<p> 一杯牛奶强壮一个民族。牛奶营养丰富，其所含动物蛋白为优质蛋白，含有人体必需的九种氨基酸，比例适当、最容易消化吸收，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”。那么我们在超市选购纯牛奶时，面对琳琅满目的商品和铺天盖地的广告宣传语，该如何选择呢？小编通过日常积累的知识和在超市实地考察，下面给大家一一道来。</p> <p> 一、看配料</p><p> 通常看配料是否仅为“生牛乳”，那些配料为奶粉、乳清蛋白粉还有其他添加剂成分的“复原乳”、“调制乳”、“含乳饮料”统统过，一般每100毫升蛋白质含量低于2.3克的统统不是奶。优质的纯牛奶除含有丰富的钙外，蛋白质含量可以达到3.5克以上。当然一些针对特殊人群，如儿童的调制乳，配料除过生牛乳外，还添加了许多种膳食纤维和营养素等成分，也是可取的。</p> <p> 二、看奶源</p><p> 上面我们说了配料为“生牛乳”的纯牛奶，还要看其是否为正规品牌，目前我们国家正规牛奶品牌的奶源，尤其是一些大品牌都拥有自己的牧场或可靠的奶源，其饲养、生产全过程是有严格的质量体系保证的（这是三鹿事件后逐步规范起来的）。一些小区周边的牛奶店和奶牛养殖散户的奶，其奶源是怎样的？近期还要考虑布鲁氏杆菌的风险，自己掂量着看吧！</p> <p class="ql-block"> 三、看灭菌方式</p><p class="ql-block"> 这个很关键。通常纯牛奶的灭菌方式有高温灭菌、巴氏灭菌乃至一些能最大保留牛奶活性成分的先进灭菌方式。高温灭菌奶就是超市里最多的不需要冷藏的常温奶，经过135到150度高温杀菌，便于存储和运输，保质期长达6个月甚至更长，可以方便卖到全国各地。但如此高温对维生素、活性物质包括免疫球蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、酪蛋白糖巨肽、乳铁蛋白及其肽产物等等的破坏是可想而知的。巴氏杀菌奶，一般选用最好的的奶源，经过72到85度低温杀菌，可以较好地保留牛奶的营养成分和口感，且口感相对于超高温灭菌奶更加清甜，但缺点是需要低温存储和运输，保质期短只有一周左右，最多超不出十几天。</p> <p class="ql-block">这好比配方奶粉和母乳的区别，想起几年前，小编当奶爸时挑灯夜战、煞费苦心研究各种品牌配方奶粉的营养构成，什么益生元、OPO、DHA啦等等，现在想起来，没多大意义啊，你配方奶粉营养构成豪华，各种卖点炒作，但能比得过母乳吗？因为母乳里有大量活性成分，宝宝也易吸收，你配方奶粉能有几何？我是超市牛奶冷柜前的常客，在跟销售人员交流时，了解到其实超市里低温鲜活奶的销量是很惨淡的。我们都知道某牛、某利的常温奶占据了我们纯牛奶销售的半壁江山，它们蛋白质、钙含量高，送礼也体面，当然一定程度上也靠巨额广告的推波助澜，但实际上这些高营养成分意义能有多大呢？据了解，在西方国家巴氏等低温奶的销量市场占比百分之九十几，而我们中国大陆只占百分之20到30，究其原因是多方面的，这里不再一一赘述，以后再做讨论。说了这么多，有些朋友可能问了，你低温奶好的证据呢？先看下图全面了解。</p> <p> 一句话，巴氏灭菌奶及一些采取其他先进技术能最大保留牛奶活性成分的灭菌奶优于常温奶，这是全球的共识！</p>