民以食为天,一方水土养一方人。


进入秋季后、家乡人都喜欢将丰收的红辣椒择洗净、经刀剁细或机器粉碎成汁水后、和入适量的糯米粉或粘米粉搓揉均匀酿成酢辣粑做成各种美味来品尝,无论是其来煎饼、做汤、炒鸡蛋、炒肉沫等等,味美鲜香而让人魂牵梦绕与垂涎欲滴………


因对这一美味的情有独钟,于是、我在家乡糟辣火锅的基础上、尝试加入适量的酢辣粑汤汁和匀调味、且一滴油都不放,用于煮鱼火锅成菜,没想到的是、这有点黏黏口感的汤汁中、鱼肉滑嫩可口、汤汁酸香开胃而味道悠长、好吃而独特的家乡风味。


其菜品做法如下:


备上鲜活草鱼1条


将其宰杀治净


片出净鱼肉放于砧板上


将其逐一片成厚薄均匀的鱼片


装于净碗或净钵中


打入一个鸡蛋的蛋清


接着,备上适量的姜块、葱段装于净碗中



并将其搓揉出姜葱汁水


滗出适量于碗中的鱼片上


撒入适量的干芡粉


将其混合好、抓拌均匀、静置腌制至入味待用


紧接着,将鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净,斩成块装于净盆中


下入适量的姜块、小葱段,撒入适量的盐分


淋入适量的料酒


将其搅动均匀、腌制至入味待用


在鱼片及鱼块腌制的时间里,备上适量酿制好的酢辣粑


将其放于净碗中


兑入适量的矿泉水,搅动稀释成酢辣粑汁水待用


同时,备上适量自家酿制好的糟辣椒酱装于土碗中


并将其用料理机打成糟辣椒汁水待用


待所用食材备好,置净锅于炉灶上、倒入适量的矿泉水


下入几颗拍松的大蒜瓣


下入几块拍松的姜块


这时,将腌制入味的鱼头、鱼尾及鱼骨块捡出放于冷矿泉水锅中


倒入备好的糟辣椒汁水


调入适量的盐分、鸡精


用勺轻轻地搅动均匀兑好味


打开火源、以大火加热着


待锅里鱼骨块及汤汁等加热烧开


用勺搅动均匀、煮至鱼骨块等熟透入味时


撇尽浮沫,端上备好的酢辣粑汤汁


将其逐渐地倒入锅中


待倒好酢辣粑汤汁、搅匀


继续加热


待酢辣粑汤汁完全融入糟辣椒汤汁中、混合后的汤汁有点黏黏的感觉时


将腌制入味的鱼片倒入


转中小火加热


用炒勺将锅中的鱼片轻轻地拔动至均匀


待锅中的鱼块渐渐的变白、刚刚熟时


将其起锅装入净火锅色中


撒上适量的香菜段


端上桌、配上手工煳辣椒味碟即可品尝


独特的家乡味道、酸香、开胃而可口。


写作后记:

用此汤作火锅,不仅可以煮鱼,还可用来煮猪肉、牛肉、羊肉、猪杂、牛杂、羊杂等等,营养美味不油腻,更具地方独特风味。


(趙梓均图文原创创意美食作品:2020年9月10日下午制作,11日上午匆笔于家里)