<p> 今天我们迎来了白露，白露是“二十四节气”中的第十五个节气，白露是一个反映自然界气温变化的重要节令，基本结束了暑天的闷热，是秋季由闷热转向凉爽的转折点。有句俗语叫做：“立秋不入秋，天凉白露后”。白露后，天高云淡、气爽风凉，昼夜温差较大，夜间会感到一丝丝的凉意，明显地感觉到凉爽的秋天到来。俗话说：“一夏无病三分虚”，我们应该睡好觉、润秋燥、消暑湿，补回长夏亏损的元气。秋季养生，要多吃毛豆，毛豆是生活中常见的一种豆类蔬菜。夏秋二季毛豆成熟，夏天毛豆属于初熟，豆粒偏小，挤一挤还有水，长到秋天才完全成熟，米大粒饱，最好吃的还是秋天的毛豆。毛豆富含植物蛋白、多种矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质含量高，可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。</p> <p> 又到毛豆大量上市的季节，此时不吃更待何时，吃毛豆可以缓解疲乏、排毒、健脾润燥、美容抗衰老、增强记忆力、降血脂、防治骨质疏松、防治便秘。毛豆是燕子和家人爱吃的豆类蔬菜，从夏吃到秋，特别是入秋后，燕子家餐桌上隔三差五就有毛豆的踪影，毛豆的烹饪方法很多，燕子的烹饪水平远远比不上餐馆的大厨们，但是燕子为了让家人吃出健康，吃出快乐，尽所能的变着花样烹饪毛豆，有凉有热，荤素搭配。燕子将自己对家人的爱落在了平日里的一饭一蔬中，落在了一日一行中，这一道道简单的毛豆家常菜，承载着燕子对家人满满的爱。简单的食材，家常的做法，一家人在一起，就是人间最美味。</p><p><br></p> <p><b>毛豆胡萝卜烧鸡翅根（毛豆、胡萝卜、鸡翅根、姜蒜、干辣椒、老干妈豆瓣酱、油、盐、料酒、老抽、味极鲜……）</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米，洗净开水中焯水捞出……鸡翅根洗净用刀划二下，加盐、料酒腌制半小时……</p><p>胡萝卜切丁，姜蒜切片，干辣椒切段……</p><p>油锅热，下姜蒜炒香，下鸡翅根翻炒至微黄……</p><p>下干辣椒、老抽、味极鲜、老干妈豆瓣酱翻炒上色……</p><p>加水没过鸡翅根，大火烧开，中小火煮30分钟……</p><p>加毛豆米、胡萝卜丁，煮一会，大火收汁……</p><p>起锅装盘，撒葱花即可……</p> <p><b>毛豆炒虾仁（毛豆、虾、红椒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、老干妈豆瓣酱……）</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米，洗净放入开水中焯烫至断生，捞出沥干……</p><p>鲜虾去头去壳去尾去虾线，加盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟……</p><p>姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段，红椒切片……</p><p>锅油热，倒入虾仁滑炒至变色，加入姜、蒜、干辣椒、老干妈豆瓣酱炒匀……</p><p>加入红椒、毛豆米翻炒……</p><p>加盐、鸡精调味，即可起锅装盘……</p> <p><b>毛豆炒鸡蛋（毛豆、鸡蛋、油、盐、红椒、鸡精、熟芝麻……）</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米，红椒洗净切丁……</p><p>鸡蛋磕入碗中，打散搅拌均匀……</p><p>锅油热，倒入毛豆米翻炒至熟……</p><p>加红椒丁翻炒，加盐翻炒……</p><p>倒鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，鸡蛋液均匀沾在毛豆和红椒上……</p><p>撒鸡精翻炒均匀，装盘撒熟芝麻即可……</p> <p><b