那些金戈铁马的岁月早已消失在人们的视野中,整个草原驱赶牛羊跋山涉水的日子也已不再,被当作远行必备干粮的酸奶疙瘩在更迭的时光里,却一直活跃在草原人的生活中,从未间断,成了他们生命印记里不可或缺的一种食物。

奶疙瘩就是奶酪,在新疆一般把软的奶酪叫乳饼,干透的叫奶疙瘩,在内蒙古又被叫做奶豆腐。奶疙瘩,是典型的新疆特产小吃,哈语中叫“哈勒提”,是新疆草原上的哈萨克人民日常生活中的美食之一。

每年的秋冬季节,草原上的奶牛产奶量就会减少,因此哈萨克人就会事先做好奶疙瘩,以供冬天所需。牧民做奶疙瘩时,先将奶发酵,把发酵后的酸奶倒入锅里熬,然后装入布袋里吊起来,使其水分滴尽,用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成,白色的油性较少,颜色发黄的说明未提取奶油,味道最好。