卤起源：吃卤猪头肉，吃出人生百味

武汉绝味

说起猪头肉，想必很多人都吃过，尤其是河南、山西、湖南、陕西等地的人们，对猪头肉钟爱尤佳，猪头肉先卤后凉拌，吃起来香脆入味，口感细腻浑厚，可以肉夹馍吃，可以当做凉菜和下酒菜吃，都好吃极了。 北方流行二月二吃猪头肉。 宋代的“仇池笔记”中记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，正好是二月初二甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”。

并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条”。

王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。 从此就流传开了，成为一种习俗。

但实际上传说只是传说，更靠谱的是这样的。古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。 从这一天起就开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过，年也过了，节也过了，腊月杀的猪肉基本上都吃光了，最后只剩下一个猪头，这猪头只能留在二月二才能吃。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。所以农民要把最好的祭品供上给龙王吃。
　　农家杀年猪，多在正月里基本食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”，人们以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。 祭祀是把猪头吃出个国泰民安，但也有人把猪头吃出风骚。 《金瓶梅》第二十三回，记载了一道美食——烧猪头，这道美食是西门庆的家人来旺儿媳妇宋蕙莲的拿手好菜，只用一根柴禾儿，就能烧的稀烂。只用的一根长柴禾安在灶内.....把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来…… ”一个字一个字读过来，舔舔嘴唇都是猪头肉味。潘金莲，孟玉楼，李瓶儿战斗力也是很强，除了留一点给吴月娘之外，都被他们消灭掉，想必西门庆回来只有闻猪头肉的味。 古代人如此，现代人也查不到哪里，一样喜欢吃猪头肉。

丰子恺吃猪头肉，一斤肉能下一斤酒；沈从文喜欢用冷馒头夹猪头肉吃；鲁迅的小老弟周作人，最不讲究，买个椒盐烧饼，把猪头肉填进去，张口一咬，直言胜过酱肘子；老舍相对雅致一点，吃猪头肉，要配卤煮豆腐、老白干，自斟自酌，快意潇洒。 现在文艺青年的偶像—萧红和萧军，当年他俩在哈尔滨穷困潦倒，整天寻思找肉吃。萧军找到一份家庭教师的工作，刚挣了20元，就急急忙忙带着萧红下馆子。他们点了半角钱的猪头肉，半角钱的烧酒，五碟二分钱的小菜，八分钱的丸子汤，外加八个大馒头……俩人吃得饱嗝迭起，心满意足，手拉手的回家去。 吃“猪头肉”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。 至于哪里的猪头肉好吃，那是家乡的猪头肉好吃，猪头肉都称为一种乡愁。 猪头肉肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来美容、健脑的效果，咱们一边吃着猪头肉，一边回味五千年的餐饮文化，那叫一个自豪和美。 作者：小处斋主（王绍进） 绝味鸭脖加盟