湘潭八大碗

方竹

在湘潭，酒席吃什么？

在湘潭，酒席吃什么？

湘潭市物产丰饶，美食多样。早些年流行到十八总吃水煮活鱼，后来马家河羊肉风靡一时，株易路口曾是湘潭美食荟萃之地。近年源出湘潭的剁椒鱼头、毛氏红烧肉声名鹊起，火遍国内外。不过若问老湘潭酒席吃什么，只怕没几人记得清说得全了。

老湘潭的“八大碗”：头盘什样锦，羊丝打马粉;三碗鸡，四碗甜;五碗来得足，六碗是扣肉;七碗鱼，八碗汤。调羹一响，恰(吃)个精光。

八大碗，细细品，老八大碗、海参羊肉席、鱼翅烧方席等。前面那首顺口溜，说的既是八大碗菜品安排，也是出菜顺序。

第一道菜是全家福，也叫什锦大杂烩，由海参、鱿鱼、肚片、腰花、肉皮、瘦肉、香菇、冬笋片、香葱烩制而成，底子是蛋卷、酥肉。

第二道是家常羊肉，最传统的做法，先煮发后去骨改刀，使用本土乡里的红酱焖制。

第三道是云耳炒鸡，用的是黑脚仔鸡，鸡用土姜爆炒后煨制而成。

第四道是冰糖湘莲，不是改良后的什锦冰糖湘莲，或银耳湘莲，就是传统的冰糖湘莲，主料是湘莲和冰糖加桂花糖红丝。

第五道是鱿鱼笋子三丝(又叫大烩鱿鱼)。

第六道是虎皮扣肉，又叫梅菜扣肉，肉选用五花肉，经煮、上色、油炸、改刀、蒸制而成。

第七道豆豉辣椒蒸鱼，又叫茶油瓦块鱼，用大鳞鱼(大鳞片鱼即草鱼，鲤鱼等)加豆豉辣椒、茶油蒸制而成。

第八道三鲜汤，主料就是大杂烩的余料加菜青骨头汤而成。考虑到天气寒冷，加了个火锅。