认知海粉

张凯祥

　　永定民间菜谱汤品有一道名菜海粉汤，食材主要有海粉、猪肉或牛肉。做法简单，干海粉水浸泡半个小时舒展后与生肉片一起下锅，肉熟了即可出锅。海粉滑嫩可口，汤味香甜，惹人喜爱。海粉汤为永定城乡独有，走出永定难以见到，甚至在福州、厦门沿海饭店均不知有海粉汤这一汤品。

永定百姓对海粉汤虽极为熟悉，但对海粉为何物仍有不少人不能准确解答。有的说海粉是海里的一种藻类，有的说是海里某种动物的排泄物，更有甚者认为是一种利用海里生物为原料的合成物。

海粉，中药名。为海兔科动物蓝斑背肛海兔（俗称海猪仔）的卵群带，分布于东海、南海等地。海兔生活于潮下带海藻生长较多，海水清澈和潮流通畅的海湾。2至3月及9至10月海兔产卵期间，于潮间带插入竹竿或投入石块，便于产卵附着其上，然后收取，晒干。

海粉具有清热养阴，软坚消痰之功效，对肺燥喘咳有特效。性寒滑，脾虚人勿食，服甘草者忌之。海粉具有很高的营养价值，含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，是一种很好的营养食品。

近年来，海粉价格逐年攀升。在永定中心市场品相稍好的每公斤需一千元。