《家常八月笋二吃,脆爽鲜香、秋天里的好味道》(趙梓均)

2020.09.14 阅读 221

秋天是一首首诗词,秋天是一幅幅画卷,秋天是一座座硕果累累的乐园………秋天是成熟与丰收、秋天是付出的回报与喜悦,秋天更是色彩斑斓的梦境与思念………我欣赏着秋天的美,也掂念着秋天里、大自然所馈赠的味道。


您看看、在那诱人的乡间里、金色的稻浪、红了的柿树、熟了的板粟、香甜的八月瓜、还有高山上那刚刚生长出土的八月笋等,馋得我简直是垂涎欲滴………尤其那是野趣十足的八月笋、用家乡特有的调味料糟辣椒与酸菜炒成的家常味道、不仅色泽诱人,脆爽鲜香的滋味、更是让人想念。


于是,亲自上山采摘回适量的八月笋、削去笋壳、经氽水、浸泡,改刀后,用自家酿好的糟辣椒与酸菜、做了两道自己和家人都喜欢的家常味道,在细细品尝中、感受着家的温馨和秋的美好。





其菜品做法如下:


亲自上山采回适量的八月笋


将其去好壳、装于竹箕中待用


接着,置净锅于火上、注入适量的清水


调入适量的盐分


以大火加热烧开时


倒入备好的净笋


将其煮开


搅动均匀煮到熟透


捞出,用清水冲凉


并将其装于盆中(或其他干净器皿中),用清水浸泡五六个小时去其苦涩味、再次冲净沥干水分待用


待八月笋初加工好,接下来、就可以用其做自己喜欢的菜品了,对于八月笋、家乡最经典的做法与吃法,那就是糟辣笋片炒肉:当脆嫩鲜爽的八月笋片遇到猪瘦肉片与适量的糟辣椒时,不但是营养美味、还有开胃健脾、促进消化等好处,其菜品具体做法步骤如下:

将初加工的八月笋取出适量、改刀切一成厚薄均匀的斜刀片



切上适量的猪瘦肉片(并将其放于净碗中、加入适量的干芡粉、淋入适量的料酒、生抽酱油等抓拌均匀后淋入适量的烹调油料腌制入味)


待将切好的笋片、腌制入味的猪瘦肉片装于净盘中后,并备上适量的姜片、蒜片、小葱段等


之后,备上适量自家酿制好的糟辣椒酱


紧接着,用八个西红柿切成松果形状摆于净盘中


搭配上用青黄瓜切成的简易蝴蝶片及洗净的香菜叶做成一个简单好看的盘饰备用


待食材切好、盘饰做好,置净锅于火上、注入适量的清水,调入适量的油盐



以大火加热烧开时


倒入切好的笋片


用勺搅动均匀氽煮入味


倒出装于大漏勺中沥干水分待用


然后,锅洗净又置于火上、倒入适量的油料进行着热油冷油的操作



待热油宽锅后、又下入适量冷油时,倒入腌制入味了的猪瘦肉片


用勺拔动均匀


待油锅中的肉片滑油至散、颜色逐渐变白时


将其倒出,沥干油分待用


这时,留底油锅添入适量的猪油


待加热烧化至四成油温时


下入备好的姜蒜片


待爆香出味时


倒入备好的糟辣椒酱


转中火加热,用勺不停地搅动


不停地搅动着


直至将锅里的糟辣椒酱炒散、炒匀、炒出香味时


倒入沥干水分的笋片


下入滑油好的肉片


调入适量的盐与鸡精


淋入适量的酱油


转大火翻炒受热均匀至入味时


撒入备好的小葱段


亮油翻炒均匀


至小葱段出香时


起锅装入备好的盘饰中


成菜


即可端上桌


剩余初加工好的八月笋,将其取出放于净砧板上


将其拍松


改刀切短段装于净盘


并备上适量的酸菜、大青红辣椒粒、蒜粒、葱花等



待酸菜炒笋食材备好(其实、在做这道菜品时,我们还可以根据需要,加入适量的猪肉沫、牛肉沫、腊肉丁、或自己喜欢的食材,而酸菜、我们也可以用雪菜、梅干菜、芽菜,或香辣菜替代),置净锅于火上


待油温加热至四五成热、下入蒜粒


炒香时


下入备好的大青红辣椒丁(如果不喜欢吃清香味的,也可以用干辣椒节炒干香味)


以大火加热搅动均匀


炒香出味时


下入备好的酸菜


待酸菜混合锅里料炒香出味时


倒入备好的笋段(粒)


调入适量的盐与鸡精


将其翻炒均匀


待炒热入味时


撒入备好的葱花


待再次翻炒均匀入味


起锅装盘后,即可端上桌、再煮上一份汤菜、炒上其它的几个小菜端上桌上



一家人围坐起来,这样、就可以细细的品尝了,一笋二吃、脆爽鲜香而有滋有味…………


(趙梓均图文原创美食作品:2020年9月13日下午制作,14日晨匆笔于家里)