炖羊肉汤，只加3样就够，鲜香汤汁浓，无腥味

渔樵耕读

郭老师红烧羊肉做法

佐料：姜、葱、蒜、香菜、小米辣、山胡椒油，孜然粉，花椒，桂皮，草果、白芷，小茴香

1、除膻：羊肉冷水下锅姜葱白萝卜料酒焯水，水开2分钟用温水冲洗干净。

2、炒香：热锅冷油放姜炒片刻，放羊肉炒干水约1-2分钟、放料酒继续炒，放干辣椒、花椒炒2分钟、放草果、白芷、白扣炒，再放生抽炒香，放开水煮开转到火锅里加葱结、蒜苗结，香菜梗，大蒜籽，白萝卜。炖25-30分钟把萝卜夹出来待用（另外做火锅），继续炖试吃能否咬动，然后把羊肉夹到碗里，把佐料扔掉。

3、回锅：香菜根须+野葱根须（没有野葱就香葱）剁碎+姜末+小米椒末。锅里放油，把上述佐料倒进去爆香，+干辣椒，倒进羊肉翻炒均匀，加山胡椒油、孜然粉、料酒、盐、生抽鸡精味精翻炒入味出锅。

羊肉汤有一定的滋补作用，通常被人们用来当作一种大补汤来喝。尤其是这种炖出来颜色还非常的浓郁，看着都非常有食欲的羊肉汤，基本上是没人可以拒绝的了的吧。

具体做法以及细节如下：

第一步，首先我们需要准备好用到的食材：新鲜的羊肉，生姜，料酒，胡椒粉，盐，大葱以及厨房常用的东西。

第二步，先将我们准备好的新鲜羊肉多清洗几遍，因为羊肉它本身是腥味是比较重的，脏东西和血水也是比较多的，需要多清洗几遍，然后用刀将羊肉切成小块儿，切好之后继续放在一盆干净的清水中浸泡大约两小时，浸泡的这一步，主要是为了将羊肉里面的血水都浸泡出来，减少羊肉的膻味儿。羊肉之所以膻味那么重，是因为羊肉里面藏着的血水是非常多的浸泡，可以帮助羊肉快速的去清，同时，我们在浸泡的时间里面还要多次的换一下水。

第三步，将羊肉浸泡好了之后取出，然后放在锅中，开始焯水的时候，往锅中加入几片儿生姜片儿以及大葱段，同时再往里面加入一点料酒，然后我们再去开大火将水煮开，直到锅中表面浮现大量的浮沫，我们再用锅铲将上面的浮沫撇干净，最后再将羊肉捞出，放在温水中清洗，清洗掉上面的浮沫。

第四步，另起锅烧水，我们就可以开始炖羊肉汤了，先将羊肉直接放入锅中，然后往里面加入适量的温水，大家一定要记得加入温水，因为我们刚刚焯水以及清洗羊肉的时候都是用的温水，所以这时候也要用温水最好，如果直接用冷水的话，会导致羊肉的肉质回缩变得发硬，吃的口感很差。

第五步，接着我们再往锅中放入几片新鲜的生姜片和大葱段，继续开大火，将锅中煮开，这个时候我们就可以看到锅中的汤汁就是奶白色的，等到锅中变成奶白色之后，我们再往锅里面加入一些调味品。放入食盐和胡椒粉搅拌一下，然后再继续将羊肉炖上大约半小时基本就做好了。

当然，也可以在最后的时候往里面加入一点白萝卜丁，放进去也是非常好吃的。只要大家注意细节的处理，以及我们在炖羊肉汤的时候一定要记得往里面加入这三样东西就好。这三样东西分别就是我们经常用到的生姜，大葱和胡椒粉，这三样食材都有去腥增香的效果，而且还会让羊肉汤变得更加的浓郁鲜美又好喝，