沧州名吃—羊肠汤

心安即福

在沧州提起小吃，人们可以说起一大串：羊肠汤、冬菜、炸老虎、大火烧驴肉、狮子头……，当然这里首推羊肠汤。

说起羊肠汤，我鼻子里似乎已闻到了浓浓的香味，嘴里已溢满了甜甜的口水。

这个味蕾的来源还是小时候。

冬天，冰天冻地，北风刮出了响儿声来。早晨，我从暖暖的被窝起床后，这时已有一股香味弥漫屋中，那是老父亲买来的一大缸子羊肠汤，煨在了炉子上，他自己已在外面的摊上喝过了。

这样的待遇不是常有的，有时一个星期，有时十天半个月的，才奖励我们一次。

我也就是凑个热闹，汤里泡上窝头，就着热乎喝下去，或者吃点血肠、苦肠，主要是在那冰天冷地，喝了一碗热腾腾的汤是一种享受，一种满足。

羊肠汤不是说吃过了，而是喝过了，因为这里是喝羊肠汤，而不是吃肉为主。

羊肠汤如何在沧州兴起来的，没有细考察。

可以想象一下，当北风刮起，大雪飘洒的冬天，从胡筒里走来了一个挑担子的人，前边挑着一个炉子，，里边的火苗正旺，后面挑着一锅热气袅袅的羊汤，旁边的篮子里放着羊肠和佐料。

只见师傅把担子放好，拉开架势，把羊肠放在碗沿上麻利的“刺啦、刺啦”切开，在舀上一勺羊汤和佐料，吃的，或站、或蹲、或靠墙，开喝，一会儿一碗喝完了，还可以在锅里在舀上汤喝，喝得脸上放光，头上冒着汗，一抹嘴，走人。

当然，这不是想象，而是卖羊汤的真实写照。

羊肠汤并不是每个人都喜欢喝的，沧州话说，降不住。因为太油腻了，除了血肠、苦肠还好一些，羊鞭、羊脑等，一般人是不敢吃的，吃起来满嘴跑油，如做的不好，还有一股腥味。

有人说，第一次喝羊肠汤是闭着眼喝，怕膻，第二次喝是眯着眼喝，品味，第三次是瞪着眼喝，解馋。哈哈哈！

沧州过去是苦海盐边，扛大个、拉小排子的居多，出大力，就要吃饱喝足，早晨起来，喝一碗羊肠汤，泡上个窝头，顶饱。

这种说法也对也不对，去杭州时看运河发源地小河直街时，那里码头过去的也是每天扛大个，搬货物，也没有听说喝羊汤。后来一想，那里暖和，用不着喝羊肠汤。一方水土养一方人啊。

说来奇怪，沧州是回民聚居地，而他们也是出大力的多，反而不喝羊肠汤，因为他们吃得羊肉，都是清真寺里阿訇宰杀的，要把动物血放净才吃，当然这里还有其他的说法，这里不深究了。

喝羊肠汤，每个人口味不同，有人喜欢肥的，有人喜欢瘦的，有人喜欢拐子，有人喜欢苦肠。

在运河区佟家花园村，曹家羊肠汤在沧州一带是有名的。

一次，从外地来了客人，非得要去现场吃羊肠汤。七点刚过，那里已是门庭若市，只见小曹师傅刀起刀落，一会儿苦肠，一会儿羊鞭，这个你老要不要啊？在碗沿上“刺啦、刺啦”作响，满满的一大碗，热气腾腾的端着吃起来。屋里已是人满了，只好到外边吃，大北风呼呼地，就着风，客人直嚷嚷过瘾。又一阵风，尘土飞扬，我吃不下去了，没喝完，心里还纳闷，为什么没了小时候的味了？

沧州有个兴济镇，在104国道上，人来车往。这里的羊肠汤多是外地的、回头客来喝，有时不开门，神神秘秘的支撑了他的江湖地位。

这里的羊肠汤上了央视的《舌尖上的中国》出了名，央视的美主持，端着碗，看着油花花的羊肠汤，嘴上直说：好吃！好吃！

也别说，这里的羊肠子清洗干净，味道清香，原始原味，放上佐料盐、蒜、辣椒，一个字：香！两个字：真香！有人说：这里的汤清，喝完一碗羊肠子汤，就像刷了一次牙，满口清香。

目前沧州卖羊肠汤的十几家，虽然说多吃容易三高，但喝的人仍络绎不绝，门庭若市。

一种美食代表了一座城市。我走了许多城市，这是沧州独一无二的。