秋色无边、秋风阵阵,秋花秋果正飘香…………时下、正值尝鲜秋葵的季节。


说起秋葵,这是近年来餐桌上很受大众欢迎的美味,其外表像似青椒状、但却不是青椒,所以、也有人把秋葵称为洋辣椒。


秋葵,它不仅含有大量的蛋白蛋、脂肪、碳水化合物,还含有丰富的维他命A和B族维生素、以及多种矿物质与微量元素等,用其入菜,做法与吃法也是多种多样化的,在烹调的方式上,可蒸、可炒、可炖、可煮、可酿、可煎、可烤、可拌,也可作汤;在选材上、可作主料、可作配料,更可荤素搭配成菜等,无论怎么搭配与烹调,其口感都脆嫩爽滑、且有特殊的香味和风味,如果常食、既能增强人体的免疫力、健胃润肠、助消化和保护肝脏,又有减肥、降压、降糖、补肾、补钙、美白肌肤和保护视力等很多好处。


因此,我曾用秋葵来清炒,或用于炒肉、炒鸡蛋、炒豆干、炒虾仁和炒青红辣椒块等,味道都很不错;也曾将其用蒜茸与剁辣椒蒸食过、或凉拌品味过………在这些黏黏滑滑的滋味里,秋葵那淡淡的清香、也总是让我嘴馋与难忘。


于是、趁秋葵丰收之际,又到自家地里采摘回些嫩秋葵。


这次、我决定用酿的方法先将其做成半成品后(剩余的馅料、还可以用来包饺子或做馅料丸子哦!)再将其蒸熟装盘然后,将边角料物尽其用、经改刀、氽水、清炒成菜装于盘中间,最后调汁淋入成菜。


这一大胆的尝试,从造型上、从摆盘上,从口感上等,我觉得、这都是一种自我挑战、学习与进步,并且、味道很不错哦!


一起去看看做法吧,说不定、您也会喜欢上它。



其菜品制作的具体步骤如下:


首先,备上适量的猪瘦肉


将其用温水洗净改刀成砣装于净盘中,并备上适量的鲜香块、胡萝卜块、大白菜菜芯等


接着,将备好的瘦肉砣下入多功能料理机杯内


装上电机,打开电源将其碾碎成沫倒出


并连续将备好的鲜香菇块、胡萝卜块一起下料理机中碾碎成沫倒出,同样的、白菜芯也放入料理机杯中碾碎成沫取出(但白菜沫有大量的水分,要记得将其挤干水分哦)


将碾好沫的馅料分别装于净锅(或其它净器皿中)


撒入适量的葱花


待葱花撒均匀


调入适量的盐与鸡精


淋入适量的鲜酱油


淋入适量的香油


接着,净锅烧适量热油


将其均匀地淋入馅料上


然后,用筷子从任意一方开始搅动起来


待锅的料混合搅匀


至入味时,即成馅料


待馅料备好,备上从地里采回的嫩秋葵


将其择洗、沥干水分后,取适量开口、掏空



这时,将备好的馅料填入至好


同时,取十个红菜椒头切成短段、掏空,同样将备好的馅料将其填好,摆于盘中围成一小圈备用


剩余的馅料怎么办呢?千万不能混费了哦!此刻、可以备上适量的饺皮


将馅料包入饺皮中做成月芽形饺子


或将馅料、馅皮放入饺子模具中压成模型饺子


如果包了饺子还再剩余馅料时,可将其捏成肉丸子装盘备用


而开口秋葵时留下的边角料、也不能浪费,将其拍松、切成短段装于盘中,再配上适量拍松的大蒜块待用


这时,还需备上适量大青红辣椒丁待用


待初加工与切配完成,将酿好的秋葵与菜红椒段放入净蒸盘上


将其架于蒸锅中、置手电磁炉上



盖上盖,打开电源及开关蒸冒气后十五分钟至酿秋葵酿辣椒熟透时



揭去蒸锅盖,此刻、热气腾腾的、香喷喷的美味就摆在我们的面前了


紧接着,将蒸盘中的酿秋葵可捡出、摆于净圆盘中围一圈成型


之后,将酿菜红椒段也检出、摆于盘中秋葵之上围成一圈


接下来,置净锅于火上、注入适量清水、调入适量油盐


待以大火加热烧开时


倒入备的秋葵边角料,搅动氽水至断生



倒出于大漏勺中、沥干水分待用


又置净锅于火上、下入适量烹调油料烧至四成热时


下入备好的拍蒜块


待爆香


倒入沥干水分的秋葵段


调入适量的盐与鸡精


以大火加热、快速翻炒均匀至入味时


起锅装于装好盘的菜红辣椒段围成的圈中


另置净锅烧适量的温热油


下入备好的青红辣椒丁


待将辣椒丁翻炒均匀出味时


添入少许的汤汁


调入适量的盐、鸡精、浓缩鸡汁兑好味



待加热烧开出味时,淋入适量薄芡


亮油、搅动均匀


起锅淋入装好盘的酿秋葵、酿椒段上


待淋好味汁


即可端上桌


然后,将包好的饺子上笼蒸熟或下锅煮熟装入器皿中端上桌;再将备好的馅料丸子也下入温热油锅中浸炸熟透至金黄色时捞出,待沥干油分、将其丸子对半切开,最后以红烧烧成菜装盘端上桌。


这样,巧拌馅料做成的一桌菜就可以动筷了,尤其是酿秋葵这一菜品、好看好吃,美味可、营养又健康。




(趙梓均图文原创美食作品:2020年9月14日下午制作,15日午匆笔于家里)