>毛豆烧鸭（鸭肉、毛豆、洋葱、姜、八角、干辣椒、老抽、盐、料酒……）</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米，洋葱切丁……</p><p>鸭肉洗净斩块，冷水下锅焯水，捞出沥干……</p><p>炒锅油热，下焯好的鸭块，将鸭肉炒至微焦黄……</p><p>放姜、干辣椒、八角翻炒，淋入料酒、生抽、老抽炒匀，加水，烧开后中小火煮50分钟……</p><p>放入毛豆米，烧至鸭肉和毛豆米软烂，加洋葱丁翻炒……</p><p>加盐和鸡精，起锅装盘即可……</p> <p><b>毛豆肉末皮蛋豆腐汤（毛豆、肉末、皮蛋、豆腐、姜、枸杞、生抽、料酒、盐、淀粉、鸡精……）</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米，豆腐切小块，皮蛋切丁，姜切丝……</p><p>肉末加盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右……</p><p>油热，爆香姜丝，下腌制好的肉末，炒变色盛出……</p><p>油热，下毛豆米翻炒，下炒好的肉末翻炒……</p><p>加水，放盐、豆腐、皮蛋，枸杞、大火煮开转小火，炖15分钟左右……</p><p>加水淀粉勾芡，撒鸡精，装汤碗即可……</p> <p><b>毛豆黑木耳炒香肠（毛豆、黑木耳、香肠、蒜、生抽、油、鸡精……）</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米，黑木耳泡发撕朵，香肠切片，蒜切片，干辣椒切段……</p><p>锅油热爆香蒜、干辣椒，倒入毛豆米、黑木耳，翻炒……</p><p>沿锅边淋入少许温水焖煮2分钟，倒入香肠，翻炒至香肠透明……</p><p>淋入生抽，撒点鸡精调味，炒匀即可……</p> <p><b>茄汁豆米玉米鸡丁（鸡胸肉、毛豆、玉米棒、西红柿、油、盐、料酒、淀粉、鸡精……）</b></p> <p>玉米棒剥下玉米粒，毛豆剥出毛豆米……</p><p>西红柿切丁，淀粉调成水淀粉……</p><p>鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、淀粉拌匀……</p><p>炒锅油热，倒入鸡丁，滑散至颜色变白盛出……</p><p>锅中留余油，倒入西红柿丁炒出汁……</p><p>倒入毛豆米、玉米粒，加番茄酱、盐翻炒……</p><p>倒入鸡丁翻炒，淋入水淀粉，快速妙匀……</p><p>加鸡精，装盘即可……</p> <p><b>凉拌毛豆红椒（毛豆、红椒、香菜、蒜、盐、醋、胡椒粉、鸡精、生抽、香油……）</b></p> <p>毛豆先用盐搓搓，洗净剪去两端……</p><p>锅内加水，加入八角、桂皮、香叶、盐、剪好的毛豆，大火煮开后再煮5分钟左右，捞出过凉水沥干，装入大碗……</p><p>红椒切丝，香菜切段，蒜切碎，依次放入大碗里……</p><p>加盐、生抽、醋、鸡精、胡椒粉、香油拌匀，装盘……</p><p>锅低温油煸香干辣椒、花椒……</p><p>淋上油即可……</p> <p><b>肉末干子炒毛豆米（毛豆、干子、肉末、黑木耳、老干妈豆瓣酱、蒜、干辣椒、料酒、生抽、油、盐……）</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米，黑木耳泡发撕朵……</p><p>锅水开，加入一点盐和几滴油，将毛豆米、黑木耳焯至八成熟捞出……</p><p>干子切丁，蒜切片，干辣椒切段……</p><p>热锅凉油，放入蒜、干辣椒、老干妈豆瓣酱爆香……</p><p>放入肉末翻炒，肉末变色，加点料酒翻炒……</p><p>加入干子丁、生抽翻炒……</p><p>倒入毛豆米、黑木耳翻炒……</p><p>加盐、鸡精调味，起锅装盘即可……</p> <p><b> 毛豆夏秋二季都有，唯独秋天最饱满，时下正是毛豆大量上市的季节，此时不吃更待何时。</b></p>