<p>虾子酱油是苏州土特产，是苏州人一年四季都少不了的调味料，用来烹制菜肴鲜美到极致，吃一次就能让你一辈子忘不掉它的鲜味。自己在家动手自制也不麻烦。</p> <p>原料：虾子，酱油，糖，料酒，生姜。 各原料的用量，随意😜</p> 虾籽倒到清水盆中 <p>把盆里的杂物拣出来扔掉，再把盆里的虾籽用手反复地轻轻捏洗，洗到水发浑时就静置一会，等虾籽沉到盆底后再轻轻撇掉脏水</p> <p>如此反复将虾籽漂洗几遍，直到盆里的清水不再发浑为止</p> 沥净水以后就是干净的虾籽啦 为了去除虾子酱油的腥味，让鲜味更纯正。把沥净水的虾籽放在容器中，放点生姜片，再倒入适量黄酒与虾籽齐平，浸泡半小时，把姜片拣出来扔掉待用 <p>把准备好的酱油倒在锅里用微火熬煮(切记锅内不能有半点儿油星，否则做出的虾子酱油极易变质)，</p> <p>煮至酱油刚沸就马上关火，撇去浮沫，等酱油略冷后再用微火熬煮，刚沸时再关火并撇去浮沫，如此反复1到2次，直到酱油不再产生浮沫为止</p> 往酱油中补充适量清水（因为烧开酱油时总有点水份蒸发掉的），加入白糖，最后再把泡好的虾籽连同料酒一起放入酱油中 用文火继续熬制15分钟左右，关火放凉后就是味道鲜美的虾子酱油了。这个步骤要特别注意调整火力，让锅里保持微沸而又不会溢出来的状态，火太旺容易溢出来，火力不够则虾籽的鲜味不能充分释放 等到熬好的虾籽酱油完全冷却后，装入原料酱油的瓶中保存。<br>做完这些就盖上瓶盖密封起来，冷藏保存即可，这样可以保存蛮长时间的。<br> 如果用新鲜虾籽熬制的酱油，虾籽通常会漂浮在瓶口处。我这个是用干虾籽熬制的酱油，虾籽沉到瓶底处，鲜味逊色多了。但是，能在加拿大吃到这个已经很满足啦！！