《丝瓜豆腐罗非鱼，巧蒸营养美味又鲜香》（趙梓均）

趙梓均

一日三餐虽寻常，用心生活满阳光。闲来巧蒸罗非鱼，有滋有味溢奇香。 随着日子的富足与生活水平的提高，价廉物美的罗非鱼成了餐桌上很受欢迎的美味，其鱼外形看起来虽然黑不溜秋的、不怎么讨人喜爱，但因其骨刺少、肉质细嫩鲜香等诸多的内在美而让我情有独钟与念念不忘，为此、我也经常到超市里买上一两条、拿回家中，或红烧、或炖煮、或下火锅等，但一直以来、却没有尝试过清蒸的味道。 于是、我突发奇想，将鲜活的罗非鱼宰杀治净、在其鱼身两侧剞上斜十字花刀、将其放入净盘中、用姜葱盐料酒腌制入味后，捡出净鱼装于鱼盘中、配上一盒切好的嫩豆腐片、淋上适量的蒸鱼豉油与味极鲜酱油、撒入炒香的蒜粒上蒸锅蒸熟取出装入另净盘中、配上蒸熟的蒜茸丝瓜段合盘，撒上适量的葱花、烧热油淋入而做成了一道以蒸而成菜的菜品、其荤素搭配、色泽诱人，尤其是罗非鱼的鲜美、豆腐的滑嫩、丝瓜的清香混和着葱香的气息，更让我和家人喜欢与享受，可口、好吃而有滋有味………… 其菜品做法如下，您也试试： 首先，备上鲜活罗非鱼一条 将其宰杀、去鳞、去鳃、去内脏清洗干净放于净砧板上 并在鱼身两面剞上深浅均匀的斜十字花刀 剞好花刀后，将其放于净盆中、下入适量的姜片、葱段，撒入适量的盐分、淋入适量的料酒 然后抓拌均匀、让其静置腌制上半小时以上至入味 待鱼腌制入味时，捡出净鱼装于净鱼盘中 这时，备上嫩豆腐一盒（或一条）放于砧板上 将其改刀成厚薄均匀的片状 码入鱼盘中鱼身两边围成一圈 待摆好，淋入适量的蒸鱼豉油和味极鲜酱油 之后，备上适量的净蒜仔 将其剁成小粒（或茸） 接着，置净锅于火上、注入适量的鲁花牌菜籽油 以中火加热至四成热时，将备好的蒜粒下入 待锅中的蒜粒炒香出味时 用小勺分多次将其舀出，均匀地淋入盘中的鱼身上及嫩豆腐片上 待淋好蒜粒（茸），将其端放于蒸锅中 盖上锅盖，以大火加热至冒气时，转中火蒸十五分钟至鱼熟透入味 与此同时，备上几条自家种的丝瓜 将其去皮洗净 将其改刀成短段 装入净盘中，同样的、备上适量炒香出味的蒜茸淋入、上另一蒸锅中蒸熟待用 待蒸锅中的鱼和豆腐蒸熟入味时，揭去锅盖 将其鱼盘端出，然后备上一净圆盘、将鱼盘中的鱼和豆腐轻轻地滑入圆盘中 待鱼和豆腐按原来的形状摆好时 将蒸熟的蒜茸丝瓜段取出、也分别摆于鱼和豆腐的两侧 待蒜茸丝瓜段摆好，再次淋入适量的蒸鱼豉油和味极鲜酱油 撒入适量的葱花 紧接着，净锅放入适量的油料置于火上 待油温加热至七八成时 用勺舀出、均匀地炝淋于鱼身上、豆腐片、丝瓜段上 待这一工序完成 将其端上桌 这样就可以细细地咀嚼与品尝了，营养、有滋有味，鲜香而其乐融融。 （趙梓均图文原创创意美食作品：2020年9月12日下午制作，13日晨匆笔于家里）