橙汁麻薯软欧包

星光

　　这是一款采用低温发酵的软欧餐包。经过长达16小时冷藏发酵，面包中的奶油与淀粉、糖与盐互相作用，催化产生风味独特、韧性和筋度极好的口感。而橙汁鲜香调制的麻薯馅，给这款软欧包增添了内质层次丰富印象，让人品尝之后有回味无穷的感受。

高筋面粉500克，放入厨师机，加入40克白糖，250克牛奶，5克酵母，80克淡奶油，搅拌均匀，打发至扩展阶段，加入3克盐，15克黄油，继续打发至全面扩展阶段，呈手套膜状态。然后，放入冰箱低温（2℃）冷藏发酵一夜。

次日，发酵至两倍大，用手指头插入不会回弹，发酵成熟。

面团整理排气后，分成16等份的小剂子，团圆后静放醒面20分钟。

制作橙汁麻薯馅：取2个橙子挤出40克橙汁。

加入250克牛奶，加30克糖粉拌均匀。

加入80克糯米粉。

加入30克粘米粉。

加入15克玉米油。

拌均匀倒入模具，大火蒸15分钟，冷却待用。

分成两份，保鲜膜包裹放置冰箱冷藏10分钟。

取醒好的小剂子，擀开包裹麻薯馅。

包裹好收口向下。

面包胚包好喷一些水，进入二次发酵120分钟。湿度80，温度30℃。

发酵至两倍大，用小餐匙遮盖表面，撒一层面粉做装饰。

烤箱180℃预热，放置中层，上下管180℃烤18分钟。

烤好拍照。

特写一图。