<p>兰州的饮茶历史很长，其中最有名的就是三泡台。采用上好的春尖茶、桂圆、大枣、包核杏、冰糖等制成的三泡台是兰州人下戏园子、饭后聊天、酒后去腻的必备之物。三泡台，又称盖碗，民间叫盅子，因其茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成而得名。</p><p><br></p> <p>三泡台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。以茶叶为底，掺有白糖（或冰糖）、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。</p><p>正宗的三炮台是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖、宁夏枸杞、镇原的杏干作为配料。饮用时，将茶料放入碗中，“牡花水”（即正在翻滚的水）第一水要倒掉，意在清茶，到第二水时用茶盖不停地拨动茶料，可以使茶料翻滚，清香四溢。</p><p><br></p> <p>三炮台茶具选用陶瓷制品为佳。兰州的三泡台茶是用盖碗茶具来喝茶的。盖碗雕有细碎小花、山水图案或戏剧人物等，精致典雅。这三样器具，样样有用场：托盘是用来承托茶碗，端起来不至于烫手；茶碗口大底小，呈喇叭状，自然是用来盛水的；碗盖略小于茶碗口，喝三炮台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。由于三炮台碗子茶，有一个刮浮飘物的过程，因此，又有称三炮台碗子茶为刮碗子茶的</p> <p>。</p><p>中国是茶的故乡，大江南北，长城内外，家家有茶，户户品茗，客来敬茶已成为中华民族的一种美德。由于地理位置、生活方式的不同，饮茶习俗也各有差异，在兰州大多数人则更喜欢“三泡台”药茶饮。兰州几乎大街小巷都可以见到三泡台茶社，常常会让人情不自禁地走进去静静地坐一个下午。刮个碗子，呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经。瞬间的感动，便是永恒。渐渐的，不管你是不是兰州人，到来这里，便不由自主地喜欢上这种古朴典雅的茶饮方式。</p><p><br></p> <p>随着生活水平的提高，人们根据不同的季节需要选用不同的茶叶。如今的三泡台茶推陈出新，因配料不同而有不同的名称，因此现在市场上出现了八宝、玫瑰黄芪、莲花菊花等一系列产品。相信通过兰州三炮台等茶饮的创新发展，定会使得兰州茶饮文化长远流传下去。</p> <p>（资料来自网络）</p>