特色风味美食：洋芋糍粑

裴洪斌

洋芋糍粑，是一种具有陕南地方特色的风味名品小吃。它是以南秦岭高山无污染的、纯天然的洋芋，纯手工烹调制而成的，是陕南人们喜爱的民间美食之一。

陕南糍粑是用纯洋芋做成的。是巴镇榨水一带人们夏秋季节的主食之一，当地人们把洋芋糍粑也叫作“调和饭”。

山里人们的家里一旦来了客人，他们会用洋芋糊做成的糍粑饭来招待。客人们吃了后赞口不绝，从而洋芋糍粑便成为陕南的一道名特风味小吃。

先把洋芋用清水搓洗干净

洗净的洋芋放到蒸锅煮熟，放凉后剥去洋芋的皮。

正在剥削洋芋皮

剥削干净皮的洋芋。

只有洋芋皮剥削的干干净净，洋芋泥才能白润。

把去皮的洋芋放在大石盘上，用大木榔头用力去槌砸。

一盆70来个洋芋，要槌砸300多下。

抡起大木锤，要有功夫，而且槌砸下去要有力度，一砸到底，这样砸出的洋芋泥才粘稠精道。

反复槌砸成洋芋泥糊状，槌砸的次数越多，洋芋就越粘。

边砸边用铲子把砸到边上的洋芋泥，铲堆到中间。

槌砸洋芋是个很费力气的活，而且不能中间停顿休息，得两人抡换才行。

槌砸好的洋芋泥，便是纯手工制做而成的洋芋糍粑。

糍粑白润，色泽晶莹剔透，用铲子铲起能长长的挂起。

将槌砸好的糍粑盛在碗里

舀上当地上好、清澈透亮的酸菜浆水。

配以绿色的咸韭菜，调入红色的油泼辣椒，另加腌制好的酸菜，浆水中白润的糍粑，红色的辣椒油飘浮在淡淡的浆水之上，红、白、绿，色、香、味具佳。当你看到这汤清菜绿，红白分明，色泽鲜美的糍粑，就会有马上想去品尝的欲望。

陕南洋芋糍粑是纯手工制作，是用纯洋芋，不放任何添加剂，是纯天然的绿色食品。在炎炎的夏日里吃上一碗浆水洋芋糍粑，确实是清凉解暑的上好美食。