<p>麻汤饭</p> <p class="ql-block">麻汤饭是延川人特别喜欢的一道小吃，制作工序非常复杂，是五谷杂粮的荟萃，麻汤饭是降暑开胃的美食。在延川有句俗话“麻汤饭灌憨汉，三碗五碗不放碗”，就可以看出延川人有多喜欢这麻汤饭啦！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抿节</p> <p class="ql-block">抿节在陕北方言中读作“抿节儿”，书面语多写成“抿尖”，它是一种用豌豆和小麦磨合而成的杂面做成的面食。当地有句俗话，抿节好吃又耐饱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">油馍馍油糕</p> <p class="ql-block">延川软米油糕又叫年糕，是延川最具代表性的地方风味小吃之一，各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。陕北名歌《山丹丹开花红艳艳》中唱到“为民亲人热炕上坐，热腾腾的油糕摆上桌，”当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">油馍馍，饼状，中间有小孔；由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。炸熟后，金黄似铜钱，味道甘甜、可口，是延川人最喜爱的美食之一，常用于婚宴，过年等场合。陕西延川油馍馍于2013年6月被录入“第三批省级非物质文化遗产名录”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">凉粉</p> <p class="ql-block">凉粉，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”；其中尤以延川县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳，用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">米黄（摊黄 摊馍馍）</p> <p class="ql-block"> 米黄，又叫摊黄，也叫摊馍馍，多种叫法。“摊黄儿”，是陕北粗粮细作的精典范例！延川人一般用小米面制作，以前也有玉米面和小米面两种混合制作的，现在还有用大米面和白面制作的摊黄。每到腊月，家家户户都会碾小米面，制作这种美食，利用陕北天然的冷冻天气，冻的硬硬的摊黄，待吃的时候在锅内蒸一下，加热即可，夹菜或者直接吃都非常美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">荞面河捞</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">荞面河捞，延川传统面食之一，除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外；还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾等特殊功效。自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">洋芋擦擦</p> <h3>洋芋擦擦，闻着香喷喷，简单又好吃；既可做主食，也可作菜佐餐，营养丰富；可以调好吃，也可以炒着吃，虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服；它是延川人的最爱，秉承了陕北人爽快的性格。</h3></br>大烩菜<h3> <h3>延川大烩菜其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。延川街头，中小饭店均有烹售，有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。</h3></br>搅团<h3> <p class="ql-block">搅团，用面搅成的食物。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，延川人常用荞面做搅团，更筋道味美。当地有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多样，有水围城、漂鱼儿，延川也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种创新的吃法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>