绿豆粉皮

林现营

绿豆粉皮是用绿豆制成的，用绿豆加工出的粉皮，富含蛋白质等营养。粉皮是山东地区的特色食品，有地瓜粉的、绿豆粉的、最早记载于北魏《齐民要术》。

粉皮的制作步骤

1、浸泡 绿豆在50℃的温水条件下浸泡5小时，冬季用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。

2、冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。

3、磨浆 将冲洗好的绿豆加入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜。

4、滤粉 将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样就形成绿豆湿粉块。

5、旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

6、晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。

7、贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处，能保持6个月以上不变质。

营养价值

绿豆对人体健康非常有益，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆中含有的植物甾醇结构与能降低血清胆固醇含量。绿豆还有降脂、抗氧化、抗过敏、抗菌、增进食欲作用、改善肠胃功能、减少有害物质吸收、防癌抗癌、保护肝脏等功效。

1、维生素C是苹果的10倍。

2、B族维生素是苹果的4倍。

3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。

5、皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。

6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘等作用。

绿豆粉皮是以绿豆为原料所制作的豆制品，不但拥有了绿豆的所有营养价值，而且更有利于营养的吸收。因为绿豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效，所以常食绿豆粉皮可以抗癌，预防早衰、高血压及心血管疾病，并有清热解毒美容之功效。

粉皮功效

1、增加食欲：绿豆粉最重要的功效就是增加食欲，因为这种食材中含有磷脂酰胆碱和一些天然肌醇以及磷脂酸，这些物质可以增加食欲，也能促进消化液分泌，能有效提高人体的消化能力，减少食少腹胀与食欲不振等不良症状发生。

2、清热解毒：清热解毒也是绿豆粉的重要作用之一，这种食材保留了绿豆中大部分营养成分，能清除人体内的热毒，也能消除多种炎症与病菌，它对人类的上火以及咽喉肿痛还有溃疡等多种不良症都有明显预防作用，另外它还能抑制人体内病毒的活性，对一些高发癌症的预防作用也十分明显。

3、美容功效：将绿豆粉当作洗面奶，不仅可兼作磨砂膏，去掉皮肤的角质层，绿豆中的营养素可渗透到皮肤内，比起市售洗面奶效果更好，且绿豆中少许的脂肪，脸部洗起来不会有紧绷的感觉，而皮肤较干燥者，则可在绿豆粉洗脸后，用蛋黄来滋润皮肤。

绿豆粉皮淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆粉皮可改善肠道菌群，减少有害物质的作用。

粉皮的特点

薄如蝉翼，超薄爽口，凉泡免煮，方便快捷，四季均可食用。调出来的凉菜更是色、香、味俱佳。味道可口，绿豆做的粉皮养肝明目，营养丰富、回味无穷。

粉皮鉴别

1、看粉皮颜色：纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。

2、触摸感觉：纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。

3、尝其口感：纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟、有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮,外观与绿豆粉皮虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟口感差。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征，但是煮熟后在口中发脆无味道。

绿豆粉皮小吃：

后林粉皮是梁山的特产，与别的产地不同的是粉皮是超薄型的，梁山款待客人必有这道菜。粉皮做小菜，制作过程简单、方便。适合作为减肥大餐或者下酒小菜！用不了几分钟一道小菜即可以端上桌来！

粉皮的特点是食用方便，取粉皮适量放入容器内，加纯净水或温开水，约几分钟粉皮变软即可捞出，用刀切成块状或条状，放入芥末油、精盐、蒜、白醋、麻油、味极鲜等调料调匀即成。或另加入鸡丝、肚丝、牛肉做成凉荤菜，或加入黑木耳、金针菇、黄瓜等多种新鲜蔬菜拌成凉素菜，爽滑可口，风味独特，诱发食欲。