡到湖北省京山县宋河区晏店公社同兴大队四队插队，1975年招工到石油单位。