桂花酿

阳光

恰逢金秋八月，满城桂花香，酿一壶桂花酿，酸酸甜甜，超好喝——自若一杯香桂酿，莫辞花下醉芬芳。

用料：桂花30克、糯米500克、酒曲5克、纯净水或凉白开500ml。

做出好喝桂花酿的窍门是：一定要使用新鲜的没有打过农药的桂花；酿的时候不要直接使用高粱酒，要用糯米加入酒曲；酿酒的容器一定要无水无油，保证它的干燥度。做到这三点就可以酿出好喝的桂花酿了，第一次制作的朋友可以多尝试几次。

采摘新鲜桂花，香味慢慢渗透进酒里，细细品味，香味绵长。若没有新鲜桂花，可以用干桂花。

桂花酿的做法：

在制作之前，先拾取新鲜的桂花，然后把桂花倒进筛子中，用筛子筛掉大块的杂质，之后把桂花倒进盆里，加入大量的清水，这样就看到细小的杂质漂在水上了，把这层杂质去除。

把桂花放在太阳下晾干，接着把烤箱预热五分钟，打开烤箱门，把桂花烘干，如果没有烤箱，需要放在太阳底下暴晒两天，这样桂花就准备好了。

把糯米清洗干净，放在水里浸泡24小时。

然后控干水分，把糯米放入蒸笼里，开火蒸30分钟。

糯米就8成熟，这时候把糯米饭盛出来，戴上手套，用手把糯米抓散，然后把糯米饭放凉。

等到糯米饭的温度到36-37摄氏度的时候，在里面加入桂花，用手搅拌均匀，将之前准备好一个干净的用沸水消过毒的容器擦干，保证无油无水，把糯米饭放进去铺平后中间挖个孔。把酒曲用擀面杖碾碎，加入凉白开搅拌均匀，然后把酒曲水倒入桂花糯米饭中。把糯米饭密封盖好放在30度左右的地方发酵24小时至有水出来。

发酵好之后加入常温的纯净水，搅拌均匀之后，继续密封发酵。

再发酵24小时，然后分瓶装。

这时候准备一个干净的玻璃容器，在容器口上放置过滤网，把酿好的桂花酿倒进去，过滤网会把糯米过滤掉，这样桂花酿就做好了。

过滤后的桂花酒要静置1个月。

剩下的桂花糯米就可以煮酒酿蛋啦。